Ich bin immer auf der Suche. In diesem Fall: immer auf der Suche nach einem leckeren Spargelrezept. Damit mir mit dem Spargel nicht langweilig wird, kombiniere ich ihn gerne. Mal ganz klassisch, mal verrückt. Und manchmal mache ich folgendes: Ich packe einfach alles, was für mich das Prädikat unfassbar lecker verdient in ein Rezept. So wie hier: grüner und weißer Spargel, Erdbeeren, San Marzano Tomaten, Parmesan und Aceto Balsamico di Modena g. g. A. * Das Rezept habe ich mir aber nicht nur für mich ausgedacht. Crostini mit Balsamico-Erdbeeren und Basilikum-Pesto - Ninamanie. Natürlich auch für euch und ebenfalls für das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. Wie alle feinsten Dinge aus Italien (Vino, Prosecco, Prosciutto…gibt es eigentlich auch ein Gelato Consorzio? ) verpflichtet man sich um den Erhalt der traditionellen Herstellung. Manchmal dippe ich grünen Spargel mit der Spitze auch pur in etwas Aceto Balsamico. Was man sonst noch mit dem feinen Essig anstellen kann, erzähl ich euch heute. *Werbung Aceto Balsamico fristet ja seit einigen Jahren ein vollkommen ungerechtfertigtes Dasein als Dekoration auf dem Tellerrand.
- Erdbeer chutney mit balsamico creme
Erdbeer Chutney Mit Balsamico Creme
Ich mache mich da nicht von Schuld frei, nein. Auch ich fand eine kunstvoll und sorgfältige Deko aus Balsamicoessig mal schick. Vor 12 Jahren oder so. Mittlerweile ist eine Balsamico-Deko auf dem Tellerrand für mich so etwas wie ein Knock-Out Kriterium für ein Restaurant. Es entlockt mir ein inneres, machmal auch offensichtliches, Augenrollen. Warum? Erstens, ist das, was da kunstvoll hindrapiert wird, meistens kein Aceto Balsamico di Modena. Sondern eingekochter Krams mit Sirup und Zuckerkulör. Klingt lecker, nicht? Nein, natürlich nicht! Zweitens zeugt es nicht von viel Kreativität in der Küche, überall wahllos Pseudo-Balsamico auf den Tellerrand zu träufeln. Chutney Erdbeer Balsamico 250 g - Kreta Kombüse. Mit dem guten Aceto Balsamico di Modena lässt sich nämlich so viel besseres anstellen! Ein richtig guter Aceto Balsamico lässt mich immer noch mit den Augen rollen. Vor Genuss. Ein alter, dunkler, ganz dickflüssiger Essig, der so intensiv schmeckt und fast jegliche Säure verloren hat – großartig! Invecchiato – gealtert. Diesen Zusatz trägt der Aceto Balsamico, den ich am liebsten mag.
Nun sind wir also mitten drin in der Erdbeerzeit. Überall im Beet leuchtet es rot und verlockend. Man kann die kleinen Köstlichkeiten nun also schnell im Garten wegfuttern oder mit Eis und Sahne essen oder zu Marmelade verarbeiten. Eins meiner Lieblings-Erdbeer-Rezepte ist aber garnicht süß, sondern salzig und scharf. Vielleicht habt Ihr ja Lust es nachzukochen. Kann man natürlich auch super mit gekauften Erdbeeren machen. Erdbeer-Chutney
(Menge reicht für ca. Erdbeer chutney mit balsamico di modena. 2 große Marmeladengläser)
Zutaten
1 kg Erdbeeren
1 fein gewürfelter Apfel
250 g brauner Zucker
2 fein gehackte Schalotten
200 ml Balsamico-Essig
2 Stangen Zimt
5 Kardamomkapseln
1 TL fein geraspelter Ingwer
½ Chillischote, fein gehackt, ohne Kerne
grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem Apfel, dem Zucker und dem Salz vermischen. Mindestens eine Stunde zusammen ziehen lassen. Danach alle weiteren Zutaten dazu geben (Zimt und Kardamom im Ganzen lassen, die werden am Ende wieder rausgefischt).