Mit diesen 10 TIPPS backst du perfekte Stempelkese! Der richtige Teig ist nur das halbe Geheimnis... Ich verrate, wie du d… | Kekse backen, Plätzchen backen, Backen
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Teig aus dem Kühlschrank holen und eine golfballgroße Teigmenge abnehmen. Den Stempel in der Tasse mit dem Mehl eintauchen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Auf einer bemehlen Arbeitsfläche den Teig mit dem Stempel plattdrücken. Den Keks anschließend mit einem Ausstecher oder Glas ausstechen. Überschüssige Teigmenge wieder in die Schüssel geben. Das ganze wiederholen, bis kein Teig mehr vorhanden ist. Die Kekse mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech legen. Wer mag kann die Kekse nochmals 30 Minuten kühlstellen. Bester teig für stempelkekse de. Ich arbeite aber immer sehr zügig und dann ist dies kaum notwendig. Die Kekse in dem Backofen auf der mittleren Schiene bei der oben angegebenen Temperatur backen. Die Dauer ist von der Dicke der Kekse abhängig. Normalerweise sind Kekse dicker als normale Plätzchen. Sie benötigen 12 - 15 Minuten. Immer mal wieder nach dem gewünschten Bräunungsgrad schauen. Ich wünsche Euch gutes Gelingen und guten Appetit 🙂 Eure Bärbel vom
Rezept Hinweise
Nutellastempelkekse- Ich habe oben schon erwähnt, dass sie problematischer sind.
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4 Zutaten 0 Portion/en
200 g Butter ausm Kühlschrank 1 Ei 100 g Zucker 1 Prise Salz 300 g Mehl etwas Vanille, hab etwas aus der Schote ausgekratzt für dunkle Kekse zusätzlich 30 - 40 Gramm Kakaopulver
8
Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung alles Zutaten in den Thermi dann 30 - 45 sec Stufe 4 umfüllen und in Kühlschrank ca 2 Stunden kalt stellen Anschließend Teig ausrollen (nicht zu dünn, da der Stempel sonst nicht richtig funktioniert) Also ausstechen und dann mit dem eingeölten Stempel stempeln (einölen sonst bleibt der Teig hängen) Habe mir heute die Stempel beim Ro?? mann gekauft, die sind super. Bester teig für stempelkekse film. Backofen vorheizen und dann jedes Blech bei ca 200 Grad 10 Minuten backen (kommt auf jeden Ofen an, ist ja verschieden)
10 Hilfsmittel, die du benötigst
11 Tipp
in den Teig können zusätzlich ca 30 - 40 gr Kakaopulver gegeben werden dann werden es dunkle Kekse... Mir gefallen die Kekse dunkel noch besser, da der Stempel besser raus kommt aber das muss man ausprobieren. Ich habe beide Teige getestet.
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Der Teig zerläuft nicht beim Backen, bleibt nicht in den Keksstempeln kleben und muss nicht gekühlt werden. Die Menge der Stempelplätzchen ist abhängig von der Stempelgröße. Wird der Teig vorbereitet, kann er 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Verwendung auf Raumtemperatur bringen. Dieses Grundrezept kann für alle Ausstecher-Plätzchen verwendet werden. DIESES REZEPT IST
Bewerte jetzt mein Rezept! Vorbereitungszeit 50 Min. Zubereitungszeit 13 Min. Arbeitszeit 1 Std. 8 Min. Portionen 40 Stück (circa)
Zutaten Zutaten heller Keksstempel-Teig 350 g "REWE frei von" glutenfreie Mehlmischung 100 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 kl. Pr. Salz 130 g kalte Butter (laktosefrei) s. alternative Zutaten 2 Stück Eier Gr. M s. alternative Zutaten Sonstige Zutaten Nudelholz Frischhaltefolie Keksstempel Ausstechform ø ca. 5, 5 cm o. Rudolph-Cookies (super Teig für Keksstempel) - Schnin's Kitchen. Glas Backpapier / Dauerbackfolie
TAUSCH-ZUTATEN
Butter ersetzen:
Werden keine Milchprodukte vertragen oder ist keine laktosefreie Butter erhältlich, kann die Butter durch eine pflanzliche Butter-Alternative ersetzt werden.
im Kühlschrank ruhen lassen. Wer keinen Ingwer oder Zimt mag, ersetzt diese Zutaten durch andere Gewürze. Ich selbst bin kein großer Ingwer-Fan, finde diese Kekse aber dennoch seeeehr lecker! Natürlich kann man auch andere Keksrezepte verwenden. Welche sich da eignen und welche eher nicht, muss man ausprobieren. Wichtig ist auf jeden Fall, dass es ein Teig ist, der möglichst wenig aufgeht und der auch während des Backens nicht zerläuft, damit das Motiv nach dem Backen auch noch gut zu erkennen ist. Optisch auch weniger geeignet sind Teige mit uneinheitlicher Farbe (marmoriert oder mit gemahlenen Haselnüssen), weil hierdurch die Motive nicht mehr gut zur Geltung kommen. Grundsätzlich sind die Motive auch bei hellem Teig besser zu erkennen als bei dunklem (z. Bester teig für stempelkekse brothers. mit Kakao/Schokolade). Teig auf bemehlter Silikonmatte nicht zu dünn ausrollen. Hierbei sowohl den Teig als auch das Nudelholz immer wieder mit etwas Mehl bestäuben. Nach dem Ausrollen die Matte mit dem Teig darauf einmal vorsichtig zur Hälfte umschlagen und (ohne den Teig! )