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Warum wird Fondant flüssig? – So schmilzt Fondant nicht mehr! 19. März 2018 Sirpa Weiler Fondant Ratgeber
Fondant kann unter widrigen Umständen schwitzen, kleben, verlaufen, schmelzen, sich verflüssigen oder komplett auflösen. Warum? – Wir erklären Euch hier die Hintergründe, was ihr gegen…
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Fondant Löst Sich Auf Una
Hinzu kommt, dass private Kühlschränke sehr oft auch einen recht hohen Feuchtigkeitsgrad im Inneren haben, der folgende Probleme aufwirft:
Fondant besteht zum größten Teil aus Zucker. Zucker wiederum löst sich in Wasser. Eigentlich klar oder? Jeder Kühlschrank hat eine gewisse Grundfeuchtigkeit, diese Feuchtigkeit löst die Oberfläche des Fondants auf. Feuchtigkeit ist Wasser, Wasser löst Fondant auf, auch logisch oder? Nehmt ihr den Fondant aus dem Kühlschrank, sorgt Kondensation dafür, dass sich durch den hohen Temperaturunterschied Wasser auf dem Fondant sammelt. Das kennt man von kalten Getränkedosen, die man aus dem Kühlschrank holt. Durch die sich bildende feuchte Oberfläche löst sich der Fondant zunächst nur leicht oberflächlich auf. Das trocknet wieder, aber der Fondant kann dadurch schnell rissig und/oder unansehnlich werden. Wir haben alles auf allen Ecken und Enden mit Feuchtigkeit zu kämpfen UND/ODER ungewünschten Gerüchen. Gerüche lassen sich meist schnell durch das vorherige Aufbrauchen unerwünschter Lebensmittel und saubere Reinigung des Kühlschranks vor der Tortenlagerung beseitigen.
Fondant Löst Sich Auf Eine
Eine falsche Zusammensetzung kann bei selbst hergestelltem Fondant passieren, was zumeist an einem zu hohen Anteil Puderzucker liegt. Er kann aber auch in einer schlechten Qualität gekauft worden sein. Beispielsweise sind viele Fondant-Sorten, die in Supermärkten und Discountern verkauft werden, von minderer Qualität. Abhilfe schafft in beiden Fällen, Fondant im stationären oder Online-Fachhandel zu kaufen. Ein großes Angebot an hochwertigem Fondant könnt Ihr z. B. in unserem Online-Shop durchforsten. Weitere Tipps und Tricks, Dos and Don'ts zum Weichmachen von Fondant findet Ihr in unserem Blogbeitrag " Wie Fondant weich machen? – So lässt sich Fondant bearbeiten ". Fondant reißt, weil er zu weich ist
Nicht nur Trockenheit und eine zu harte Konsistenz können dazu führen, dass Fondant, z. beim Ausrollen oder Eindecken einer Fondant- Torte, reißt. Fondant ist eine sensible Masse, die auf Zugabe von zusätzlichen Zutaten sofort reagiert, ebenso auf Wärme und Feuchtigkeit. Auch beim Reißen des Fondants gibt es mehrere ursächliche Möglichkeiten:
Fondant zu warm, weich und klebrig
Fondant hat einen zu hohen Puderzucker-Anteil
Blütenpaste fehlt CMC
Ein zu warmer, zu weicher und teilweise klebriger Fondant kann ebenfalls aus unterschiedlichen Gründen entstanden sein:
Fondant hat schlechte Qualität
Hände waren beim Kneten zu warm/feucht
Umgebungstemperatur ist zu warm/feucht
Fondant reißt, wenn ihm die Elastizität fehlt.
Hier bietet sich die "Coming-Late-Methode". Diese ist genau so zu verstehen, wie sie heißt. Ihr bereitet eine Torte fix und fertig vor. Verzichtet aber vorerst auf den Fondantüberzug. Der Fondant kommt dann erst kurz vor der Auslieferung drauf. Diese Methode hat sich gerade in sehr heißen Sommermonaten bewährt. Mit leicht geübter Hand braucht ihr ca. 1 Stunde um eine 3-stöckige Hochzeitstorte mit Fondant zu überziehen. Das ist ausreichend Zeit um ein Weichwerden der Torte zu verhindern. Der große Nachteil: Ihr müsst die Dekoration erst dann auf die Torten drapieren. Und das verhindert, dass ihr sehr aufwändige Dekorationen auswählt. Ideal ist diese Methode (und wohlgemerkt habe ich diese auch für diese verwendet) für Torten mit sehr cleaner Optik. zum Beispiel mit Satinband-Abschlüssen und einfacher Blumendeko:
Vintage Wedding Cake im Blumenmeer
Klassisch elegante Hochzeitstorte
Ihr seid also hierbei gezwungen, das gesamte Design der Torte auf eine möglich schnelle Anbindung der Designelemente abzustimmen.