040 mg (26%) mehr
Calcium 207 mg (21%) mehr
Magnesium 78 mg (26%) mehr
Eisen 3, 8 mg (25%) mehr
Jod 17 μg (9%) mehr
Zink 4, 5 mg (56%) mehr
gesättigte Fettsäuren 32, 5 g
Harnsäure 260 mg
Cholesterin 312 mg mehr
Zubereitung
Küchengeräte
1 Sieb, 1 Topf, 1 Messer
Zubereitungsschritte
1. Suppengemüse putzen und grob teilen. Gänseklein waschen und mit Suppengrün, 2 TL Salz und Pfefferkörnern in 1 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Brühe passiere. 2. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne unter ständigem Rühren aufgießen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. 3. Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden und in die Suppe geben Petersilie waschen trocken schütteln und fein hacken. Dann Suppe mit geriebenem Muskat, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
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5. Die Suppe mit abgeschnittener Kresse bestreuen und mit dem Baguette servieren.
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Zutaten
Für
4
Portionen
60
g
Bärlauch
0. 5
Pk. Kartoffelteig
("nach Thüringer Art", (375 g; z. B. von Henglein))
300
Möhren
1
Kohlrabi
(350 g)
2
El
Rapskernöl
1. 5
l
Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
(frisch)
250
Lauch
150
Erbsen
(tiefgekühlt)
Tl
Bio-Zitronenschale
(fein abgerieben)
Salz
10
Stiel
Stiele
Kerbel
(Blätter abgezupft)
Avocadoöl
(oder Rapskernöl)
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Zubereitung
Bärlauch mit den zarten Stielen fein hacken, mit dem Kartoffelteig verkneten. Aus der Masse 24 Klößchen formen. Möhren und Kohlrabi schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben, zugedeckt aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in 5 mm dicke Ringe schneiden, in die Suppe geben und zugedeckt aufkochen. Klößchen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Erbsen zugeben, zugedeckt aufkochen und weitere 3 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.
Zubereitungsschritte
1. Grünkern in der Brühe aufkochen und zugedeckt 30 Min. quellen lassen. 2. Eigelb mit Butter verrühren, Quark und Grünkern unterrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Mit Cayennepfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken, unter die Quarkmasse heben und mindestens 1 Stunde zugedeckt kühl stellen. 3. Für die Suppe Kartoffeln schälen und im Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch die Presse drücken, dann mit Sahne und Butter in einem Topf glattrühren, Brühe zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze heiß halten. 4. Von der Quarkmasse mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen, in simmerndem Salzwasser 3 - 4 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Suppe servieren. Mit grob gehacktem Kerbel bestreuen.
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