Wie Wellen ziehen sich die saftigen Weiden der Anhöhen des Aubrac bis zum Horizont. Hier grasen die Kühe gleichen Namens mit den berühmten schwarz umrandeten Augen. Mönche förderten ab dem 12. Jahrhundert die Weidewirtschaft und die Käseherstellung. Sehr zur Freude der Jakobspilger, die auf ihrem Weg über die einsamen Höhen im Kloster von Aubrac mit Brot und Käse gestärkt wurden. Es waren jedoch hungrige Hirten, die den Sommer in den geduckten Almhütten, genannt Burons, verbrachten, die den Aligot erfanden. Tomme fraiche kaufen en. Ihnen war der Genuss des fertigen Käses von den Herdenbesitzern untersagt, aber sie nahmen sich kleine Stücke des frischen Tomme und fügten ihn ihrem einfachen Kartoffelbrei hinzu. Aus der ursprünglich schlichten, täglichen Mahlzeit der Almhirten wurde mittlerweile eine in ganz Frankreich beliebte Spezialität. Im Ort Laguiole sorgt eine Genossenschaft, die sich für eine solidarische und nachhaltige Landwirtschaft engagiert, dafür, dass der Aligot wieder auf allen Märkten und in den Restaurants zu finden ist.
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Unter dem Begriff Tommes (frz. "la tomme", alp. Tomme fraiche - Deutsch-Französisch Übersetzung | PONS. Weichkäse, Plural: Tommes von ligurisch toma "Käse") werden handwerklich hergestellte Weichkäse und halbfeste Schnittkäse zusammengefasst, die im Westalpenraum, also in Frankreich (Zentralmassiv, Savoyen), in der Schweiz (Kanton Waadt) und in Italien ( Aostatal) aus entrahmter Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch oder aus einer Mischung dieser Milchsorten hergestellt werden. Typisch für die Tommes ist ihre weiche Konsistenz, ihre relativ geringe Größe und ihre beschränkte Haltbarkeit. Die meisten Tommes werden auch heute noch als Fermier-Käse hergestellt. Geschichte der Tommes
Tommes wurden aus der Not heraus geboren: Wenn das Wetter in den Alpen zu schlecht war, um die Milch zu den Sammelstellen ( fruitières) zu bringen oder wenn die Milchmenge zu gering war, um größere, haltbarere Käse wie den Beaufort herzustellen, wurde die Milch von den Bergbauern entrahmt und aus dem Rahm Butter hergestellt, die entweder für den Eigenbedarf verwendet oder später verkauft werden konnte.
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Alternativ sind auch diese Käse möglich: Junger Cantal oder Tomme de Savoie. Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem und gesalzenem Wasser geben. Das Wasser zum kochen bringen und die Kartoffeln 20 Minuten kochen. Wasser abschütten. Die Kartoffeln mit einem Holzlöffel zerdrücken und die Butter, die Creme Fraíche und den Knoblauch dazu geben und untermischen. Nun den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedrigster Flamme den Käse (gerieben oder in kleinen Stückchen) zu fügen und solange kräftig rühren bis eine einheitliche und luftige Masse entstanden ist. Auf dem Aubrac wird zu diesem Gericht eine kräftige Wurst gereicht, wir haben dazu einen einfachen grünen Salat gegessen. Aubrac – Kühe, Käse, Kerle! Tomme fraiche kaufen in austria. Dazu passend noch eine Dokumentation in der wir zum ersten Mal vom Aligot hörten. Wir haben die Doku arte gesehen. Wieso gibt es eigentlich kein Bild vom fertigen Gericht? Ganz einfach, wir hatten so einen Hunger und waren so gierig, wir haben es schlicht vergessen.
Produktbeschreibung
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