9. Februar 2012
Wer Kartoffelklöße selber machen möchte, hat mindestens drei verschiedene Möglichkeiten: Die Herstellung aus gekochten oder rohen Erdäpfeln oder die halb-und-halb-Variante. In Zeiten von Fertigprodukten ist es kaum noch nötig, sich als Kochanfänger mit solchen Grundlagen der Küche zu beschäftigen, immerhin gibt es genügend Trockenmischungen für Klöße oder Knödel und sogar vorgeformte Klöße im Kochbeutel. Doch erstens ist es schön, seine Lieben auch mal mit etwas wirklich selbstgemachtem zu überraschen und die über viele Generationen weitergereichten Fertigkeiten und Rezepte zu pflegen; und zweitens stehen Aufwand und Nutzen in einem angenehmen Verhältnis, denn eigene Kartoffelklöße sind nicht nur lecker, sondern auch gar nicht so schwer herzustellen. Wer Klöße selber machen möchte, muss also nur ein paar Grundlagen kennen. Brotwürfel für klöße originalrezept. Kartoffelklöße selber machen: Die Pellkartoffel-Variante
Für Klöße empfehlen sich eigentlich nur mehlig kochende Kartoffeln, da ihr hoher Stärkegehalt ein Zerfallen der Klöße verhindert.
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Brotwürfel Für Klöße Selber Machen
normal 4, 15/5 (32)
Semmelknödel, wahlweise mit oder ohne Speck
Kapuzinerklöße
Tiroler Brotkrapfen
30 Min. simpel 4/5 (11)
Brotknödel
super zur Resteverwertung
15 Min. simpel 3, 38/5 (6)
Gebratene Kasknödel
Käseknödel, prima als Beilage für Pilze in Sahnesoße oder Geschnetzeltes
30 Min. normal 3/5 (2)
Semmelknödel mit Karottensauce
bei Kindern beliebt
35 Min. normal (0)
Rosmarinbrot - Muffins mit Pancetta
Beilage für Braten, Fleischgerichte
30 Min. normal 2, 33/5 (1)
Schinkenröllchen - Rosenkohl - Auflauf
30 Min. normal
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Brotwürfel Für Klöße Kochen
1. Drei Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen, abgießen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren und ganz auskühlen lassen. 2. Brot fein würfeln. In einer Pfanne Butter zerlasen, darin die Würfeln herum knusprig anbraten, Petersilie untermischen, herausnehmen auskühlen lassen. 3. Gebliebene Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. In ein Sieb zum Abtropfen geben, dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, siehe Bilder. 4. Nach einiger Zeit setzt sich die Stärke am Schüsselboden ab. Das Wasser vorsichtig abgießen. Die Stärke und die geriebenen Kartoffeln mit den gekochten Kartoffeln gut miteinander mischen. 5. Die Kartoffelmasse mit Salz und Muskat würzen, gut vermengen. Anschließend 5 Klöße formen. Brotwürfel Knödel Rezepte | Chefkoch. Dann jede Klöße kreisrund platt drücken – siehe Bilder – mit gerösteten Weißbrotwürfeln füllen und wieder zu einer Kugel formen. 6. Mehl in eine Schüssel geben, die Klöße darin wenden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße in das sprudelnde Wasser geben, kurz aufkochen lassen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen.
Brotwürfel Für Klöße Lied
Zutaten
Für
4
Portionen
750
g
Kartoffeln
(mehligkochend)
1
Brötchen
El
Butter
Salz
Muskatnuss
(frisch gerieben)
75
Mehl
Kartoffelstärke
Ei
(Kl. M)
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Zubereitung
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Min. weich garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte im Topf ausdampfen lassen, bis die Haut rundum trocken ist. Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen. Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse mit Salz und etwas Muskat würzen. Mehl und Stärke darüber streuen und mit den Händen locker untermischen. Ei verquirlen und mit einer Gabel untermischen. Brotwürfel für klöße selber machen. Alles mit den Händen rasch zu einem Teig zusammendrücken. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, noch etwas Mehl oder Stärke zugeben. Kartoffelteig mit (mit Stärke) bemehlten Händen zu 8 Knödeln formen, dabei mit Brotwürfeln füllen.
Wenn der Teig zu nass ist, um sich formen zu lassen, kommt etwas Stärke oder ein wenig Semmelbrösel dazu, auch mit einem Eigelb kann man ein wenig mehr Bindung schaffen. Für ein wenig Pfiff schneidet man nun ein Brötchen in Würfel, röstet diese in ein wenig Butter an und formt dann die Klöße um jeweils einen Brotwürfel herum. Auch hier gilt, den Halt erst mit einem Probekloß zu testen, bevor man die übrigen in nicht kochendem Wasser gart. Klassische Thüringer Klöße mit leckeren Weißbrotwürfeln. Etwa 20 Minuten brauchen sie, dann kann man sie herausnehmen und abtropfen lassen. Bei der Variante halb und halb wird dem Namen nach die Häfte der Kartoffeln gekocht, die übrige Hälfte roh verarbeitet. Beide werden gerieben, die rohen Kartoffeln ausgedrückt. Dann vermengt man beides, würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat und gibt bei 1, 5 kg Kartoffeln zwei Eigelb und 150 bis 200 g Stärke oder Mehl dazu, je nachdem wie nass der Teig noch ist. Das Formen und Garen erfolgt wie oben, nach knapp 20 Minuten sind auch die halb-und-halb-Klöße gar. Wie die übrigen Varianten auch sollten sie am besten so schnell wie möglich serviert werden.
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Preis
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Produktverfügbarkeit
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Rezension
Spezifikationen und technische Beschreibung
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Rexel
Verkäufer
Blitec DE
Kategorien
Karteikästen, Kunststoff
EAN
3147330006184
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