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Vor einigen Tagen habe ich mehrere vietnamesische Rezeptvideos entdeckt, in denen gezeigt wurde, wie man veganen Schweinebauch herstellt. Ich hatte bereits bei meinem letzten Vietnam-Urlaub in einem buddhistischen Restaurant veganen Schweinebauch gegessen und war total fasziniert. Ich hätte nicht gedacht, dass man das so einfach zuhause nachmachen kann. Das Rezept weckte meine Neugier so sehr, dass ich es nachkochen sollte und was soll ich sagen! Es hat funktioniert! Hier kommt also das Rezept! Probiert es gerne aus! :D Zutaten für eine kleine Kuchenspringform: 1. Vietnamesisches Sandwich mit geröstetem Schweinebauch: Rezept Banh Mi Heo Quay - Banh Mi Life. Die Kruste: Rinde von einem Kastenweißbrot oder Baguette 2. Die weiße "Fett"-Schicht: 100g Reismehl 100g Tapiokastärke 400ml Flüssigkeit (Wasser und/oder Kokosmilch gemischt) 1 EL Speiseöl 1/2 Brühwürfel mit Shiitake-Geschmack 2 TL Salz 1 TL Zucker 3. Die "Fleisch"-Schicht: 1 Packung großer Sojaschnetzel 1 Packung Charsiu-Gewürz 3 EL Sojasoße 2 EL Sesamöl 1 TL Zucker Pfeffer und Chili nach Geschmack Das Rezept besteht aus mehreren Zubereitungschritten, die ich euch einzeln aufschlüsseln werde.
Traditioneller Rotgeschmorter Schweinebauch | Rezept | Kitchen Stories
Temperatur (bei Umluft) 175°C, Zeit ca. 70 min. Kurz vor Ende der Backzeit den Grill oder die Oberhitze auf höchster Stufe zuschalten, um die Schwarte richtig schön knusprig aufgehen zu lassen. Ggf. mit einem Holzstäbchen in den Kern des Bratens stechen, um zu schauen ob er schon gut ist – es sollte nur noch klarer Fleischsaft rauslaufen. Den Schweinebauch aus dem Ofen herausnehmen und zunächst noch etwa 15 – 20 min. mit einem Stück Alufolie bedeckt ruhen lassen. Dadurch wird er schön saftig und man verliert nicht soviel Fleischsaft beim Aufschneiden. Keine Angst, knusprig bleibt er noch sehr lange! Danach den Braten mit einem scharfen Messer in 1 – 2 cm dicke Scheiben längs der Ritzen in der Schwarte schneiden. Schweinefleisch knusprig gebraten auf vietnamesische Art / Thịt heo quay – www.hkierey.de. Jede Scheibe nochmals in Stücke von 3cm Breite teilen. Dort wo die Schwarte zu knusprig zum Schneiden ist, mit der Hand auf den Messerrücken hauen, um das Fleischstück zu teilen (in Asien würde der Koch das stilecht mit einem superscharfen Küchenbeil oder Hackmesser machen). Servieren:
Der knusprige Schweinebauch passt wunderbar zu einem kräftigen Abendessen, mit weißem Reis und einem Salat oder auch gebratenem Gemüse.
Schweinefleisch Knusprig Gebraten Auf Vietnamesische Art / Thịt Heo Quay – Www.Hkierey.De
von am 01. 03. 2016 21:56 • 21:56 0
Wir sind einfach große Fans der asiatischen Küche. Bei unserem Besuch im münsteraner Royals and Rice hatte ich eine Beef Bowl, die mich nicht mehr los gelassen hat. Jetzt habe ich ein vietnamesisches Rezept von Jamie Oliver gefunden, von dem ich hoffte, es würde dieser Bowl in etwa entsprechen und ich wurde nicht enttäuscht. Traditioneller rotgeschmorter Schweinebauch | Rezept | Kitchen Stories. Wichtig bei der asiatischen Küche finde ich, dass man original Zutaten verwendet. Also ab in den Asia-Laden und ein paar Basics einkaufen! Da ich in Lüneburg noch keine gefunden habe (für Hinweise bin ich dankbar) habe ich den Geburtstag einer Freundin in Altona genutzt, um groß einzukaufen. Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verwendung (für 4 Personen):
500 g Schweinebauch am Stück
Sesamöl (Asia-Laden)
1 große Gemüsezwiebel
6 EL Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
2 EL Sesamsamen (Asia-Laden)
250 g dunkle Reisnudeln (Asia-Laden)
1 Handvoll Erdnusskerne grob gehackt
1 lange rote Chillischote
2 Limetten
Chilli-Sauce (Asia-Laden)
Dressing:
3 EL brauner Zucker
1 Stange Zitronengras
3 EL Soja-Sauce (nehmt die Kikoman.
Vietnamesisches Sandwich Mit Geröstetem Schweinebauch: Rezept Banh Mi Heo Quay - Banh Mi Life
Das geht am einfachsten, indem man einzelne Blätter vom Kraut abzieht, sie übereinander legt, und dann wie eine Zigarre einrollt und dann an der gerollten Seite feine Streifen schneidet. Die Streifen in ein feines Sieb legen mit 3 - 4 Prisen salzen und 1 Stunde stehen lassen. Den Reis mit dem Reiskocher gar kochen. 6. Jetzt ist es Zeit den Schweinebauch zu panieren! 3 Schüsseln neben einander stellen, die erste mit dem Mehl füllen. In die zweite die Eier aufschlagen und in die dritte das Pankomehl füllen. 7. In einen großen Topf so viel Pflanzenöl füllen, dass der Schweinebauch darin schwimmen kann und auf 175°C erhitzen. Den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen, auf allen Seiten mit Küchenrolle trockentupfen und in 3x3cm große Stücke schneiden. Als erstes mit Mehl überziehen, dann in die verquirrlten Eier legen und darauf achten, dass alle Seiten des Fleisches mit Ei überzogen sind. Als letztes in das Panko legen und die Brösel auf allen Seiten fest an das Fleisch anpressen. 8. Immer 3 bis 4 Stücke Fleisch auf einmal in das Öl geben und so lange frittieren bis sie gold-braun sind, das sollte 5 Minuten dauern.
Die ist ohne Zucker gebraut. 1 l im Asia-Laden ca. 8 €)
1 EL Weißweinessig
1 EL geröstet Sesamöl (Asia-Laden)
Saft von 2 Limetten
Salat:
2 Möhren
1/2 Salatgurke
2 Baby Römersalate
4 Frühlingszwiebeln
je ein Bund Minze und Koriander (ich persönlich liebe auch die Anisnoten aus Thai-Basilikum)
Zunächst kümmerst du dich um den Schweinebauch. Einfach einmal abspülen, trocken tupfen und für 90 Minuten mit der Schwarte nach oben bei 120° C in den Backofen bei Ober- und Unterhitze. In der Zwischenzeit kannst du das Dressing und den Salat vorbereiten. Für das Dressing einfach den Zucker mit 3 EL heißem Wasser verrühren. Das äußerste Blatt vom Zitronengras entfernen, fein hacken und mit den übrigen Zutaten zum Zuckerwasser geben und verquirlen. Dressing beiseite stellen und ziehen lassen. Für den Salat die Möhren grob raspeln und die Gurke in dünne Scheiben hobeln (wenn vorhanden mit einem Wellenschneider). Die Römersalate in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Blätter von den Kräutern abzupfen und grob durchhacken.
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