Als Oberschale wird das ausgelöste Muskelfleisch aus der Innenseite der Keule bezeichnet. Das fettarme und kurzfaserige Fleisch kann hervorragend für einen Braten oder Rouladen verwendet werden. Die Seemerolle stammt aus der Unterschale der Keule des Rinds. Das länglich, oval geformte Fleisch gibt ein tolles Bratenstück ab. Die Unterschale stammt aus der Außenseite der Rinderkeule. Die Fleischstruktur ist etwas gröber als bei der Oberschale und wird vornehmlich geschmort. Egal ob Braten, Rouladen oder Gulasch. Pin auf Schmorgerichte. Das kernige Fleisch mit den Schwanzwirbeln eignet sich für köstliche Schmorgerichte und herzhafte Suppen. Wenn sich das Bindegewebe in Gelatine umwandelt, entsteht intensiver Geschmack gepaart mit Zartheit.
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Sud und Gemüse zugeben und mit etwas Meerrettich sowie Schnittlauch garniert servieren.
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4. Die Kroketten in den Ofen schieben. 5. Braten herausnehmen und in 4 Scheiben schneiden und jeweils 2-3 EL der Parmesanmischung daraufstreichen. Im Ofen 8-10 Min. überbacken lassen. 6. Inzwischen die weiße Grundsoße erhitzen und etwas von dem Bratenfond hinzugeben. 7. Guten Appetit!
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150 ml Flüssigkeit übrig sind. Ochsenschulter zubereiten Rinderschulter in 2 EL Öl in einem großen 5 Liter Topf von allen Seiten kräftig anrösten. Die Zwiebeln schälen und grob klein schneiden. Ebenfalls im Topf anrösten und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und dann mit dem kompletten Kalbsfond auffüllen. Rinderschulter in Burgundersoße Rezept | LECKER. Der Braten sollte zu 2/3 mit dem Fond bedeckt sein. Im Ofen bei 150°C für 5:30 h offen schmoren lassen. Falls nötig, immer wieder etwas Wasser nachgießen, damit der Flüssigkeitspegel bestehen bleibt und das Fleisch alle 30 Minuten drehen, damit es von allen Seiten anröstet. Bei mir waren es insgesamt 400 ml Wasser. Dann das Fleisch aus dem Topf holen, in Alufolie einwickeln und warm halten und den Fond abseihen. Den Fond auf ca. 400 ml einreduzieren, dabei das Fett abschöpfen und dann mit der Rotweinreduktion vermischen. Mit Salz und Zucker würzen und mit der angegebenen Menge von Stärke und Wasser leicht binden (obwohl es in der Kitchen Impossible Folge nicht gesagt wird, bekomme ich diesen Tipp von Thomas Martin höchst persönlich).
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Evtl. mit etwas Sahne verfeinern. Zusätzliche Würze ist nicht nötig. Dazu schmecken Klöße sehr gut, Rotkohl oder auch geschmortes Sauerkraut. Auch kalt ist es sehr schmackhaft, z. B. dünn geschnitten auf Brot mit Senf. Rinderschulter im Stück bei Alber "Der Metzger" bestellen!. Voriges Rezept Einfaches Sonntagsessen - Rinderbraten mit viel Soße Nächstes Rezept Einfacher Hackbraten mit Feta
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