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Zutaten
800
g
Quitten
2
EL
Zitronensaft
3
Zucker
Butter
300
ml
Apfelsaft
Bamberger Hörnchen oder La Ratte (vorwiegend festkochende Kartoffeln)
2–3
(ca. 700 g)
Entenbrüste
Salz
Pfeffer
3–4
Stiel(e)
Majoran
Alufolie
Zubereitung
75 Minuten
leicht
1. Feinen Flaum von den Quittenschalen gründlich abreiben. Quitten grob zerteilen (s. Tipp), schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. 2. 1 EL Butter darin schmelzen. Apfelsaft zugießen und unter Rühren köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Quittenstücke zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. Rezept von Bäckermeister Albert Seel: Seelenspitzen - die Bamberger Butterhörnchen | Rezepte | Zeit für Bayern | Bayern 2 | Radio | BR.de. 3. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 4. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüste erst auf der Hautseite ca. 4 Minuten anbraten. 5. Wenden und auf der Fleischseite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Da ihre Zahl in Bamberg aber zu klein war, bildeten sie keine eigene Zunft, sondern wurden zur Zunft der Bäcker gezählt. Erst mit dem Übergang der alten Bischofstadt Bamberg an den bayerischen Staat wurden diese überkommenen Rechte und Abgrenzungen aufgehoben, so dass die Hörnchen heute zum selbstverständlichen Sortiment aller Bamberger Bäckereien gehören. Durch diese jahrhunderte alte Hörnla-Tradition hat jeder namhafte Bäcker in Bamberg heute sein eigenes, geheimes und gehütetes Familienrezept – ebenso wie mancher Haushalt, der hier aus Traditionsbewusstsein selbst Hand anlegt. Eines ist aber allen Bamberger Hörnla gemeinsam: Ihre unverwechselbare, charakteristische Form und der unvergleichlich zarte Buttergeschmack. Bamberger Hörnchen werden nur in Bamberg erzeugt; als "Hörnchen" werden sie heutzutage aber auch von anderen Bäckern Oberfrankens hergestellt und angeboten. Rezept: Königsberger Klopse mit Bamberger Hörnchen | hr-fernsehen.de | Rezepte. Offenlegungsdatum:
Hörnchen sind in Bamberg seit dem 14. Jahrhundert belegt. Aufbewahrung / Haltbarkeit:
Essen Sie ein Bamberger Hörnchen möglichst frisch; am besten sind sie noch leicht warm; aufgrund des hohen Buttergehalts behält dieses Gebäck aber auch noch nach einem Tag seine schmackhaft knusprige Form.
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Wir sind stolz darauf, seit dem Jahr 1885 - bis heute - eingetragenes Handwerksmitglied im oberfränkischen Bamberg zu sein. Denn nur dank dieses traditionellen Handwerks erschaffen wir z. B. die knusprig frischen Kaiserbrötchen mit dem unverwechselbaren Geschmack. Bamberger hörnchen rezept mit. Die herzhaften Brote mit unserem hauseigenem Natursauerteig, die jede fränkische Brotzeit zur Besonderheit machen. Das zarte Feingebäck und die Konditoreitorten, bei denen man die Handarbeit und die feinen Zutaten herausschmecken kann. Das kann nur ein Handwerksbäcker, der sein Handwerk liebt und lebt, so wie wir.
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Den kalten Teig auf eine Größe von 15×22 cm ausrollen und die Butterplatte bündig an eine der kurzen Seiten des Teiges darauf legen. Nun den freien Teiglappen auf die Butter klappen und die andere, mit Butter belegte Seite des Teiges darüber klappen (wie einen Geschäftsbrief falten). Nun das Teig-Butter-Paket auf 30×45 cm ausrollen und erneut zu je einem Drittel übereinander klappen. Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei 6°C im Kühlschrank lagern. Nochmals auf 30×45 cm ausrollen und wieder einschlagen. Bamberger Hörnchen Rezepte | Chefkoch. Ein letztes Mal auf 30×45 cm ausrollen und parallel zur kurzen Seite in drei gleich breite Stücke teilen (jedes Stück 15×30 cm). Nun diese Stücke nochmals diagonal teilen, sodass am Ende 6 Dreiecke entstehen. Diese Dreiecke an ihrer Basis etwa 2 cm mittig einschneiden und gebogen zu Hörnchen aufrollen. Die Hörnchen mit Eimilch abstreichen und ohne Abdeckung 2, 5 Stunden bei 24°C an einem zugfreien Ort gehen lassen. Ihr Volumen sollte sich etwa verdoppeln. Nochmals mit Ei abstreichen und bei 190°C mit Dampf 20 Minuten backen.
