Ab und zu schaut man nach ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist wenn nicht leert man heiße Gemüsesuppe nach. Die Garzeit ist aufgrund der Niedrigtemperatur deutlich länger so zwischen 3h - 3, 5h wird man rechnen müssen bis das Fleisch fertig gegart ist. Jetzt einen Schweinebraten! | BRIGITTE.de. Weitere 30 Minuten soll der Schopf in der eingewickelten Alu-Folie rasten - am besten im noch warmen Rohr. Inzwischen sieben sie die Flüssikeit mit dem Gemüse ab geben Butter in die Flüssigkeit erhöhen die Temperatur und rühren im Wasserglas aufgelöste kalte Kartoffelstärke Zug um Zug dazu. Nach dieser Zeit wickeln sie den Schopf aus es dürfte kein Fleischsaft ausgeronnen sein - beim Tranchieren sollte die Fleischscheibe vor Saft glänzen. Der fertige Schopf lässt sich gegen die Fleischfaser gleichmäßig schneiden - Nachwürzen falls erforderlich. Hätten wir statt der Niedrigtemperatur üblich 190-200 Grad genommen hätte sich bald das Fleisch zusammen gezogen der Fleischsaft wäre ausgetreten aus dem Fleisch - nach 2 h im Rohr wäre das Ergebnis enttäuschend ausgefallen den das Fleisch ist trocken und fest im Biß.
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Ich binde die kochende Soße dann mit etwas Maizena (in Wasser aufgelöst), so bleibt sie klar. Kräftig mit dem Schneebesen einrühren und zum Schluss noch mit ein paar Flöckchen eiskalter Butter montieren, mit etwas Salz abschmecken und ein bisschen ganz fein geschnittenen Rosmarin in die Soße geben. Auf die angewärmten Teller lege ich die Bratkartoffeln und etwas Rosmarin, dann eine Scheibe vom herrlichen Schweinebraten und etwas Soße. Das Fleisch wird übrigens so zart, dass man eigentlich keine Soße braucht. Deshalb schmeckt es auch ganz prima kalt - falls doch etwas übrig bleiben sollte. Zur Abwechslung gibt es mal ein Bier dazu. Genießen Sie's! So macht Lea Linster den Schweinebraten
1. Sie schneidet die Fettschicht rautenförmig ein. 2. Das Fleisch brät die Spitzenköchin in einer großen Pfanne rundherum kräftig an. 3. Das angebratene Gemüse kommt zum Fleisch in die feuerfeste Form. 4. Die Form verschließt Lea rundherum fest mit Alufolie - so bleibt alles schön saftig. Schweinebraten zu ostern der. Oder wie wär's mal mit einem Krustenbraten?
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