Von Spargel überbacken kriegen wir im Frühling nicht genug. Als Klassiker gilt die Kombination mit Käse, Schinken und Sauce hollandaise. Mit unserem einfachen Rezept gelingen dir die feinen Stangen aus dem Ofen garantiert. Noch mehr Lieblingsrezepte:
So kannst du Spargel auch überbacken Bei der Zubereitung von überbackenem Spargel kannst du verschiedene Kombinationen und Rezeptvariationen ausprobieren. So eignen sich neben weißem Spargel auch die violetten und grünen Stangen. Der Vorteil an grünem Spargel: Er ist schneller gar. Du sparst dadurch an Kochzeit. Des Weiteren passen Käsesorten wie Parmesan, Gorgonzola oder Feta zum Überbacken. Mit selbst gemachter Sauce hollandaise schmeckt uns gratinierter Spargel am besten, aber auch klassische grüne Soße passt prima zu den feinen Stangen. Wer Spargel überbacken vegetarisch zubereiten möchte, kann die feinen Stangen statt in Schinken zum Beispiel in Pfannkuchen wickeln. Probiere unsere vielseitigen Rezept-Ideen für überbackenen Spargel: • Gratinierter grüner Spargel mit Käsebutter • Mit Feta gratinierter Spargel zu Erdbeeren • Überbackener Spargel mit Garnelen • Überbackene Spargel-Crespelle • Überbackener Spargel mit Parmesanbutter Spargel überbacken - das klassische Rezept:
Zutaten
2
kg
weißer Spargel
Salz, weißer Pfeffer
1
Prise
Zucker
Scheibe
unbehandelte Zitrone
150
g
Butter
Eigelb
3
EL
trockener Weißwein
Weißweinessig
200
Kochschinken (in Scheiben)
40
Gouda
Zubereitung
70 Minuten
ganz einfach
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Vorspeise
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Spargel je nach Dicke etwa zwölf bis 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Eine große Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Einige Spargelstangen nehmen und mit Schinkenscheiben umwickeln, dann die Auflaufform legen. Vorgang wiederholen, bis Schinken und Spargel aufgebraucht sind. Sauce hollandaise über die Schinken-Spargel-Röllchen gießen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Das Ganze 20 Minuten im Ofen überbacken lassen. Spargel vor dem Servieren noch mit frischer Petersilie garnieren – das war es auch schon! Gar nicht so kompliziert, unser überbackener Spargel mit Schinken und Sauce hollandaise – finden Sie nicht auch? Wenn Ihnen das Ganze sogar zu einfach ist, können Sie die Sauce hollandaise auch selbst machen. Und sollte Ihnen das zu fettig sein, haben wir auch eine leichte Variante des Klassikers für Sie. Spargel ist ganz offenkundig der Saison-Liebling der Deutschen. Mehr dazu erfahren Sie übrigens im Video:
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Spargel Mit Schinken Und Sauce Hollandaise Überbacken Online
Reduktion abseihen. Dotter und Reduktion in einen Kessel geben und über Wasserdampf mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren das erwärmte Butterschmalz (40 °C) einlaufen lassen. Mischung in eine 0, 5-l-Isi-Flasche (Gourmet Whip) füllen, Verschlusskopf mit Dichtungsring aufschrauben, 2 Kapseln nachdrücken. Bis zum Anrichten im Wasserbad (60 °C) warmstellen. Spargel mit Kräutern garnieren, mit Schinken, Erdäpfeln und Sauce/n servieren. Getränk fruchtig-leichter Chardonnay aus dem Vulkanland Steiermark Trick 17 Zum Vorbereiten weißen Spargel nur ca. 6–7 Minuten, grünen 3–4 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken, mit Frischhaltefolie abgedeckt zur Seite stellen. Fond aufheben. Kurz vor dem Servieren Fond aufkochen, Spargel 2–3 Minuten im aufgekochten Fond fertig garen. Tipps Knuspriges Brot passt gut dazu, z. B. Nussbaguette. Spargelfond durch ein feines Nylonsieb abseihen, auffangen, heiß in Schraubgläser oder Flaschen füllen, ausgekühlt max.
In Gesellschaft schmecken die Stangen erfahrungsgemäß noch eine Prise besser. Statt Cocktailparty Spargelparty – das ist der Trend der verbleibenden Spargelwochen. Eins noch: Wer gegen Spargel mit unangemessenen Arbeitsbedingungen und Wasserverbrauch argumentiert, der sollte zunächst seinen weiteren Kühlschrankinhalt auf Umwelt- und Arbeitsverträglichkeit überprüfen. (Susan Jörges) Lesen Sie aus unserem Angebot: Angeberwissen über Spargel Kontra: Nee, lass mal stecken! Ah, super. Endlich wieder Spargelsaison – das jährliche "Angrillen" für die wahren Gourmets. Eine längst unverzichtbare Tradition kultischen Ausmaßes, gehegt, gepflegt und wie immer ein echtes Abenteuer. Denn wie jedes Jahr erfährt man lediglich vom Start der Saison, weil die Experten sie bereits im Vorfeld in Gefahr wähnen. Mal ist es eine Pandemie, mal ein Krieg oder weil die zuständigen Saisonarbeiter gerne krankenversichert wären – dann heißt's: "Spargelsaison in Gefahr" oder noch schlimmer "Experten warnen: Wird Spargel teurer?
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1. Den Spargel gründlich schälen und in einen grossen Topf mit Wasser geben. Mit etwas Salz zum Kochen bringen, etwa 1 Minute kochen lassen und dann noch 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 2. Den Spargel abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Nun jeweils 3 - 4 Spargelstangen in eine Scheibe Schinken einrollen und die Rouladen in eine hitzebeständige Form geben. 4. Zur Sauce Hollandaise: wer mag, stellt sie selbst her, ein Rezept dafür findet Ihr in meinem Kochbuch. Wer nicht mag, nimmt fertige Sauce. Die Sauce über die Spargelrouladen geben, alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Besonders gut schmeckt Gouda. 5. Die Spargelrouladen bei 180 Grad in den Backofen stellen und backen, bis der Käse beginnt, braun zu werden. 6. Wer mag, kann dazu Kartoffeln reichen, allerdings schmecken die Rouladen auch pur und sind auch so absolut sättigend! Guten Appetit! :o)