Rezept für 4 Personen
Backhendl
2 große Hühnerbrüste 2 Eier Mehl Panko (jap. Paniermehl) Öl zum Ausbacken etwas Meersalz
Zubereitung Die Brüste portionieren. Zum Panieren jeweils einen Teller mit Mehl, einen mit gequirltem Ei und einen mit Panko vorberieten. Fleisch darin panieren und dann im heißen Fett ausbacken. Die goldbraun ausgebackenen Stücke mit Meersalz würzen. Kürbiskernölmayo
200 ml Rapsöl 150 ml Kürbiskernöl 1 Ei Salz
Zubereitung Das Rapsöl in einen Messbecher geben und mit dem Ei langsam aufmixen, bis es emulgiert. Langsam das Kürbiskernöl einmixen und mit Salz abschmecken. Kartoffelsalat
300-400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend ca. 200 ml Gemüsebrühe 1 EL Estragon-Senf Essig, Salz, Pfeffer, Zucker 1 Schalotte, geschält, gewürfelt etwas Rapsöl
Zubereitung Die gekochten Kartoffeln lauwarm schälen und schneiden. Die Schalotten im Rapsöl anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Den Fond mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken und lauwarm auf die Kartoffeln geben.
Backhendl Mit Kartoffelsalat
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Backhendl-Salat
20 Min. normal 3, 67/5 (4)
Steirischer Backhendlsalat
mit Hühnerbruststreifen und Kürbiskernöl
30 Min. normal (0)
Angis Steirischer Backhendlsalat
ein tolles Essen für warme Tage
40 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Backhendlsalat mit Rahmgurken
80 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Backhendlsalat mit gebratenen Zucchini und Tomaten
60 Min. normal (0)
Backhendl mit Semmel-Pommes und Salat
30 Min. normal 4, 53/5 (15)
Paniertes Hähnchenbrustfilet mit Rahmgurken
Backhendl mal anders
20 Min. normal 3, 57/5 (5)
Backhendl-Filet
mit Kartoffelsalat
40 Min.
Meine Männerwelt auf Pixabay
Ein traditionelles Rezept, das bei Groß und Klein beliebt ist. Serviert wird das Backhendl traditionell mit Kartoffelsalat. Zutaten
2 Junghühner (jeweils zirka 900 Gramm schwer) 800 g Erdäpfeln (festkochend) 1/4 Salatgurke 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie (glatt) 1/2 Bund Schnittlauch 125 ml Suppe (Rind- oder Huhn) 3 EL Sherry (oder alternativ Apfelessig) 4 EL Sonnenblumenöl 2 EL Kürbiskernöl 2 Eier 1 Zitrone Mehl Semmelbrösel 1 l Fett (Schweineschmalz oder Pflanzenöl) Salz Pfeffer
Zubereitung
Für das Backhendl mit Kartoffelsalat Erdäpfeln waschen und in der Schale in Salzwasser gar kochen. Salatgurke waschen, vierteln und in feine Scheiben kleinschneiden oder hobeln. Zwiebel von der Schale befreien und fein in Würfel kleinschneiden. Die Erdäpfeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch warm mit drei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Sonnenblumenöl und der Suppe mischen, die Gurken und Zwiebelwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Backhendl Mit Kartoffelsalat En
Der Salat schmeckt gleich jedes Mal anders. Da gilt es einfach selbst ausprobieren, was einem schmeckt. Bei meiner Variante habe ich mich für ein wenig Steiermark entschieden und Kürbiskernöl über den Salat gegeben. Eine tolle Kombination! Zeitaufwand
45 Minuten Zubereitungszeit
45 Minuten Koch- und Backzeit
Schwierigkeitsgrad
leicht
Rezept Zutaten für 2 Personen
Für das Backhendl:
2 Hühnerkeulen (Ober- und Unterkeulen)
2 Flügerl
2 Hühnerbruststücke
ca. 100 – 150 g glattes Mehl
ca. 150g Semmelbrösel
2 Eier
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl zum Herausbacken
1 Zitrone zur Garnierung
Petersilie zum Garnieren
Für den Kartoffelsalat:
