Hierbei habe ich auch die Kontrolle ob sich eventuell ein Loch im Darm befindet, das sich dann nachteilig bei dem Füllvorgang auswirkt. Den Darm auf das Füllrohr schieben und möglichst luftblasenfrei die Wurstmasse in den Darm füllen, hierbei darauf achten, das man den Darm nicht zu prall füllt. (Hilfestellung für Anfänger, man kann bei dem Darm am Anfang einen Knoten setzen)
Es entsteht hierbei, je nach Darmlänge eine lange Schlange, die man im Nachhinein auf die gewünschte Länge in einzelne Würste abdrehen kann. Auftretende Luftblasen, kann man nie ganz vermeiden, diese entfernt man durch das Einstechen einer dünnen Rouladennadel. Rezept - Wildschweinbratwurst. Abdrehen, dabei einmal links herum und einmal rechts herum. Jetzt kann gegrillt oder gebacken werden, Würste die ein rohes Ei enthalten, dürfen normalerweise nicht vom Metzger hergestellt werden, es gibt eine einzige Ausnahme, aber die möchte ich hier nicht erläutern, man sollte sie aber am gleichen Tag aufessen oder so schnell wie möglich in Vakuumtüten verpacken und ab in den TK.
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Beispiel Gluten: wie viele Menschen achten militant auf eine glutenfreie Ernährung, ohne dabei an Zöliakie zu leiden? Gluten ist ja nicht per se böse. Aber viele wissen das nun mal nicht. Genauso verhält es sich mit der Verteufelung von NPS. Wer bei der Herstellung seiner Fleisch- und Wurstwaren auf NPS verzichten möchte, soll es tun. Was ich aber nicht tun werde, ist für die Herstellung von Rohware von der Verwendung abzuraten. Wildschweinbratwurst selber machen con. Denn wenn dabei am Ende ein gesundheitlich bedenkliches Produkt herauskommt, will ich das nicht verantworten müssen. In diesem Sinne wünsche ich weiterhin frohes Pökeln, Räuchern und Wursten nach Deinen Vorstellungen. Herzliche Grüße
Danke für die schnelle Antwort un deine Einstellung zu diesem Thema. Zu meiner Person, ich bin in der Medizin zu Hause. Darauf habe ich mich schon mit diesem Thema sehr lange beschäftigt. Was ich mich natürlich frage: warum hat der Gesetzgeber die Dosierung noch mal reduziert? Und warum kontrolliert gerade die Lebensmittelaufsicht den Grad der Durchbrennung und den zeitlich geforderten Abbau in Wurstwaren und Schinken.
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Noch einen schönen Sonntag. Es grüßt dich aus dem sonnigen Salzgitter
vielen Dank für Deine Antwort. Wenn man sich wirklich eingehend mit dem Thema beschäftig, muss man sich auch mit den Quellen beschäftigen, die einem nicht so in den Kram passen. Es gibt diverse Studien über die Verwendung von NPS zur Lebensmittelsicherheit. Einen Teil davon findest Du hier verlinkt: Hilfreiche Links. Dort empfehle ich Dir z. B. "Die toxologische Bewertung von Nitritpökelsalz in Fleischerzeugnissen", "Rohwurst als Infektionsquelle für Toxoplasmose" und "ARD: Wie sicher ist Rohwurst? ". Auch im Räucherwiki findest Du einen Beitrag dazu: Nitritpökelsalz – ja oder nein? Das Thema Nitrosamine beim Erhitzen von Pökelware findest Du hier kurz behandelt: Nitrosamine im Räucherwiki-Wörterbuch
Und natürlich gibt es Produzenten/Metzger, die sich an alternativen Rezepturen versuchen, um es dem Verbraucher Recht zu machen. Wildschweinbratwurst selber machen mit. Schließlich steht dahinter bei ausbleibendem Umsatz auch eine oder mehrere Existenzen. Das heißt im Umkehrschluss aber nicht, dass der Verbraucher Recht hat.
