Gebratene Kalbsleber mit Tomaten-Chutney und gebratenem Radicchio | Bild:
NDR/Matthias Haupt
4 Scheiben Kalbsleber (à ca. 150 g)
50 g Mehl
2 El Butter
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Leber putzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl in eine Arbeitsschale geben. Kalbsleber auf venezianische Art - Rezept - 321kochen.tv. Die Leberscheiben im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Butter und Öl in einer breiten, beschichteten Pfanne erhitzen, Leber darin bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 6 Minuten rundum braten, erst kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Zubereitungszeit:
15 Minuten
- Kalbsleber auf venezianische Art - Rezept - 321kochen.tv
Kalbsleber Auf Venezianische Art - Rezept - 321Kochen.Tv
Eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Achtung, die Masse wird richtig fest, damit sie sich später gut weiterverarbeiten lässt. Ist sie zu fest, lässt sie sich nicht mehr rühren, etwas Milch, Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, um die Masse wieder rührfähig machen. Polenta vom Herd nehmen, noch ca. 10 Minuten im Topf quellen lassen. Die Polenta auf einer Schicht Backpapier verstreichen, eine zweite darüber legen und die Masse dann mit einem Schneidbrett platt drücken, so dass sie etwa 2 cm hoch ist. Erkalten lassen. Die fest gewordene Polenta mit einem Messer in Rauten schneiden. Während die Polenta erkaltet, die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Leber venezianische art tim maelzer . Die Kalbsleber putzen, in Streifen schneiden mehlieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Die Apfelringe dazu geben und alles einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Zwiebel-Apfelmischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Salbei dazugeben und die Leberscheiben darin auf beiden Seiten kurz braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. 7. Die Kalbsjus aufkochen. Die Mangoldblätter auf vorgewärmte Teller geben, die Kalbsleberscheiben und Perlzwiebeln darauf verteilen. Die Polentascheiben mit den Pilzen darauf anrichten. Mit den frittierten Salbeiblättern garnieren und mit der Kalbsjus beträufeln. Tipp:
Achten Sie darauf, die Leberscheiben nicht zu lange zu braten und erst danach mit Salz zu würzen, sonst werden sie hart und zäh. Sie können die Kalbsleber auch im Ganzen braten, dann verlängert sich allerdings die Garzeit. Zutaten für 4 Personen:
Für die Polenta:
ca. 1/2 l Hühnerbrühe (Rezept siehe Hühnerbrühe selbst machen)
1 Lorbeerblatt
Fleur de Sel
100 g grobe Polenta (z.