300 g speckige Kartoffel
1 kleine Zwiebel
Ev. 1 Handvoll Vogerlsalat zum Garnieren
Himbeeressig
2 EL Kürbiskernöl
Rezept Zubereitung
Gekochte Kartoffeln und kleingehackte Zwiebeln für den Kartoffelsalat. Für den Kartoffelsalat die Kartoffel in der Schale in einem Druckkochtopf weich kochen. Noch warm schälen, etwas überkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Wir kennen es von Wiens Heurigen oder als Garnierung auf Buntem Blattsalat - das Backhendl. Knusprig die Panier, saftig das Hühnerfleisch. Das Backhendl mit Kartoffelsalat gehört zur traditionellen Wiener Küche. (Foto by:)
Wir kennen es ausgelöst oder aber mit Knochen, also die einzelnen Teile im Ganzen paniert und herausgebacken. Persönlich finde ich die Variante mit Knochen besser, denn dann bleibt das Fleisch saftiger und ist nicht so trocken. Aber was bei mir gar nicht geht, ist die Haut – die muss abgelöst werden. Bei einem Brathuhn ist das etwas anderes, da ist sie schön knusprig und gehört einfach dazu. Aber bei einem Backhendl ist die Haut einfach unerwünscht – bei mir jedenfalls. So wird das Reinbeißen in die gebackenen Hühnerteile zum wahren Genuss! Die perfekte Beilage
Als Beilage zum Backhendl gibt es Kartoffelsalat. Schön saftig, gschmackig, ist das die perfekte Kombination. Und sehr variationsreich in der Zubereitung – denn hier kann man einfach unterschiedliche Essigsorten verwenden und einen würzigen Senf zur Marinade dazu mischen.
Backhendl Mit Kartoffelsalat Die
5
Limette
(Saft und Schale)
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Zubereitung
Für den Kartoffel-Gurkensalat:
Die Kartoffeln gründlich abspülen. Ungeschält und knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 20 Minuten gar kochen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten. Den Fond dazugießen und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig, Senf und Wasabi unterrühren und den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und die Schale abziehen. Kartoffeln noch warm in knapp 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade vorsichtig mischen. Gurke putzen, abspülen, eventuell schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Gurke mit Flüssigkeit und Rapsöl vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Salat mindestens 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zum Servieren das Kürbiskernöl unterrühren, mit Essig und Salz kräftig abschmecken.
Flügel und Keulen sind vom Rumpf getrennt. Den Rücken und eine Keule, habe ich für Hühnerfrikassee verwendet
Salzkartoffeln vom Vortag. Da haben wir gleich ein bisschen mehr gemacht, damit jetzt noch welche für einen Kartoffelsalat übrig sind. Salatgurke hobeln
Eine Zwiebel abziehen
Zwiebel zerkleinern
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Alle Zutaten zusammen in die Schüssel geben. Dill hacken
Das ist wichtig für die Frische. Salz + Pfeffer
Rapsöl
Weißweinessig
Selbst gemachter Senf
Ein Esslöffel ist gut
Selbst gemacht Brühe
Alle Zutaten verrühren
Alles verrühren
1a Kartoffelsalat! Frischer Dill, ausreichend Salz und Pfeffer, selbst gemachter Senf, Essig und Öl. Mehr braucht man nicht. Nun kümmern wir uns schnell um das Backhendl
Eier aufschlagen, Einen Schuss Milch dazu geben. Salz und Pfeffer, bei mir natürlich Chilifllocken
Panierstraße mit Mehl, Ei und Paniermehl aufbauen
Das ist eine Hähnchenbrust mit Knochen. Es ist mir durchaus bewusst, dass das normale Backhendl aus rohem Fleisch bereitet wird.