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Zutaten 800 g Rehmedaillons aus dem Rücken 1 kg grüner Spargel 500 g junge Kartoffeln, festkochend Salz Zucker 100 g geriebener Parmesan 100 g geriebener Mozzarella 125 g Butter 5 EL Sonnenblumenöl 3 EL Petersilie Tauschtipp: Natürlich können auch Steaks vom Dam- oder Rotwild verwendet werden oder dem Wildschwein. Dieses Rezept stammt aus Wild kochen! von Alena Steinbach - In Wild kochen! liefert die junge Jägerin über 70 moderne Wildrezepte, die Koch- und Wildeinsteigern problemlos gelingen. Den Spargel schälen und das untere, trockene Stück abschneiden. Der grüne Spargel muss nicht unbedingt geschält werden, wenn sich die Stangen aber sehr hart anfühlen, wird es empfohlen, sonst ist er trotz kochen hart und holzig. Die jungen Kartoffeln müssen nicht geschält, lediglich gründlich abgewaschen werden. Die Kartoffeln in einen Topf mit Salz zum Kochen bringen. Schnitzel mit spargel überbacken von. Den Spargel in einem Spargeltopf oder Bräter mit Salz und Zucker ebenfalls zum Kochen bringen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.