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3. Schritt Die Rote Bete in ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine; kurz beiseitestellen. 4. Schritt Für den Dip 100 g saure Sahne und 1 TL Haselnussmus in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Schritt Für das Dressing 30 ml Orangensaft, 2 EL Olivenöl, ¾ TL Apfeldicksaft, 1 TL Apfel-Balsamico und ½ TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Rote-Bete-Scheiben dazugeben und darin marinieren. 6. Schritt Anschliessend auf zwei Teller verteilen und in "Schirmchen-Form" rollen. Hierzu die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und die beiden offenen Seiten unten übereinander legen. 7. Schritt Die Apfelscheiben ebenfalls marinieren und wie bei den Rote-Bete-Scheiben weiterverfahren. 8. Schritt Den Rote-Bete-Salat mit den gerösteten Haselnüssen und 2 EL Kresse bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren. Tipp: Du kannst die Rote Bete und den Apfel auch direkt in das Dressing fein reiben.
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Zutaten
1
Stück(e)
frischer Meerrettich
(ca. 20 g)
150
g
stichfeste
saure Sahne
3
EL
Schlagsahne
Salz
4
Weißwein-Essig
weißer Pfeffer
Öl
375
Knollensellerie
Rote Bete
1/2
Packung (125 g)
Sprossen-Mix aus Mungobohnen-,
Kichererbsen-, Adzukibohnen- und Linsenkeimen
100
Lauchzwiebeln
250
Äpfel
Bund
Petersilie
Zubereitung
35 Minuten
leicht
1. Meerrettich schälen und waschen. Mit einem Sparschäler einige dünne Locken abschaben. Übrigen Meerrettich fein reiben. Saure Sahne, 2 Esslöffel Meerrettich und Sahne verrühren. Mit Salz abschmecken und durchziehen lassen. 2. Für die Marinade Essig, mit wenig Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen. Sellerie waschen, schälen und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Mit der Hälfte der Marinade mischen. 3. Rote Bete waschen, schälen und ebenfalls in Streifen hobeln. In restlicher Marinade wenden. Sprossen waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
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Gesund und lecker! Zutaten:
1 Packung vorgegarte Rote Bete Knollen (5-6)
2 Äpfel
etwas saure Sahne oder süße Sahne oder Crème fraîche oder vergleichbare vegane Produkte
Zwiebeln (wer mag)
etwas Essig
etwas Senf
Gewürze (Salz, Pfeffer)
Dauer:
Zubereitung: ca. 20 min
sollte etwas einziehen (min. 1h besser über Nacht)
Zubereitung:
Rote Bete und Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Sahne oder Crème fraîche hinzufügen und alles kräftig durchrühren. Der Salat sollte jetzt noch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. Wenn man die Zeit hat, kann es auch über Nacht sein. Basiert auf dem Rezept: " schwedischer Rote-Bete-Salat " aus der aktuellen " köstlich vegetarisch ".
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