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Lammkeule Niedrigtemperatur Johann Lafer Hall
Das Röstgemüse in der gleichen Pfanne anbräunen. Dann mit Rotwein ablöschen und den Rotwein einreduzieren lassen, bis das Gemüse wieder zu braten anfängt. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Je öfter der Soßenansatz deglassiert wird (so nennt man das unter uns Köchen), desto glänzender und schmackhafter wird die Soße. Beim letzten Mal ablöschen kommt noch ein Esslöffel Tomatenmark zum Röstgemüse, das ebenfalls kurz mitgeröstet wird. Dann das Gemüse mit Wasser oder Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Soße mit dem Gemüse in einen Bräter gießen und die Lammkeule darauf platzieren. Den Fleischthermometer in die dickste Stelle der Lammkeule einstechen, dass seine Spitze bis zur Hälfte des Fleisches eingestochen ist. Lammkeule niedrigtemperatur johann lafer hall. Dabei ist aber darauf zu achten, dass der Fleischthermoter nicht auf oder am Knochen der Lammkeule sitzt, denn sonst könnte es zu ungenauen Temperaturmessungen im Inneren des Fleisches kommen. So, jetzt aber ab mit der Lammkeule in den Ofen und ihr für 3 bis 5 Stunden auf Wiedersehen sagen.
Lammkeule Niedrigtemperatur Johann Lafer L
normal 4, 13/5 (6)
Lammkeule sehr pikant
ein ganzer Strauß von Aromen durchflutet das Haus beim Kochen
60 Min. pfiffig 4, 13/5 (6)
Lammkeule im Bratschlauch
Garen bei Niedrigtemperatur
60 Min. normal 4, 11/5 (7)
Lammkeule, butterweich aus dem Römertopf
gegart mit Niedrigtemperatur
30 Min. normal 4, 08/5 (11)
Lammkeule 'Viniferia'
30 Min. Lammkeule niedrigtemperatur johann laser game. pfiffig 4, 08/5 (10)
Geschmorte Lammkeule
Etwas ganz besonderes für die private 3-Sterne Köche
Fünf - Stunden - Lammkeule
65 Min. pfiffig 4, 06/5 (15)
Mallorquinische Lammkeule
35 Min. normal 4, 05/5 (19)
Lammkeule in Heu gegart mit Rosmarinsoße
40 Min. pfiffig 4, 04/5 (21)
Rosmarin - Lammkeule
Lammkeule mit Knochen aus dem Ofen
40 Min. normal 4/5 (3)
Gelinggarantie: Sous Vide gegarte Lammkeule Mexican Style
In 18 Stunden im Wasserbad butterzart gegart und mit Röstaromen vom Grill
30 Min. normal 4/5 (4)
Die weinende Lammkeule
30 Min. normal 4/5 (3)
Lammkeule a la Mäusle
dank Niedrigtemperatur-Methode wird's zart und saftig
10 Min.
Lammkeule Niedrigtemperatur Johann Lafer G
In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 150˚C senken. Benutzen Sie das Thermometer, denn nur so können Sie sicher sein, dass Ihr Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat. Mittelrosa ist um 60˚C. Sie können es länger im Ofen lassen, aber gehen Sie nie weiter als bis 70˚C. Denken Sie daran, dass es auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitergart! Braten Sie das Lamm etwa vier Stunden lang im Ofen und kontrollieren Sie regelmäßig, dass die Oberseite nicht zu braun wird. Begießen Sie das Lamm von Zeit zu Zeit mit den Kochflüssigkeiten im Oventray. Wenn es zu dunkel wird, aber noch nicht richtig gegart ist, decken Sie das Backblech mit Alufolie ab und schieben Sie es zurück in den Ofen. Lammkeule (niedrigtemperatur) rezept. Nehmen Sie es aus dem Ofen, sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, und wickeln Sie es in Aluminiumfolie ein. Legen Sie ein Handtuch darüber, um es warm zu halten, und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen. Am Tisch mit einem großen, scharfen Messer aufschneiden und mit gebratenem Gemüse und Ofenkartoffeln servieren.
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ZUSATZSTOFFE
1 Lammkeule etwa 2 kg mit Knochen 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian 1 Knoblauch Ganzer Kopf 2 grob geschnittene Zwiebeln Olivenöl Pfeffer und Salz Sie benötigen außerdem Großes Backblech Fleisch-Thermometer
ANWEISUNGEN
Schneiden Sie das Lamm an der Fettseite auf. Machen Sie Einschnitte von etwa einem Zentimeter Tiefe in Diamantform. Von einigen Rosmarinzweigen und Thymian die Nadeln entfernen und fein schneiden. Einige der Knoblauchzehen aas gut hacken. Das Lamm mit Olivenöl und der Kräutermischung gut einreiben. Lammkeule aus dem Ofen - Rezept mit Video - 321kochen.tv. Achten Sie darauf, dass Sie es in die Schnitte drücken. Reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Ofen auf voller Temperatur vorheizen (normalerweise um 230˚C). Den restlichen Knoblauch in einzelne Zehen zerteilen und mit einem grossen Messer seitlich zerdrücken. Verteilen Sie die Zwiebel, einen Teil des Knoblauchs, Thymian und Rosmarin auf dem Boden eines Backblechs. Legen Sie die Lammkeule darauf und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Knoblauch und den Kräutern.
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Vegane Faschingskrapfen
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Umrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und die Lammkeule darauf legen. 4. Mit 1 Tasse heissem Weisswein angiessen und ohne Deckel in den auf 80°C - 90°C vorgeheizten Ofen schieben. Die Bratzeit beträgt zwischen 5 und 7 Stunden - dabei kommt es auf eine Stunde nicht an. Nach Ende der Bratzeit die Lammkeule herausnehmen und im Ofen warmstellen. 5. Auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit dem Rotwein ablöschen und den Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. 6. Lammkeule niedrigtemperatur johann lafer g. Die Sauce anschliessend auf dem Herd reduzieren und mit etwas frischem Thymian und Noilly Prat abschmecken. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Am Schluss noch ein kleines Stück Butter zugeben um der Sauce Glanz zu verleihen. =====