Rezept für knusprigen Zander auf gebratenem Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Zucchini/Lauch
400 g Kohlrabi
8 Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
800 g Zanderfilet (mit Haut)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
10 EL Gemu? sebrühe
Saft von 1 Zitrone
Je nach Jahreszeit Zucchini oder Lauch waschen. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, Lauch in fünf Zentimeter lange Stücke und diese wiederum vierteln und die Streifen gründlich waschen. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und der Länge nach halbieren (wird Lauch verwendet, statt der Lauchzwiebeln 2 Schalotten verwenden). Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Den Zander abspülen und trocken tupfen, große Filets halbieren und die Haut mehrmals ganz flach einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knuspriges Zanderfilet auf buntem Gemüsebett - FRANZ & CO. – die Ölmüller. Eine Grillpfanne erhitzen, mit 1 EL Öl bepinseln und den Fisch darin auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten. Wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch ca.
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Zander Auf Gemüsebett Im Backofen
Zutaten Für die Gemüse-Taglerini: Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel und Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Dann Fischfond und Champagner dazugeben, aufkochen lassen. Die Sahne in den Fond einrühren und weiter einkochen lassen. Die Butter würfeln und mit Hilfe des Stabmixers aufschlagen, damit die Sauce sämig wird. Zander mehlieren, auf der Hautseite anbraten, Gewürze dazugeben und warm stellen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gekochten und abgetropften Taglerini in der Butter schwenken, das in Streifen geschnittene, blanchierte Gemüse dazugeben. Alles miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer, Estragon würzen. Die Gemüse-Taglerini in die Mitte des Tellers geben, darauf 1 Zanderfilet legen, mit der Sauce begießen und mit Kerbel dekorieren. Dieses Rezept wurde in der Sendung "Echt lecker" zubereitet. Kross auf der Haut gebratener Zander auf Gemüsebett mit Kräuterschaum - Gesund gut Essen. © Bilder: GmbH Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Zander Auf Gemüsebett Deutsch
2 Minuten fertig garen. Restliches Olivenöl in der Zwischenzeit in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Würzen. Petersilie, Brühe und Zitronensaft zugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Abschmecken. Zander mit dem Gemüse servieren. Zander auf gemüsebett see. Variante: Gedünsteter grüner und/oder weißer Spargel oder Lauch in Gemüsebrühe gekocht und mit Salz, Pfeffer und Muskat verfeinert. Tipp: Fischratgeber für Smartphone, iPhone und Android
Wer immer auf Nummer sicher beim Fischkauf gehen will, der nutzt den Fischratgeber von WWF. Bei Smartphones oder Tablet-PCs geben Sie ein,
die APP für iPhone und Android finden Sie hier. ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min. PRO PORTION: ca. 310 kcal, 47 g Eiweiß, 7 g Fett, 9 g Kohlenhydrate
Text: Jürgen Rösemeier
Zander Auf Gemüsebett 4
Anzahl wählen 4 Portionen Schwierigkeit nicht schwer Dauer 45 min Zutaten 4 St Zanderfilet 5 EL FRANZ & CO. Bratöl mit Ghee (alternativ 3 EL FRANZ & CO. Olivenöl und 20 g Butter) 1 Zweig frischer Thymian 1 Zweig frischer Rosmarin 750 g saisonales Gemüse, bunt gemixt, z. B. Karotten, Zucchini, Lauch, Fenchel, Staudensellerie, rote Beete 100 g rote Zwiebeln 200 ml Gemüsefond 0, 50 TL getrocknete Lavendelblüten Salz Pfeffer Zucker Zubereitung 1 Gemüse putzen oder schälen, in mundgerechte Stifte, Scheiben oder Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 2 In einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Bratöl mit Ghee erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüsefond aufgießen und knackig-bissfest garen. Zander auf gemüsebett deutsch. 3 In der Zwischenzeit Zanderfilets waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. 4 Eine ausreichend große Pfanne erhitzen. 3 EL Bratöl mit Ghee (oder 1 EL Olivenöl und Butter) hineingeben, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Thymian- u. Rosmarinzweig dazugeben und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Zander Auf Gemüsebett See
Zutaten pro Person:
200 g Zanderfilet
200 g Gemüse (z. B. Karotten, Weißkraut, Lauch, Paprika)
außerdem:
1 Zwiebel (gehackt)
1 EL brauner Zucker
1 – 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
rote Currypaste
Salz und Pfeffer
Backpapierabschnitte (ca. 30×40 cm)
Zubereitung:
Gemüse in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. In einer großen Pfanne die Zwiebel in wenig Öl glasig anbraten …. Zucker darüber streuen und kurz mit braten …. das Gemüse und den Knoblauch zugeben ….. mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 50 ml Wasser ablöschen. Das Gemüse bissfest garen …. Zander auf gemüsebett im backofen. am Ende mit roter Currypaste abschmecken. Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Auf je ein Blatt Backpapier in die Mitte Gemüse setzen und darauf je ein Zanderfilet legen … das Papier von oben zusammenfalten und die Enden mit Küchengarn zubinden (wie ein großer Bonbon)
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 Grad) ca. 25 bis 30 Minuten garen …die Zeit richtet sich noch Dicke des Zanderfilets. Dazu schmecken Kartoffeln! !
165 mg (29%) mehr
Calcium 171 mg (17%) mehr
Magnesium 104 mg (35%) mehr
Eisen 2, 9 mg (19%) mehr
Jod 11 μg (6%) mehr
Zink 1, 4 mg (18%) mehr
gesättigte Fettsäuren 11, 3 g
Harnsäure 238 mg
Cholesterin 147 mg mehr
Zucker gesamt 9 g
Zubereitungsschritte
1. Kürbis putzen, schälen und entkernen. Zucchini waschen und putzen. Kürbis und Zucchini in 1 cm breite Rauten oder Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Kürbis und Zwiebel darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten garen lassen. Sahne und Zucchini zugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Zanderfilet auf mediterranem Gemüse - Rezept - kochbar.de. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. 2. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Fisch mit den Thymianzweigen in einer heißen, ofenfesten Pfanne im restlichen Olivenöl auf der Hautseite anbraten. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen (180°) in ca. 6 - 8 Minuten fertig garen. Zander mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten und servieren
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Simpel, aber gut: die besten Ideen
Beim Fischkauf sollte grundsätzlich auf das MSC-Fischlabel, Bioland- oder Naturland-Zertifizierung geachtet werden. Foto: Thinkstock
Zander ist nicht nur aufgrund seiner Omega 3-Fettsäuren ein leichter, gesunder Genuss. Der edle Fisch ist in langsam fließenden Flüssen genauso zuhause wie in Seen etwa in Oberbayern, Hessen oder Norddeutschland. Sein festes Fleisch, seine nahezu Fett- und Grätenfreiheit, macht ihn in der deutschen Küche beliebt. Gebraten auf Gemüse ist er ein leichter Genuss. Beim Fischkauf sollte grundsätzlich auf das MSC-Fischlabel, Bioland- oder Naturland-Zertifizierung geachtet werden. Denn der Raubbau und der damit verbundene Beifang in den Weltmeeren ist unverändert enorm. Zander ist ein Süßwasserfisch, der in sauerstoffreichen stehenden oder leicht fließenden Gewässern beheimatet ist. Laut WWF ist Zander aus Westeuropa dem aus Osteuropa vorzuziehen. Seine Inhaltsstoffe machen ihn so wertvoll. Er enthält unter anderem viel Kalium, Calcium und Magnesium sowie Zink, Selen und Eisen.