Zur Zeit Napoleons und der französischen Kriegsverbündeten
war es Mode Französisch zu parlieren (zu sprechen). Auch wenn man nicht mit
allem d´accord-ging, was die Franzosen so mit sich brachten, so liebäugelte man
doch mit den französischen Küchentricks und benutzt bis zum heutigen Tag französische Ausdrücke ganz selbstverständlich im bayrischen Dialekt, z. B. Trottoir oder Lackl. Böfflamott französischer rinderschmorbraten niedrigtemperatur. So verhält es sich auch mit dem Böfflamott. Das heutige zarte Rindfleisch hat nicht viel mit dem
damaligen zu tun. Damals verwendete man Rinder und Ochsen vor allem als Zug-,
Last- und Arbeitstiere. Waren die Tiere zu alt, zu krank und unbrauchbar für
diese Tätigkeiten, wurden sie geschlachtet. Das Fleisch war zäh und kein großer
Genuss. Durch das tagelange Einlegen des Fleisches in eine Beize -
auf Basis von Rotwein in der "Deluxe-Variante" des Böfflamott, sonst verwendete man Essig – wurde das
Fleisch zart und weich. Kein Wunder, dass sich die damaligen Bayern dieses
Gericht gemerkt haben und es auch heutzutage noch zubereitet wird.
Böfflamott Französischer Rinderschmorbraten Tim Mälzer
Ganz am Schluss mit den Preiselbeeren und Salz und Pfeffer abschmecken. Um aus dem Sud eine feine Sauce zu machen, einfach durch ein Sieb geben. Spätzle oder Knödel dazu, fertig ist der Sonntagsbraten
Warum heißt das Böfflamott Böfflamott? Wörtlich übersetzt bedeutet es "Rind nach Art der Mode", also so, wie es damals gerne gegessen wurde. Böfflamott französischer rinderschmorbraten rezept. Hauptsächlich vom Adel, versteht sich. Daraus hat sich dann im Laufe der Zeit ein bürgerliches Rezept für einen in Rotwein oder auch Weißwein eingelegten Rinderbraten entwickelt. Das Einlegen von Fleisch, auch in Essigmarinade, wie wir es vom Sauerbraten kennen, diente im wesentlichen dazu es länger haltbar und mürber zu machen. Da Rinder in früheren Zeiten hauptsächlich als Arbeitstiere gehalten wurden, war ihr Fleisch nicht unbedingt zart, so dass ihm eine Verfeinerung dieser Art gut tat. Ob jetzt die Soldaten Napoleons ihren Fleischvorrat in Rotwein eingelegt mitgebracht haben oder ob französische Köche das Rezept nach Bayern brachten, lässt sich heute nicht mehr nachvollziehen.
Böfflamott Französischer Rinderschmorbraten Rezepte
im ausgeschalteten Backofen 15 Min. ruhen lassen. In dieser Zeit Sauce fertig kochen. Das Böfflamott von Altmeister Alfons Schuhbeck wird ähnlich gekocht, bekommt aber durch die Zugabe von Zimt, Orange nschalen und vor allem Rotweinessig einen Zug zum Sauerbraten, der bei den französischen Originalvarianten von "Boeuf à la Mode" nicht erwünscht war. Klöße
Zubereitung 45 Min. vor Ende der Bratengarzeit beginnen. Das Rezept schmeckt auch mit selbst gemachten Serviettenknödeln aus Semmelknödelteig sehr gut, dies kostet aber weitere 45 Min. Böfflamott - Rezept bayerischer Rinderschmorbraten. Arbeit. Leckere Schnell-Variante mit fertigem Kartoffelkloßteig: Kloßteig aus der Packung nehmen und mit nassen Händen zu einer Rolle formen. Diese straff in eine feuchte Serviette einpacken, an den Enden stramm verknoten. Rolle in leicht siedendem Salzwasser 20 Min. kochen. Auspacken, kurz abkühlen lassen. Mit feuchtem Messer (scharf, Glattschliff, dünne Klinge) 8 gleich große Scheiben abschneiden. Während der Ruhezeit des Fleisches Scheiben in der Butter goldgelb braten, am Ende mit Meersalz würzen.
Böfflamott Französischer Rinderschmorbraten Welches
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und rundherum in Öl gut anbraten. 2. Zwiebelwürfel dazugeben, mit Weinbrand und Wein ablöschen. Kräuterzweige, Speck und Gewürze zugeben, mit Brühe auffüllen. 3. Braten mit Deckel im Ofen ca. 2, 5 Stunden schmoren. Nach einer Stunde die Karotten zugeben und den Braten wenden. 4. Am Ende der Garzeit Braten und Speck aus der Soße nehmen, warmstellen. 5. Böfflamott französischer rinderschmorbraten mit. Normalerweise wird der Fond durch ein Sieb gegeben. Ich habe die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernt und alles fein mit dem Zauberstab püriert. 6. Butter in die Soße einrühren und alles nochmals aufkochen. 7. Fleisch und Speck in Scheiben schneiden, mit Salzkartoffeln und Sauce servieren. 8. Bei mir gabs Broccoli dazu. Ich weiß, das Rezept ist nicht ganz es war eine echte Gaumenfreude.
Böfflamott Französischer Rinderschmorbraten Rezept
Rezepte Hauptgang Böfflamott – Bayerischer Rinderschmorbraten Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Böfflamott-Bayrischer Rinderschmorbraten |. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. "Alle Cookies ablehnen" Cookie "Alle Cookies annehmen" Cookie Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers. Packstation/Postfiliale Suche (Bing Maps) Das Gericht stammt wohl aus Napoleons Zeiten und ist daher ursprünglich ein französisches Rezept, das sich in unserer Küche etabliert hat. Laut Internetrecherche wird das Rindfleisch in einem Sud aus Wein und Gewürzen vier Tage eingelegt. Nach einem Rezept vom Moarwirt in Hechenberg wird in dieser Variante das Fleisch in einer Reduktion aus Rotwein, Portwein und Gewürzen bei schwacher Hitze langsam im Ofen gegart, bis es beinahe von allein zerfällt.
Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Rotwein, abgezogene und geviertelte Zwiebel, geputztes und gewürfeltes Suppengrün, abgezogene geviertelte Knoblauchzehe, Lorbeerblätter und Pfeffer verrühren und zum Fleisch geben. Den Beutel verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem ofenfesten Schmortopf im heißen Butterschmalz ringsherum kräftig braun anbraten. Tomatenmark zugeben und andünsten. Böfflamott mit Wurzelmikado und Kartoffel-Serviettenknödel - KOCHMONSTER | Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Die Marinade mit dem Gemüse zugießen, mit Salz würzen und aufkochen. Das Fleisch mit den Baconscheiben belegen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Inzwischen Gemüse putzen und eventuell in Stücke schneiden. Brühe zum Fleisch gießen. Fleisch aus dem Topf heben und den Schmorsud durch ein Sieb gießen. Fleisch, Schmorsud und das vorbereitete Gemüse wieder in den Topf geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 50 Minuten garen.