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Zutaten
Für
3
Portionen
140
g
Erbsen
(tiefgekühlt)
1
Apfel
4
Eier
(Kl. M, hartgekocht)
Glas
Gläser
Champignons
(ca. 140 g Abtropfgewicht)
Bio-Zitrone
0. 5
Bund
Schnittlauch
150
Joghurt
2
El
Mayonnaise
Rotweinessig
Tl
Zucker
Salz
Pfeffer
Scheibe
Scheiben
Vollkornbrot
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Zubereitung
Erbsen kurz in kochendes Wasser geben, abgießen und abtropfen lassen. Apfel vierteln und entkernen. Apfelviertel in Würfel schneiden. Eier pellen und grob hacken. Champignons abtropfen lassen. Erbsen, Champignons, gehackte Eier und Apfelwürfel in eine Schale geben und vermischen. 2 EL Zitronensaft auspressen und etwas Schale abreiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Joghurt mit Mayonnaise, Essig, Zucker, Zitronensaft und –abrieb und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dressing und 2/3 der Schnittlauchröllchen über den Eiersalat geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiersalat mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Brot servieren.
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