BLOGBEITRAG Schwäbisches Landbrot
Schwäbisches Landbrot
Ulrike hat, inspiriert durch eine Fernsehsendung, ein Schwäbisches Landbrot gebacken. Ich assoziiere mit Landbrot eigentlich immer Roggenmehl. Bisher sind mir aber fast nur Landbrote mit Weizen dominanz untergekommen. Immerhin ist in diesem Rezept auch Dinkelmehl verarbeitet. Das Ergebnis ist ein sehr aromatisches, kleinporiges Weißbrot, das Suchtpotential hat. Es ist einfach herzustellen, lässt sich wunderbar einschneiden und ist damit auch für Brotbackneulinge gut geeignet. Vorteig (Poolish)
100 g Dinkelmehl 1050
100 g Wasser
0, 8 g Frischhefe
Hauptteig
Vorteig
235 g Weizenmehl 1050
6 g Frischhefe
7 g Honig
7 g Salz
Die Vorteigzutaten mischen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 14-18 Stunden im Kühlschrank lagern. Schwäbisches landbrot rezepte. Für den Hauptteig alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10-12 Minuten auf 2. Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Dann zu einer Kugel wirken und im Gärkorb 60-90 Minuten zur Gare stellen.
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Schwäbisches Landbrot Rezept Original
Während der Teig eine Stunde geht, den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech in der Mitte einschieben, die Tür schließen und sofort die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Die Backzeit beträgt insgesamt etwa 50 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Ich nehme es am Ende der Backzeit aus dem Ofen und lasse es auf einem Backgitter (siehe unten) auskühlen. Guten Appetit! Tipps
Wenn du kein Weizenmehl Typ 550 hast, dann nimm 250 g Weizenmehl Typ 405 und 400 g Weizenmehl Typ 1050. Ich benutze ganz normalen, handelsüblichen Haushaltsessig
Ich ziehe den Teig so weit auseinander, dass er nur noch 2 Zentimeter dick ist. Dann falte ich den Teig so, als würde ich einen Brief zu einem Briefumschlag zusammen falten. Tolles Rezept für ein einfaches Landbrot | Gelingt IMMER!. Diesen Vorgang wiederhole ich bei jedem Teigstück 4 Mal. Du kannst auch einen 20 Gramm frische Hefe verwenden. Einfach in dem Wasser auflösen und zugeben. Ganz wichtig ist, dass der Teig wirklich ausreichend geknetet wird.
Schwäbisches Landbrot Rezept Cherry Marble Bundt
Brot in den Ofen geben und mit einem Blumensprüher einige Sprühstöße in den Ofen und sofort die Ofentüre schließen. Ersatzweise kann man auch eine 1/4 Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten. Nach 15min. Schlesisches Landbrot – Brotkörbchen. die Temperatur auf 200°C zurückdrehen und die Ofentüre kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und weitere ca. 45min backen. Wer kein Backmalz hat, kann das Brot mit Kondensmilch bepinseln bevor man es in den Ofen gibt. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Schwäbisches Landbrot Rezept
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Schwäbisches Landbrot Rezepte
24 Stunden im Kühlschrank bei 5°C gehen lassen. 2. BREZELTEIG: (Hauptteig)
gesamter Vorteig aus Schritt 1
4g frische Hefe
90g Milch aus dem Kühlschrank (10° C)
230g Weizenmehl Type 550
25g Sauerteig (Anstellgut aus Roggen oder Weizen)
8g Salz
20g weiches Schweineschmalz (alternativ Butter)
Teil 2: Brezel Hauptteig: Am Backtag alle Zutaten inkl. Vorteig mischen! Milch und Hefe mischen. Die Milch sollte wirklich kalt sein (5°C), daher auf die Temperatur achten. Schwäbisches landbrot rezept cherry marble bundt. Mehl und Salz leicht mischen. Alle Zutaten inkl. Vorteig aus dem Kühlschrank in der Knetmaschine vermischen, in niedrigsten Gang 4 Minuten und weitere 8 Minuten in etwas schnellerem Gang kneten bis der Teig schön glatt ist. Anschließend den Brezelteig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit geht der Teig nur leicht auf. 3. Brezeln schlingen:
Teig mit der Waage portionieren. Wer etwas größere Brezeln mag, nimmt pro Portion 90 – 120g
Teil 3: Teig portionieren und Brezeln schlingen: Den fertigen Brezelteig mit einer Teigkarte nach Belieben in Portionen à 90g – 120g teilen und rundschleifen.
Schwäbisches Landbrot Rezeptfrei
…und so sieht ein Brot aus, wenn man vergisst es vor dem Backen einzuschneiden. Es bricht ein wenig aus der Form – schmecken tut es genauso gut! Rezept für einfaches Landbrot – die Zutaten: 750 g Weizenmehl (Typ 550) 375 g Roggenmehl (Typ 1150) 2 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe 40 g Wasser (für die Hefe) 750 g Wasser (für den restlichen Teig) 20 g Rohrohrzucker 20 g Honig 2 Esslöffel Olivenöl 30 g Meersalz evtl. 1 Teelöffel Brotgewürz evtl. 2 Esslöffel Leinsamen Rezept für einfaches Landbrot – die Zubereitung: Dinge, die Du jetzt gut gebrauchen kannst: Rührschüssel, Knetmaschine, Küchenwaage, evtl. Gärkörbchen Dos and donts: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Geduld beim Teigkneten. 10 Minuten braucht es, damit eine schöne Glutenstruktur hergeknetet wird. Der Ofen sollte gut vorgeheizt sein. Und während der ersten 20 Minuten auf gar keinen Fall die Ofentür öffnen!!! Schwäbisches landbrot rezept. Dein Brot erholt sich nicht von diesem Schreck. Du kannst mich mal kreuzweise…nein, nicht mich sondern das Brot – und zwar einschneiden.
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Landbrot
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wird einfach Spitze, ist lange frisch, nur braucht man auch viel Zeit! Ergibt 4 Brote. 30 Min. normal 4, 25/5 (6)
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