Die riesige Käselaibe, die er zum Verkauf anbot, transportierte er selber in den hohen Norden. So ist das noch heute, doch inzwischen arbeitet für Jamei ein ganzes Team und für den Transport hat sich längst eine bessere logistische Abwicklung gefunden. Der Hartkäse-Affineur Thomas Breckle gilt als Hartkäse-Affineur. Sämtliche Käse, die er verkauft, holt er eigenhändig bei den Sennern ab und lässt sie mit einer eigens angerührten "Käseschmiere" in einem Klosterkeller reifen. Woraus die Schmiere besteht, darüber gibt er keine genaue Auskunft, gern aber so viel, dass die Käselaibe wöchentlich gewendet und damit behandelt werden. hock di her Bayern-Podcast: Thomas Breckle: Der Käse-Affineur über das Altern - Käseveredelung der besonderen Art auf Apple Podcasts. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist, dass die Milch nur von Tieren stammt, die natürlich gehalten und ohne Kraftfutter ernährt werden. Was bei Jamei auf den Tisch kommt, ist also nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Allgäuer Rohmilchkäse – jung, alt, älter… Die Käsesorten variieren zwischen mild, 18 Monate gereift, 24 Monate gereift und altem Emmentaler. Ab und an werden ein Stück Ziegenkäse oder hausgemachte Wurstwaren oder Butter vom Bergbauern angeboten.
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Zusammenfassung Titel Jamei Laibspeis | Allgäuer Bergkäse in Hamburg Beschreibung Thomas Breckle ist Hartkäse-Affimeur. Mit Jamei Leibspeise bringt er hochwertige Rohmilchkäse aus den Alpen auf Hamburger Wochenmärkte. Autor Erschienen im Schönste Zeit Magazin
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Bayern - Allgäu - Mountainbiketouren
Biken im Allgäuer Almenland
Mit viel Gefühl und Zeit kreiert Käse-Affineur und Mountainbiker Thomas Breckle exklusive Käse-Schätze. Probiert haben wir sie auf einer Bike-Tour durch das Allgäuer Almenland... Der Weg zum perfekten Laib Rohmilchkäse führt steil bergauf. Über losen Schotter und rutschige Wurzelteppiche, über verblockte Steinfelder und Knochenbrecher-Pfade. Wenn Thomas Breckle und Martin Rösle auf ihren Mountainbikes die Berge hochkurbeln, dann nicht etwa, um Kondition oder Fahrtechnik zu verbessern. Ziel sind die Sennbetriebe auf den Almen, der schweißtreibende Weg dorthin ist Teil ihrer Arbeit. Bayern: Laib mit Seele | outdoor-magazin.com. Breckle ist Deutschlands einziger Hartkäse-Affineur. Mit seinem Geschäftspartner Rösle ist der Käseverfeinerer zwischen Juni und September in den Alpen unterwegs, um bei den Sennern jungen Käse zu probieren, ihn zu ordern oder neue Lieferanten zu finden. »Das Mountainbike ist unser Berufsfahrzeug, denn mit einem Auto gelangt man nicht überall hin«, erklärt Breckle, der in Sachen Käse bis zu 50 000 Höhenmeter in vier Monaten wegradelt.
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00 Uhr Mittwoch & Samstag: 8. 00 Uhr Auch auf Wochenmärkten in Münster, Freiburg, Murnau und Kempten kann der Käse gekauft werden. Die Termine werden auf der Webseite von Jamei Käse veröffentlicht. Nachtrag Für den Hamburger Wochenmarkt haben sich Thomas und sein Team 2014 einen neuen Verkaufswagen angeschafft. Der Käse wird seitdem aus einer umgestalteten Gondel heraus verkauft. Sie ist ringsherum verglast und man sieht die großen Käselaibe nebeneinander liegen. Die Waage steht auf der linken Seite. Manchmal verkauft Thomas noch selbst, oft sind es jedoch auch Mitarbeiter. Thomas breckle käse kaufen ohne. Wer kommt, sollte etwas Zeit mitbringen: Die Leute stehen wie immer Schlange. 03. 02. 2015 – Das Bayrische Fernsehen berichtet über Jamei – Laibspeis Über Letzte Artikel Der Alpenraum ist in seiner Vielfältigkeit unerschöpflich. Kaum ist ein Tal bereist, wartet hinter den Bergen schon das nächste Abenteuer. Ein Puzzle aus so vielen Teilen, dass es nie ganz zu Ende zu spielen wäre. Ich wage es dennoch Teile davon zusammen zu fügen und schreibe als freie Journalistin und Social Media Redakteurin über Land und Leute, Reiseziele, Genuss, Architektur, Gesundheit, Wanderungen und vieles mehr.
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Kurz gesagt: "Wir haben absolute Topware in einem absoluten Topkeller, die von Topleuten gepflegt wird. " Der absolute Topkeller ist ein fast 200 Jahre altes Klostergewölbe zehn Meter unter der Erde. Dort herrscht eine konstant niedrige Temperatur – unter zehn Grad – und eine hohe Luftfeuchtigkeit. "Dieser Keller hat ein so geniales Klima, dass ich es künstlich gar nicht herstellen könnte", schwärmt Thomas. Dort lässt er seine Käse reifen, mindestens fünfzehn Monate lang, manchmal aber auch bis zu fünf Jahre. "Dieser Keller hat ein so geniales Klima, das ich künstlich nicht herstellen könnte"
Käseschmieren ist Leistungssport! Einmal wöchentlich wird jeder Käse geschmiert. "Das bedeutet, dass wir ihn aus dem Regal holen, auf einen Bock legen und die Rinde einschmieren. Thomas breckle käse kaufen mit. Dazu nutzen wir Luisenhaller Salz, belebtes Wasser und einen einfachen Riesling. Dann gibt es noch ein paar geheime Zutaten. Die verrate ich aber nicht", erklärt Thomas schmunzelnd. "Käse-Hochleistungssport" nennt das Thomas, der früher Mitglied der Skilanglauf-Nationalmannschaft war.
So wie Dieter Behrends, seit 15 Jahren Stammkunde auf dem Markt in Groß Flottbek. Den verbalen Schlagabtausch mit dem drahtigen Oberallgäuer und seinen Anblick in Holzschuhen und Lederhose genießen die Hamburger. Sie würden ihm den Käse wohl auch aus der Hand reißen, wenn er in einem Lumpensack verkaufen würde. Dafür reihen sie sich in die Schlange ein. Die wichtigste Frage, nämlich der Termin, wann er wiederkommt, notiert Breckle mit Wachsmalkreide auf der Käseverpackung. Bis es dann in vier Wochen so weit ist, klappert er mit seinem Mountainbike Dutzende Alpen ab, immer auf der Suche nach den besten Käsen. Passen muss nicht nur die Qualität, sondern auch der Charakter der Lieferanten. "Die sollen meine Philosophie verstehen und mittragen", sagt Breckle. Hockdiher Bayern-Podcast Podcast Player - Hörbücher zum Herunterladen. Besiegelt wird die Zusammenarbeit per Handschlag, das gilt dort oben in den Bergen als Vertrag. Die Kondition für seine Touren ist kein Problem, schließlich war Breckle in den 1980er Jahren in der Skilanglauf-Nationalmannschaft. Zurück mit seiner kostbaren Ware, beginnt für den Affineur die spannendste Zeit: "Mit den Damen arbeiten", nennt er das.
Leicht machen es diese Anforderungen nicht. Viel läuft über Empfehlung von anderen Sennern. Unterstützung auf seinen geschmacklichen Erkundungstouren durch die Berge bekommt er von seinem Kompagnon Martin Rößle. Rund 300 Alpen haben die beiden in den vergangenen Jahren mit dem Rad besucht. [... ]
Wenn Breckle und Rößle Käse testen, dann klopfen sie, riechen, kosten. "Wenn uns eine Alpe gefällt, kaufen wir fünf Laib", sagt Breckle, aber irgendwie wollte keine Begeisterung aufkommen. "Irgendwann haben wir festgestellt: Die schmecken ja fast alle komplett gleich! " Breckles Folgerung: Die Senner dort verwendeten dieselben Bakterienkulturen. Und tauschen sie schnell wieder gegen frische aus. Nur ein Käse von ihrer Tour, so das Urteil der beiden Feinschmecker, könnte die richtige Qualität haben. Thomas breckle käse kaufen de. "Und aus dem machen wir dann ein Rennpferd. " Die Veredelung im Keller ist eine Wissenschaft für sich, aber wenn das Ausgangsmaterial nicht die nötige Qualität hat, kann auch Breckle nicht zaubern. Und das Ausgangsmaterial, der Rohkäse, steht und fällt mit den Fähigkeiten des Senners.
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Anschließend wird noch eine 5cm dicke Sandschicht auf dem Schotter verteilt. Glätten Sie das Sandbett mit einer Schaufel und prüfen Sie noch einmal mit der Wasserwaage, ob die Fundamentfläche auch wirklich eben und waagerecht ist. Trockenmauer errichten Arbeiter beim Setzen des ersten Steins einer Trockenmauer Bevor Sie mit dem Stapeln der Steine beginnen, sortieren Sie die Natursteine nach ihrer Breite. Dieser Schritt ist wichtig, da alle Steine einer Schicht gleich hoch sein sollten, um den geraden Verlauf und die Stabilität der Mauer zu gewährleisten. Verarbeiten Sie die dicksten und schwersten Steine ganz unten und arbeiten Sie sich entsprechend der Breite immer weiter nach oben. Achten Sie darauf, auf beiden Seiten die 10cm Abstand zum Fundament einzuhalten. Verwenden Sie hierfür gern wieder eine Maurerschnur. Richten Sie die Steine waagerecht aus und klopfen Sie sie mit einem Gummihammer ein. DIEPHAUS Trockenmauer Pfeilerstein Sandstein | BENZ24. Verfüllen Sie den entstandenen Innenraum mit Schotter, um für noch mehr Halt zu sorgen. Legen Sie die zweite Reihe etwas nach innen, um so für mehr Stabilität zu sorgen.
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