So habe ich es dann immer auch bei den Leuten gemacht. Allerdings wurde das mit der Lunge dann seltener gewünscht. Bei uns kannte man das mit Macis und Kümmel nicht. Ich habe es nun genau nach Deinem Rezept gemacht, zusätzlich kamen bei mir noch gut Senfkörner und ein guter Schuß Rum dazu. (War früher, und bei mir auch Heute noch, immer im Mett von der Mettwurst enthalten). Lungenwurst Rezeptur - Community der Fleischwirtschaft!. Ich habe die abgedrehten Würste zwei Tage röten und trocknen lassen und dann ca 7 Stunden bei 25 – 30 Grad geräuchert. Zwei Tage ablüften lassen und vor zwei Stunden zwei davon heiß gemacht. So geile Kohlwürste habe ich selten gegessen. Werde sie jetzt nur noch nach Deinem Rezept machen, Rum und Senfkörner natürlich noch dazu. Man sieht mal wieder, auch wenn man selbst und die Leute vierzig Jahre sehr zufrieden waren, lohnt es sich nicht nur Rezepte zu lesen sondern sie auch mal aus zu probieren. Wie gesagt, auch vom Salz und so weiter, optimales Rezept. Dir vielen Dank und den Anderen…. unbedingt ausprobieren (vielleicht eine Schuß Rum und Senfkörner dazu geben).
Lungenwurst Selber Machen Es
Wenn es recht klein ist, tue es in eine Schüssel, schlage vier Eier dazu, gieße nicht gar einen Schoppen Milch daran,
menge eine geriebene Mutschel darunter und röste es im Schmalz oder Butter, tue ferner Salz, Pfeffer, Ingwer und Muscatennuß daran,
mache es mit der Hand vollends untereinander, und fülle es in recht saubere Rindsdärme von belibiger Größe. Knüpfe die Därme auf der einen Seite vor dem Füllen, auf der anderen nach dem Füllen wohl zu, siede die Würste und gib sie hin, oder brate Sie auf dem Rost. Sie müssen zuvor aber ein wenig erkalten bevor du sie bratest. " Abgewandelt von V. Klink lautet das Rezept nun folgendermassen:
1 Kalbslunge
6 Zwiebeln, feingehackt
500g Kalbsnierenfett (vorbestellen! ) 3 geriebene Brötchen (Mutscheln)
4 Eier
1 EL Ingwer
S&P, Muskatnuss, Thymian
Schweineenddärme
Die Würste nach dem Füllen ca. Lungenwurst von DIE NEUDORFER - online bestellen und liefern lassen. 1h kochen. Danach ins kalte Wasser und mit der Wurstnadel die Luftblasen anstechen. Nach dem Abkühlen nochmals nachbinden. Ich hoffe, ich konnte dir ein wenig weiter helfen.
Lungenwurst Selber Machen Die
Brät in die Därme füllen und einzelne Würste auf ca. 10-12cm Länge abdrehen. Wurstkette aufhängen und bei ca. 20°C über Nacht umröten und trocknen lassen. Für 8-12 Stunden kalträuchern. Ein Räuchergang genügt. Danach die Würste noch ein bis zwei Tage ablüften lassen. Nach dem Ablüften können die Würste wie gewohnt zubereitet oder zur längeren Aufbewahrung ins Vakuum gezogen und eingefroren werden. Guten Appetit. Werbung
Andere Rezepte aus dem Räucherwiki:
9 Kommentare zu "Bregenwurst (ohne Hirn)"
moin,
sehr lecker, kenn ich auch so. Lungenwurst selber machen es. schmeckt in sauerkraut ausgezeichnet. Hallo, ich habe Deine "Bregenwurst" mal nachgemacht, vorweg, SUPER. Bei meiner Vorstellung hatte ich ja geschrieben das ich viele viele Jahre Hausschlachtungen gemacht habe. Von meinen Großeltern habe ich ein Rezept für Lungenwurst übernommen. Das war im Grunde eine Kohlwurst mit geringem Anteil Lunge. Es wurden nur die Lungenspitzen ohne Knorpel durch gedreht und dann mit einer guten Menge fertigem Mett von der Mettwurst vermengt.