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Durch die 3mm scheibe wolfen. Da ich noch keinen tischkutter besitze, habe ich etwas von dem
gewolften, ca. 15%, und etwas eiswasser mit dem stabmixer "gekuttert". Dazu, pro kilogramm Masse noch 1 ei zur besseren bindung. Das ganze gut durchkneten und dann in schweinedünndarm 30/32er
mit dem wurstfüller nicht zu fest abfüllen. (wegen dem abdrehen hinterher)
Frisch in der pfanne braten, oder direkt grillen. Restliche würste bei ca. 75- 80°C ca. 30-35min. brühen,
dann in's kalte wasser. Nach bedarf(stück) vakuumieren u. einfrieren. Wildschwein Bratwurst grob herstellen - Community der Fleischwirtschaft!. Ich wünsche gutes gelingen beim "nachbau"
Das Wildschweinfleisch war übrigens geschossen und nicht
überfahren, oder zerschossen! Die Wurst war sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept. Wildschweinbratwurst, wie lecker, ich hab' schon wieder Hunger! Gruß, Richie
Kiste
Schlachthofbesitzer
Moin Gerhard! Das hört sich gut an und sieht auch gut hab das Rzept schon gespeichert und werde es dann auch mal ausprobieren! Gruß Kiste
Ich sag auch danke fürs Rezept! WH,
A. Danke fürs Rezept - hab nämlich auch noch Wildschwein für Wurst im Gefrierschrank *freu
Komme grad vom Metzger und starte jetzt das Bratwurstbasteln
Bilder sind immer wieder gut!
Wildschweinbratwurst Selber Machen Rezepte
Eine leckere Wildschwein Bratwurst selber machen ist gar nicht so schwer. Zutaten für ca. 30-35 Würste:
3 Kg Wildschwein
1 Kg Bauchspeck
200g Maronen
Darm zum Füllen der Würste
Gewürze für die Wurst:
Auf je 1 Kg Wurstmasse. 18g Jodsalz
4g Pfeffer schwarz
1g Thymian
0, 5g Muskat
0, 5g Knoblauchpulver
Zubereitung für die leckere Wildschwein Bratwurst:
1. Alle Fleisch Zutaten durch einen Fleischwolf lassen. Ich habe eine 5mm Scheibe verwendet. 2. Die Maronen ca. Wildschweinbratwurst selber machen rezepte. 200g leicht anritzen und kurz an kochen damit sich die Schale leichter lö die abgekühlten Maronen fein hacken. 3. Die Wurstmasse mit allen Gewürzen und den fein gehackten Maronen gut vermengen so das sich alles zu gleichen Teilen verkneten. 4. Denn Darm mit etwas lau warmen Wasser ausspülen und auf den Fleischwolf in so fern der ein Füllhorn besitzt auffädeln. 5. Jetzt die Wildbratmasse mit Hilfe des Fleischwolfes in den Darm füllen und später gleichgroße Würste abdrehen. 6. Die Würste nun noch für ca. 15-20 Minuten ab brühen. Bitte darauf achten das dass Wasser nicht kocht den sonst platzen die Würste auf.
Wenn Du eingehender über dieses Thema diskutieren möchtest, haben wir dafür das Forum oder unsere Gruppe bei Facebook. Schönes Wochenende, Waidmannsheil und Grüße
Danyel
Hallo Danyel,
danke für Dein Diskussion Angebot. Ist aber aus meiner Sicht nicht nötig, wenn man sich sehr eingehend mit dem Thema beschäftigt. Die Antwort kann dann immer nur die selbe sein: Weg vom giftigen Nitritpökelsalz!!!! Wenn du mal bei den heutigen Fleischern und Metztgern mit dieser Frage in die Tiefe gehst, hörst du fast überall die gleichen Antworten. 1. Die Umrötung geht schneller. Bedingt dadurch kann ich schneller verkaufen. Pin auf Bratwurst. 2. Wir haben es schon immer so gemacht zum Tel auch noch gerade beim Schinken mit Salpeter. 3. Ich habe wegen der Keimbelastung bei NPS mehr Sicherheit. Kein Wort über die Gefahren beim Erhitzen von Schinken oder auch Wurst durch braten. Ich habe für mich entschieden diese Geschäfte zu meiden und ich muss dir etwas sagen, ich fühle mich seitdem subjektiver auch gesünder. Interessant ist halt nur, dass immer mehr Fleischereien von diesem Giftstoff weggehen und damit kräftig werben.