Außerdem erfordern die Rezepte teils außergewöhnliche Zutaten, die nicht so einfach im Supermarkt zu bekommen sind – das ist bei einer Sterneküche irgendwie klar, aber wichtig zu erwähnen. Wichtig ist auch, dass das Buch teils Vorkenntnisse erfordert: Beim Lachs steht einfach dabei, dass man ihn mit der Mischung beizen soll. Wie genau das geht, muss man wissen oder sich anderweitig anlesen. Ich habe ja hier schon mal Lachs gebeizt und wusste es daher. Rezepte, die ich bald ausprobieren möchte: Salat Colette, Vichyssoise (kalte Kartoffel-Lauch-Suppe), Zwiebelsuppe, Tarte Tomate oder Bananen Tarte tatin. Lachs gebeizt mit Fenchel und Pfeffer im Salz-Zucker-Mantel. Es gibt noch viele ansprechende Rezepte mehr, für die ich aber Zeit und teils einen gescheiten Backofen brauche. Zutaten für gebeizter Lachs mit Kapern-Speck-Vinaigrette und Röstbrot
300g frisches Lachsfilet in guter Qualität, 250g Zucker, 250g Salz. Für die Vinaigrette außerdem 100g Bauchspeck, 100ml Estragon-Essig, 50g Schalotten (entspricht ungefähr einer), 50ml Olivenöl, 50ml Gemüsefond, 50g Kapern, 25g Zucker, 30g Kerbel.
Lachs Weihnachtlich Beizen Und
pfiffig 3, 5/5 (2)
Apfel - Lachs - Tatar auf Wasabispiegel
unkompliziert
45 Min. pfiffig 3, 5/5 (2)
Kasselerlachsbraten in Altbiersoße
einfach, super vorzubereiten und gut wieder aufzuwärmen dazu noch fettarm! 20 Min. normal 3, 33/5 (1)
Lachs-Tatar mit Sauce gribiche
feine Vorspeise mit einer würzigen Eiersauce
30 Min. normal 3, 25/5 (2)
Pochiertes Lachsfilet mit Apfel und Topinambursauce
Laxfilé med äpple och sås av jordärtskocka
Gefüllte Lachsröllchen
Vorspeise für Weihnachten
30 Min. normal 3/5 (4)
Seelachsfilet mit grünem Kürbiskernreis
Weihnachtsmenü
35 Min. normal 2, 6/5 (3)
Räucherlachsmousse
gestürzt; mit QimiQ
10 Min. Lachs weihnachtlich beizen und. simpel (0)
Weihnachtlich gebeizter Lachs mit Preiselbeersahne
festlich
20 Min. simpel (0)
Gebeizte Lammlachse mit Chipotle gefüllt
15 Min. simpel 3, 71/5 (5)
Fischterrine
Einfach aber sehr effektvoll
60 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
Carpaccio von Weide und Meer mit Avocadotimbal
edel - elegant
15 Min. simpel 3/5 (1)
Gravad Lachs
60 Min.
Den Kerbel waschen ebenfalls trocken tupfen und fein hacken. Einige Zweige für die Garnitur beiseite legen. Nun Salz, Zucker und den Kerben vermischen. Den Lachs mit der Mischung bedecken. Vorsichtig in einen Beutel geben und fest verschließen, gerne auch einvakuumieren. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Damit sich die Beize gut verteilt den Beutel auch gerne nach einer Stunde wenden. Nun den Lachs von der Beize befreien (nicht abwaschen), einfach mit einem Küchentuch abwischen. Vor dem Servieren den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden. weitere Zubereitung: Zunächst die oberen und unteren Enden der Orange und der Grapefruit abschneiden, so dass das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist. Weihnachten Lachs Rezepte | Chefkoch. Die Orangen auf die Unterseite stellen. Dann mit einem scharfen Messer die gesamte Schale in Streifen so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die einzelnen Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden.