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Eierstich
Zutatenmenge für:
1 Portion
Zeitbedarf:
15 Minuten + Wasserbad: 20 Minuten + Auskühlen: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:
Eierstich ist eine feine Einlage für Suppen und Consommés. Eierstich für Anfänger - Rezept mit Bild - kochbar.de. Zutaten [ Bearbeiten]
Eierstich [ Bearbeiten]
2–3 Eier (je nach Größe)
2–3 Eigelb (je nach Größe)
150 ml Vollmilch
50 ml Schlagsahne
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
1 Pr Cayennepfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Auflaufform [ Bearbeiten]
1 EL Butter
Kochgeschirr [ Bearbeiten]
Topf
Milchtopf
Wasserbad bestehend aus:
rechteckige Saftpfanne
rechteckige Auflaufform
Feinsieb
Küchenpapier
Alufolie
Schneebesen
Zubereitung [ Bearbeiten]
Die Form mit Butter, auf einem Stück Alufolie, einfetten. Eierstichmasse [ Bearbeiten]
Die Milch und Sahne leicht erwärmen. Die Eier, Eigelb mit einer Gabel verquirlen, würzen, die lauwarme Sahnemilch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren
Die Eiermasse in eine kleine Auflaufform füllen und mit Alufolie bedecken (das kochende Wasser im Wasserbad spritzt).
Eierstich Selbst Gemacht - Kochen Gut | Kochengut.De
Die pochierte Masse vollständig auskühlen lassen, den Beutel aufschneiden oder umstülpen und den Einerstich in Würfel oder Scheiben schneiden. Variante im Backofen [ Bearbeiten]
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Topf mit Wasser mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Saftpfanne auf mittlerer Schiene 20 Minuten im heißen Ofen pochieren lassen. Die pochierte Masse vollständig abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Mikrowellenvariante [ Bearbeiten]
Die Auflaufform ohne Abdeckung bei 600 W etwa 5 Minuten garen. Einlage zu [ Bearbeiten]
Suppen und Consommés. Königliche Rinderconsommé
Varianten [ Bearbeiten]
feingewiegten Schnittlauch, glatte Petersilie oder Kerbel zufügen. Ein Viertel der Menge an Vollmilch durch Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe ersetzen. Eierstich selbst gemacht - Kochen Gut | kochengut.de. Statt einem Drittel der Vollmilch oder der ganzen Schlagsahne, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden.
Eierstich-Blüten (Suppeneinlage/Salatbeilage) - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
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Zutaten
1/8
l
Milch
2
Eier (Gr. M)
Salz, Muskat
Fett für die Form
1
kleine Stange Porree (Lauch)
3
mittelgroße Möhren
TL (5 g)
Butter/Margarine
2-3
TL
Gemüsebrühe
weißer Pfeffer
Alufolie
Zubereitung
35 Minuten
leicht
1. Milch und Eier verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. In eine kleine gefettete Form (ca. 1/4 l Inhalt) oder 2 Tassen füllen. Mit Folie verschließen. Im heißen Wasserbad zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten stocken lassen
2. Porree und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden
3. Fett erhitzen. Porree und Möhren darin andünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln
4. Eierstich vorsichtig stürzen. In Würfel schneiden und in Suppentassen verteilen. Eierstich-Blüten (Suppeneinlage/Salatbeilage) - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Bouillon abschmecken und darüber gießen
5. EXTRA-TIPP
6. Die Eimasse können Sie statt in gefettete Tassen auch in einen Gefrierbeutel gießen. Diesen fest verschließen, damit kein Wasser hineinlaufen kann und direkt im heißen Wasser stocken lassen.
Eierstich????? - Hausgarten.Net
Variante auf dem Herd [ Bearbeiten]
Ein Topf ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Saftpfanne mit Küchenpapier auslegen. Die Saftpfanne in der Höhe zu einem Viertel mit kochendem Wasser füllen. Die abgedeckte Auflaufform vorsichtig in die Saftpfanne geben. Die Form sollte nur zur Hälfte (Höhe) von leicht köchelndem Wasser umgeben sein. Sollte noch etwas Wasser fehlen, dies einfach in die Saftpfanne zugießen. Solange im siedenden Wasserbad belassen (etwa 20 Minuten), bis die zu pochierende Flüssigkeit gestockt ist. Die pochierte Masse vollständig auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Variante im Beutel auf dem Herd [ Bearbeiten]
Ein Topf ungesalzenes Wasser zum simmern bringen. Geringere Hitze reduziert die Bläschen im Eierstich. Eierstich in einen Gefriebeutel geben und verschließen (Gummiband oder Klemme oder Knoten). Solange im Wasserbad belassen (etwa 20 Minuten), bis die zu pochierende Flüssigkeit gestockt ist. Gelegentlich den Beutel wenden, um gleichmäßiges stocken zu fördern.
Eierstich Für Anfänger - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
Ebenso kann der Eierstich schnell aus der Form gedrückt werden und in Plastikbeuteln oder Dosen verpackt weiter gefrieren und die Form so erneut zu benutzen. Im Froster ist der Eierstich gut 12 Wochen haltbar. Zum servieren einfach tiefgefroren in der heißen Suppe ziehen lassen. Je nach Dicke ist das Auftauen nach 3 bis 6 Minuten erledigt und kann serviert werden. Den Eierstich bitte nicht an der Luft auftauen. Dann wird dieser unansehnlich und ledrig. Auftauen immer nur direkt in der Brühe. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Eierstich Rezepte Nach oben
Ist das Silikon sehr weich, erst die Form in die Schüssel stellen, und dann die Eimasse einfüllen. Nun das Backpapier mit einem Küchenbrettchen oder anderen Dingen beschweren, die verhindern dass sich das Papier während des Garprozesses aufrollt und dann Feuchtigkeit an die Eimasse lässt. Wenn das passiert kann die Eimasse verwässern und wird nicht mehr fest. Die Schüssel mit der Form kann nun in die mit Wasser befüllte Fettpfanne des Backofens, in einen entsprechend großen mit Wasser gefüllten Topf oder auch in eine mit etwas Wasser gefüllte elektrische Partypfanne gestellt werden. Nun das Ei bei sanfter Hitze für 15 bis 25 Minuten stocken lassen. Die Garzeit liegt daran wie viel Eimasse die Form fasst und lässt sich somit nicht präzise angeben. Wenn das Ei gestockt ist wird es in der Form etwas überkühlt bis es zum anfrosten in den Tiefkühler kommt. Dort kann der Eierstich nun verbleiben bis dieser benötigt wird. Man kann die angefrosteten Blüten (oder andere Formen) sofort herausdrücken und in der heißen Suppe kurz gar ziehen lassen.
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Aber keine Sorge:
Gentechnish verändert
sind die
Eier gehören in die Pfanne oder in den Topf, Punkt. Punkt? Keineswegs: Wenn Sie noch eine Plastiktüte zur Hilfe nehmen, dann ist das Ergebnis absolut erstaunlich. Glauben Sie nicht? Hier ist der Beweis. Auch im Video: Halloween-Whopper führt zu eigenartigen Verdauungsproblemen
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