Echtes Handwerk: Menschen statt Maschinen machen Florida-Eis. Copyright: ZDF/Florida Eis Ein Sommer ohne Eis ist für viele unvorstellbar. Doch künstliche Zusatzstoffe, lange Lieferketten bei den Zutaten oder Umweltsünden wie Plastiklöffel und energieintensive Kühlung trüben häufig die Freude. Dabei sind Nachhaltigkeit, Biozutaten oder regionale Produkte auch beim süßen Sommervergnügen möglich. Die "plan b"-Doku "Eis ohne Sünde – Nachhaltiger Genuss aus dem Kühlfach" zeigt neue Wege zu richtig gutem Eis unter ressourcenschonenden Bedingungen – zu sehen jederzeit in der ZDFmediathek. Johannisbeer eis ohne saône vallée. Das ZDF sendet den Film von Sebastian Lindemann am Samstag, 24. Juli 2021, 17. 35 Uhr. Franziska Göttsche und Martin Horst aus Mecklenburg-Vorpommern begannen vor sechs Jahren zu experimentieren, um ein Eis aus möglichst regionalen Zutaten und ohne Zusatzstoffe zu kreieren. Bei ihnen ersetzen Bio-Eier vom lokalen Bauernhof künstliche Bindemittel und die nicht-pasteurisierte Bio-Frischmilch stammt aus der Nachbarschaft.
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Nun die Sahne und die Milch unter das passierte Pree rhren. Die gezuckerte Kondensmilch dazu geben und zusammen vermischen.
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Für meine Fernseh-Sendung beim MDR musste ich mir ein Halloween-Rezept überlegen und es sollte schön "gruselig" sein. Ich glaube, die Erwartungen wurden getroffen, oder? Also ein "Gehirn-Kuchen", der richtig gut aussieht, schön glitschig ist und mit einer richtig kräftigen roten Farbe. Dafür wurden aber weder Gelatine noch Lebensmittelfarbe verwendet. Es war sogar alles sehr lecker und "saftig" 😉
In der Mitte ist ein Kugel Johannisbeergelee (Hausgemacht, extra sauer), dann ein fluffiger Kuchen mit viel Vanille, eine leckere Ganache aus weißer Schokolade und obendrauf Marzipan und eine gute Dose (oder 2) Himbeer-Coulis. Ich habe nur ein paar Tipps für diesen Kuchen:
– Bitte kein Erdbeer -Coulis verwendet, weil er dazu neigt, sich etwas grau zu färben
– Kein zu großer Kuchen backen. Er wird, trotz leichtem Kuchen-Rezept, wegen der Ganache und dem Marzipan etwas schwer. – und wichtig: Den Kuchen nur kurz vor dem Servieren mit Coulis übergießen. Johannisbeer eis ohne sahne eis selbst machen. Sonst wird alles matschig. – Der fertige Kuchen (ohne Coulis) kann eingefroren werden und am Halloween-Abend einfach aufgetaut und mit Coulis gegossen werden.
Das Eiweiß schlagen und, wenn es anfängt schaumig zu werden, den Zucker langsam darauf rieseln. Schlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Dann die Eigelbe eingeben mit der Vanille. Danach das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln und der geschmolzenen Butter eingeben und nur noch kurz rühren, um einen homogenen Teig zu bekommen. Den Teig in die Wooly Backform (oder ein 19-20 cm Backform) geben und den Kuchen in einem vorgeheizten Backofen 50-55 Minuten lang bei 180°C backen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Den Boden des Kuchens anschneiden, um einen Hohlraum in der Mitte zu bekommen. Darin das Obstgelee geben. Die Seiten des Lochs mit der Ganache leicht beschmieren und mit dem Teigboden dicht verschließen. Gutes Eis im Saarland: Aber Sahne oft keimbelastet. 3- Ganache montée und Basteln:
Die abgekühlte weiße Schokoladen-Ganache mit den restlichen 150g Sahne wie Schlagsahne steif schlagen. Den Kuchen in grober Form eines Gehirns (mit seine 2 Hälften) anschneiden. Ich habe dafür die untere Seite leicht eingeschnitten, um eine rundere Form zu bekommen.