Ravioli mit Fleischfüllung
Selbst gemachte frische Ravioli mit einer Fleischfüllung aus Hähnchenfleisch und anderen pikanten Zutaten machen zwar etwas Arbeit, ergeben aber im Endeffekt ein sehr feines Pasta Gericht für die ganze Familie. Aber auch bei kleineren Haushalten lohnt es sich das ganze Rezept auf einmal herzustellen und die übrig gebliebenen Ravioli für eine andere Gelegenheit in Portionen einzufrieren. Zutaten: für 4 - 6 Personen
Für den Nudelteig:
250 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
Salz
3 Eier Gr. Ravioli Füllung mit Fleisch Rezepte - kochbar.de. M
Wenig kaltes Wasser
Für die Fleischfüllung:
200 g Hähnchen Brustfilet
50 g Serrano Schinken
50 g Mortadella oder Jagdwurst
½ Bund frische Petersilie
Weißen Pfeffer
Etwas Muskatnuss
½ TL Zucker
Ca. 20 g geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Für die Zubereitung der Ravioli mit Fleischfüllung sollte zuerst der Nudelteig nach Rezept Ravioli selbst gemacht geknetet werden und für 30 – 60 Minuten in Folie eingewickelt in der Küche ruhen lassen. Für die Ravioli Fleischfüllung:
Das Hähnchenbrustfilet in 2 – 3 dünnere Streifen schneiden und in 1 EL Pflanzenöl in wenigen Minuten auf beiden Seiten sanft hell anbraten.
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Zubereitungsschritte
1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Salz hineingeben, Eier verschlagen und alles mit dem Mehl mischen. Mehl, Eier und 3 - 4 EL Wasser vermengen, dabei in der Mitte anfangen und nach außen arbeiten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. 2. Die Bratenreste in der Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mit dem pürierten Fleisch vermischen. 4. Eigelbe, Ei, Petersilie und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Ravioli mit Fleischfüllung und Sauce Rezepte - kochbar.de. 5. Nudelteig dünn ausrollen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden oder -radeln. 6. Jeweils etwas von der Füllung auf die Hälfte der Teigquadrate geben, dabei einen Rand lassen. Mit der anderen Hälfte bedecken und gut festdrücken. Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli portionsweise in 5 Minuten garen.
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Ravioli aus selbst gemachtem Pastateig und würziger Fleischfüllung scheinen aufwendig zu sein, sind sie aber gar nicht, wenn man schrittweise dieser Anleitung folgt. Foto: krokotraene
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
400 g
Weizenmehl
3
Eier
1 EL
Öl
Für die Füllung:
Bratenreste (von Rinds- und Schweinsbraten)
100 g
Bratwurst (fein)
200 g
Mangoldblätter (oder Wirsingblätter)
2
3 EL
Parmesan (frisch gerieben)
Butter
Außerdem:
Salz
Muskat
60 g
Salbeiblätter
Auf die Einkaufsliste
Zubereitung
Das Mehl auf ein Holzbrett geben und in die Mitte eine Mulde machen. Eier sowie das Öl in die Ausbuchtung geben. Die Eier mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten, in ein feuchtes Geschirrtuch hüllen und 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung die Bratenreste klein hacken und das Bratwurstfleisch zerpflücken. Ravioli mit Fleischfüllung Selbstgemacht und Spinat Ricotta Füllung Rezepte - kochbar.de. Das Kalbshirn putzen, die Mangold- und Wirsingblätter waschen. Das Kalbshirn und die Gemüseblätter in kochend heißem Salzwasser kurz blanchieren.