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Sobald die Masse beginnt zu stocken, Herd abstellen und 2 Minuten kräftig weiter rühren. Die Masse sollte sich beim Rühren allmählich vom Boden lösen. Abgedeckt abkühlen lassen. Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten, der sich vom Schüsselboden löst. 15 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei 4-6°C zur Gare stellen. 1, 5 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Bamberger hörnchen rezept. Den Teig auf ca. 30 x 30 cm dünn ausrollen, in 4 spitze Dreiecke schneiden und jedes davon zur Spitze hin straff zu Hörnchen aufrollen. Die Teiglinge mit der Eistreiche abstreichen und 45 Minuten abgedeckt bei 24°C gehen lassen. Nochmals abstreichen und anschließend bei 200°C 20 Minuten ohne Dampf backen. Material- und Energiekosten: 1, 30 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Locker und langfaserig: Rohlíki – Tschechische Hörnchen
(eingereicht bei YeastSpotting)
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch.
Bamberger Hörnchen Rezept
Nur dann nehmen sie Sauce, Brühe, Vinaigrette, Gewürze – was auch immer verwendet wird – gut an. Man bereitet also immer die Sauce, Marinade zu, bevor oder während die Kartoffeln kochen. In jedem Fall sollte die Sauce (ich bleibe der Einfachheit halber bei dieser Bezeichnung) fertig sein, bevor die Kartoffeln zugegeben werden. Die Kartoffeln mit reichlich kaltem Wasser in einem großen Edelstahltopf aufsetzen, zum Kochen bringen, und dann erst 2 EL Salz dazu geben. Viele wissen das nicht: Bei Edelstahl-Kochgeschirr darf die Zugabe von Salz immer erst dann erfolgen, wenn das Wasser bereits kocht – sonst kann innen am Topfboden hässlicher Salzfraß (Korrosion) entstehen. Temperatur auf leichtes Köcheln zurück nehmen. Bamberger Hörnla sind nach 25 min. Bamberger hörnchen rezept von. auf den Punkt gekocht. Für die Sauce (für 1, 5 kg Kartoffeln)
1 kleines Glas (50g) Kapern, extra fein (Nonpareilles), abgetropft und grob gehackt
8 – 10 Bio-Cornichons aus dem Glas, abgetropft, halbiert und in ca. 2 mm Scheibchen geschnitten und dazu 4-5 EL von der Brühe, mitsamt den Senfkörnern, die im Glas sind
2 EL gehackte Estragonblätter (bitte keine getrockneten verwenden – dann lieber durch Glattpetersilie ersetzen)
1 rosa Zwiebel (möglichst Roscoff – die sind sehr mild), geschält und fein gehackt
5-6 EL feine Mayonnaise
5-6 EL Crème Fraîche
1 EL Dijon-Senf
1-2 EL scharfe, stückige Chilisauce (optional – aber das gibt einen schönen 'Kick')
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle und ggfs.
Rohlíky – Tschechische Hörnchen
Als Nina ihre Rohlíky verbloggt hatte, kamen bei mir Kindheitserinnerungen auf. Nahe an der Grenze zur Tschechei aufgewachsen, kann ich mich noch gut an die leckeren Weißgebäcke unserer Landesnachbarn erinnern. Umso gespannter war ich, das Rezept auszuprobieren. Ich habe neben Ninas Anpassungen noch ein Water roux (oder besser "Milk roux") angesetzt, um die Krume etwas weicher/fluffiger zu machen. Ansonsten habe ich mich (für meine Verhältnisse) sklavisch an Ninas Anleitung gehalten. Die kalte Führung über Nacht finde ich praktisch. Das spart Zeit am Backtag. Die Hörnchen sind eine Augenweide und schmecken genauso lecker, wie sie aussehen. Die Krume ist wunderbar locker und langfaserig. Das Water roux hat ganze Arbeit geleistet. Die Kruste ist hauchdünn und nur etwas knusprig – ganz so, wie ich die Hörnchen aus meiner Kindheit zu kennen glaube. Wieder ein Rezept für die Favoritenliste. Water roux
100 g Milch
20 g Weizenmehl 550
Hauptteig
230 g Weizenmehl 550
70 g Milch
12 g Butter
5 g Salz
3 g Frischhefe
1/2 Eigelb
1 Eiweiß, 1/2 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen
Die Milch mit dem Mehl für das Water roux klumpenfrei verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen.