Crème de Cassis
Crème de Cassis (von franz. Cassis für dt. "schwarze Johannisbeere") ist ein Likör von schwarzen Johannisbeeren. Er wird hauptsächlich zur Zubereitung von Cocktails verwendet, wie etwa Kir oder Kir Royal. Er stammt aus der Gegend von Dijon / Burgund. 1979 stritten sich die Rewe und die Bundesmonopolverwaltung für Branntwein um einen Cassis vor dem Europäischen Gerichtshof, der schließlich das Cassis-de-Dijon-Urteil erließ. Cassis Likör -selbstgemacht Rezepte | Chefkoch. Inhaltsverzeichnis
1 Zubereitung
2 Siehe auch
3 Weblinks
4 Einzelnachweise
Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die schwarzen Johannisbeeren müssen innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden. Um möglichst viel vom Gehalt der Früchte zu bewahren, werden sie bei −30 °C schockgefroren, anschließend auf eine Temperatur von −5 °C gebracht und mit Alkohol besprüht. Die Beeren werden dann fünf Wochen in eine alkoholische Lösung aus Wasser und Alkohol eingelegt. Am Schluss wird Zucker zugefügt, um die natürliche Säure der Früchte auszugleichen.
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Hier eine vereinfachte Herstellung, die im Haushalt leichter zuzubereiten ist:
In einem großen Kochtopf Obstler, Gewürze und Blätter Form. Die Johannisbeeren zerdrücken und hinzfügen. Zucker zufügen, gut durchmischen. In einem großen, gut schliessenden Glas befüllen, dicht verschließen. An einer warmen Stelle - möglichst sonnig - ein Monat durchziehen. In dieser Zeit ein paarmal durchschütteln. Als nächstes durch ein Geschirrhangl filtern, gut ausdrücken. Von Neuem filtern, in passenden Flaschen abfüllen und verschließen. (Falls zu herzhaft: mit Zuckerwasser - 500 g Zucker für 5 dl Wasser - verdünnen). Haltbarkeit: max. Ein Jahr. Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte! Anzahl Zugriffe: 13216
So kommt das Rezept an info
close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Crème de Cassis (Johannisbeerlikör) - Cookidoo® – das offizielle Thermomix®-Rezept-Portal. Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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Crème de Cassis. Foto: Hilke Maunder
Schwarze Johannisbeeren in Hülle und Fülle beschert uns stets der Sommer. Nach zig Gläsern mit Gelee, das nicht nur gut aufs Brot oder in den Joghurt, sondern mit seiner herb-süßen Note auch herrlich zu Fleisch passt, hatten wir immer noch fünf Kilo dieser Beeren. Sie wanderten, von den harten Enden befreit, in 5 Liter fassende Einweckgläser – rund 1 kg pro Glas. Mit dem Kartoffelstampfer drückten wir die Schale der Früchte leicht auf. Jetzt noch dunkler Kandiszucker, etwas echte Vanille hinzu, mit hochprozentigem Alkohol bedecken, verschließen – und dann: ab in die Sonne. Drei Monate lang müssen die Früchte so ruhen. Erst dann darf der Mix abgegossen, mit einer Stoffwindel gefiltert und in Flaschen gefüllt werden. Creme de cassis selbst herstellen restaurant. Die schönsten Cassis-Getränke
Das Ergebnis: hausgemachte Crème de Cassis. Rund ein Zehntel davon ins Glas und mit einem milden Weißwein wie Aligoté aufgegossen, wird daraus ein Kir, mit Champagner ein Kir Royal. Die Bretonen mixen die Crème de Cassis mit Cidre und nennen ihren Aperitif Kir Breton.
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• Abgefüllt kühl und dunkel lagern (max. 1 Jahr)
• schwarze Johannisbeeren färben sehr stark. Arbeitet am besten mit Handschuhen oder zieht etwas an, das etwaige Flecken verzeiht. Gefällt euch der Beitrag? Dann sagt merci mit einem virtuellen Trinkgeld. Denn Werbebanner oder sonstige Promotions sind für mich tabu. Ich setze auf Follower Power. So, wie Wikipedia das freie Wissen finanziert. Rezept Tipp: Cassis-Cremeschnitte mit weißem Pfirsich - Falstaff. Unterstützt den Blog. Fünf Möglichkeiten gibt es.
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Der intensive Geschmack schwarzer Johannisbeeren ist pur ein Genuss und auch wunderbar zum Verfeinern von Mixgetränken geeignet. Bereiten Sie das fruchtige alkoholische Getränk zu Hause einfach selbst mit unserem Cassislikör-Rezept zu! 250
g
Johannisbeere, schwarz
150
Himbeeren
1
Anisstern
5
Blätter
Minze
Kandiszucker
700
ml
Doppelkorn
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Zubereitung
Die Johannisbeeren mit den Himbeeren, dem Sternanis, den Pfefferminzblättern und dem Kandiszucker in eine entsprechend große Flasche füllen. Mit dem Korn aufgießen. Den Likör an einem kühlen Ort 8 Wochen ziehen lassen, dann durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen und in eine neue Flasche füllen. Der Likör schmeckt gut gekühlt am besten. Ein italienischer Klassiker - probieren Sie auch das fruchtige
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Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.