Anschließend das Teigstück am oberen Ende fassen, dadurch zieht sich der Teig zu einer langen dünneren Rolle, in die Form einer Seele von selbst aus. Jede Seele sollte im rohen Zustand etwa 30 cm lang und 5 – 6 cm breit sein. Die Seelen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals für etwa 20 Minuten, zum Aufgehen des Brotteiges, in der warmen Küche, ohne Abdeckung stehen lassen. Den Backofen auf 175 ° C vorheizen, dabei zuvor eine feuerfeste Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden der Backröhre stellen. Kurz vor dem Backen, die Seelen mit lauwarmem Wasser einstreichen und mit Kümmel oder grobem Salz bestreuen. Das Backblech mit den aufgegangenen Seelen in die Mitte der Backröhre einschieben und
bei 175 ° C, mit Ober/Unterhitze, 35 Minuten backen. Andere Art der Teigzubereitung:
500 g Mehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630, 15 g Salz, 30 g frische Hefe, 300 ml kaltes Wasser. Hefe in etwas kaltem Wasser verrühren. Am Abend vor dem Backen, Mehl, Salz, verrührte Hefe und 300 ml kaltes Wasser mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Brotteig kneten.
Seelen Backen Mit Sauerteig
Drück sie leicht an. Dreh den Teig um 180 Grad, sodass du nun die anderen Enden bearbeiten kannst. Geh genau so vor, wie in Schritt Sechs beschrieben. Wiederhol diesen Vorgang nun insgesamt noch zweimal. Gib den Teig zurück in die Schüssel und lass ihn für weitere 30 bis 40 Minuten gehen. Stürz den Teig anschließend erneut auf die Arbeitsfläche und zieh nochmals die Enden auseinander und schlag sie dann zur Mitte hin ein. Wiederhol dies mit den anderen Seiten. Du solltest nun ein relativ kompaktes Teigpaket vor dir haben. Drück dieses leicht platt und forme daraus acht längliche Stücke. Dafür verwendest du am besten ein Messer oder einen Teigschaber und trennst die Stücke einfach längs ab. Fette ein Backblech mit etwas Margarine ein, sodass du die Seelen später besser leichter vom Blech lösen kannst. Leg die Seelen vorsichtig aufs Blech und lass sie für weitere 20 bis 30 Minuten gehen. Bepinsel die Seelen nun großzügig mit etwas Wasser und bestreu sie mit den Toppings deiner Wahl. Backe die Seelen bei für 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
Seelen Mit Sauerteig
20 Minuten backen. nach der Hälfte der Backzeit die Hitze auf 200 Grad reduzieren, denn Seelen sollen bei fallender Hitze backen. Ich finde, Seelen passen toll zu einer deftigen Brotzeit, sehr gern mit Schabziger Käse (das ist ein Kräuterkäse den man reibt und mit Butter vermischt…kööööstlich! ) und Radieschen. Meine Kinder haben mir beigebracht das Seelen auch mit Honig und Nutella kooperieren. Viel Spaß beim Backen schreibt mir doch womit Ihr die Seelen gegessen habt! Alles Liebe Eure Anne Zu guter Letzt hier noch das Pinterestbild zum weiterpinnen…
Seelen Mit Sauerteig Die
Bemerkung
5. Das ist mein zweites Rezept für erste findet sich unter Schwäbische Seelen mit Rezept für Weizensauerteig. Es ist ohne Sauerteig und geht etwas schneller. Wer auf etwas Geschmack verzichten kann und den Kühlschrank sparen will, kann die Hefemenge auf insgesamt 15 gr. erhöhen und 3 Stunden gehen lassen. Dann sofort backen.
Seelen Mit Sauerteig Images
Und eigentlich haben guter Wein und gutes Brot sehr viel gemeinsam. Also dann. Lasst uns beides genießen! Kerstins Brot, Focaccia & Süßigkeiten könnt ihr probieren und mitnehmen:
jeden Freitag und Samstag im Woracziczky am Pfarrplatz 3, 3500 Krems an der Donau
jeden Samstag am Kirchberger Naschmarkt, Marktplatz, Kirchberg am Wagram, 8. 30 bis 12 Uhr (noch bis 20. Oktober, dann ist Winterpause! ) … und Kerstin macht mit dem Teilen ernst. Hier ihr Rezept für Zimtschnecken:
Kanelbullar mit Sauerteig süß:
Rezept von Kerstin Rytther (word)
BLOGBEITRAG Dinkelseelen über Nacht
Dinkelseelen über Nacht
Ziemlich einfache Seelen, die kühl über Nacht geführt und am Morgen nur noch abgezogen und gebacken werden. Geschmacklich toll und mit wunderbarer Porung. Mehlkochstück
12 g Dinkelmehl 630
60 g Wasser
9 g Salz
Hauptteig
375 g Dinkelmehl 630
25 g Roggen-Anstellgut
180 g Wasser A (20°C)
120 g Wasser B (20°C)
8 g Butter
3 g Frischhefe
Die Mehlkochstückzutaten klümpchenfrei verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken und alles auskühlen lassen (bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagerbar). Alle Zutaten außer Wasser B 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 1-2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, dehnbaren Teig kneten. Dann nach und nach das Wasser B zufügen und einmischen. Der Teig ist sehr weich (Teigtemperatur ca. 24-25°C). Den Teig 8-10 Stunden bei 12-14°C (oder 16-20 Stunden bei 5-6°C) reifen lassen (Volumen sollte sich verdoppelt haben). Den Teig auf die mit Wasser benetzte Arbeitsplatte geben, mit Kümmel und Salz bestreuen und ca.
Dann das Mehl und das Backmalz (gibt es im Biosupermarkt oder in Mühlenshops) dazu geben. Salz und Brotklee (Geschmackssache und eigentlich nicht im Original enthalten), sowie Brühstück, vom Sauerteigansatz 50 gr. und den Vorteig. Mit der Küchenmaschine auf der niedrigsten Stufe 5 min mischen. Ist der Teig noch zu trocken kann jetzt nochmal wenig Wasser nachgegeben werden. Jetzt erst das Schmalz zugeben und die Küchenmaschine weitere 10 min auf der nächsten höheren Stufe kneten lassen. 7. Den Teig für 2, 5 Stunden auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Alle 30 min dehnen und falten um den Hefezellen Luft zum atmen zu verschaffen und dann wieder für 24 Stunden den Kühlschrank mit einem Gefäss mit Deckel blockieren;-). 8. Den Teig am Tag darauf aus dem Kühlschrank nehmen und daraus Stränge formen. Nochmal 45 min auf einem mit Backpapier belegten Blech gehen lassen. Dabei mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. Währenddessen den Ofen auf 250°C vorheizen (falls möglich und sonst so hoch wie möglich).
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