Lungenwurst Selber Machen
Lunge ist als Haschee süss-sauer abgeschmeckt mit schön mehligen Kartoffeln super. Hab noch paar eingeweckte Gläser im Keller. Wurstrezept hab ich leider auch nicht. Gruß Jens
Hallo,
hier ein Lungenwurst-Rezept:
900 gr. fein gekuttertes Fleischwurstbraet (30 gr. Rindfleisch, 400 gr. mageres Schweinefleisch, 270 gr. Rueckenspeck, 200 gr. Eisschnee, Gewuerze: NPS, Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer, KHM)
20 gr. Schweinebauch, 40 gr. rohe Schweinelunge und 40 gr. rohes Schweineherz mit der 3 mm Scheibe wolfen. Das gewolfte Material mit dem Braet vermischen und in Schweinedaerme Kaliber 36 abfuellen. Danach bei 60 Grad etwa 60 Minuten raeuchern, anschliessend bei 70 Grad etwa 25 Minuten bruehen. Lungenwurst selber machen. Gruesse, Reiny
ottob
last man OT - standing
moin Görsi,
Vincent Klink zitiert in seinem Buch "Wurst" aus dem "Neuen wohl eingerichteten Schwäbischen Kochbuch... " erschienen bei bei Johann Georg Cotta, Tübingen 1766,
ein Rezept für Lungenwurst. "Nehme zu einer ganzen Ochsenlunge 10 oder 20 große Zwiebeln und 1 Pfund Rinds oder Nierenfett, und hacke es miteinander.
2 kg Fleisch, 2/3 mageres, 1/3 fettes
500 g Lunge
Salz, Pfeffer, Kümmel
Darm
Lunge und Fleisch zuputzen, zweimal faschieren, kneten, würzen, in Darm abfüllen. Einen Tag trocknen lassen, eine Woche langsam selchen. Vor Verwendung kochen. Lungenwurst selber machen die. Tipp: Lungenwurst passt gut zu Gemüsen, Aufschnitten
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Zutaten: 2 kg Fleisch, 2/3 mageres, 1/3 fettes
Foto: Benjamin Wiens / PIXELIO
Zubereitung: Lunge und Fleisch zuputzen, zweimal faschieren, kneten, würzen, in Darm abfüllen. Vor Verwendung kochen. Tipp: Lungenwurst passt gut zu Gemüsen, Aufschnitten
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Das Loft, also das offene Wohnen um Küche- und Sanitärkern, wäre in den Augen der Architekten jedoch das Ideal gewesen. Stattdessen gewannen sie zwischenzeitlich den Eindruck, 24 Einfamilienhäuser zu entwerfen – was letztlich die Qualität alter Bürgerwohnungen widerspiegelt, nämlich durch Größe und Höhe vielfältige Möglichkeiten individuellen Wohnens zu bieten. Während die Straßenfassade nach Norden nur Fenster aufweist, sind auf der Südseite Loggien eingeschnitten. Der übliche Fassadenschmuck wird in die erwähnten Bänder übersetzt, zwischen denen Holzstäbe im Rhythmus der Fenster und Eingänge stehen. Die Architekten bezeichnen sie als "funktionale Ornamente", denn in den Stäben befinden sich die Schienen für den Sonnenschutz. Haus kaufen kassel vorderer westen 2. Die sogenannten "Senkrechtmarkisen", hinter dem Gesims geschützt befestigt, sind weiß und stehen dadurch im Kontrast zum farbigen Putz. Das Wärmedämmverbundsystem ummantelt den Bau. Mit der Körnung und einer Nuance im Farbton wird zwischen Sockel und den Wohnetagen dezent unterschieden.
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Mieterin Ulrike Petschelt, die seit 18 Jahren an der Dörnbergstraße lebt, spricht von "Angstmache des Investors". Sie werde sich nicht einfach vertreiben lassen. Der sanierungsbedürftige Altbau unweit des Bebelplatzes gehörte bis 2018 einer älteren Dame. Diese ließ, wie die Mieter schildern, nur das "Allernötigste" am Haus machen. Dafür waren die Mieten mit 3, 71 bis 5, 60 Euro pro Quadratmeter sehr günstig. Im Frühjahr 2018 kaufte eine extra dafür gegründete Immobilien GmbH aus Hessisch Lichtenau das Gründerzeithaus. Die Käufer verkauften ihre GmbH samt Haus aber schon im Herbst 2018 weiter. Weil das Gebäude auf diesem Weg weiterhin im Eigentum der GmbH blieb und nur die Gesellschafter wechselten, fiel keine Spekulationssteuer an. Diese ist eigentlich fällig, wenn der Eigentümer eine vermietete Immobilie innerhalb von zehn Jahren weiterverkauft, so Maximilian Malirsch, Geschäftsführer des Mieterbundes. Haus kaufen kassel vorderer westen resort. Der neue Eigentümer überführte die GmbH in seine bereits bestehende Immobilienfirma: Die Kasseler Königstor Baumanufaktur.
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