Die Kräuter-Brösel-Mischung darüber geben und zwei Minuten unter die die Grillschlange legen. (Yotam Ottolenghi "NOPI", S. 91 nachempfunden)
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Steckrüben Wirsing Eintopf Kelly
Der Koch
"Steckrüben hat's erst gestern gegeben, Steckrüben gibt's auch heute. " Kriegsenkel können ihr wenig abgewinnen, aber! Rund und glatt ist die Außenhaut, das Rot, Gelb und Grün darin vermischt sich zu einer Patina
Foto: Redeleit/Imago
Das wird ein Steckrübenwinter. Na ja, eigentlich ist es schon ein Herbst. Mich hat wieder die Obsession gepackt, mich in ein Gemüse hinein und hindurch zu kochen, es neu zu entdecken. Auf dem Balkon lagern fünf, sechs Exemplare, jedes in etwa so groß wie die Wurfgeschosse beim Kugelstoßen. Nicht so schorfig zerfurcht wie die Sellerieknolle, rund und glatt ist die Außenhaut, das Rot, Gelb und Grün darin vermischt sich zu einer Patina. Man sieht, das Gemüse hat Zeit gebraucht, um zu wachsen. Wie ein Kopf, der die ersten grauen Haare ansetzt. Kann schon sein, dass ich mich deshalb mit den Steckrüben verbunden fühle. Gratinierte Steckrüben – Küchenereignisse. Es gibt immer noch Leute, die das Gemüse auf eine Überlebenshilfe reduzieren. "Steckrüben hat's erst gestern gegeben, Steckrüben gibt's auch heute. "
Steckrüben Wirsing Eintopf Rezepte
Zutaten
Für
4
Portionen
400
g
Steckrübe
Kartoffeln
(mehligkochend)
3
Stange
Stangen
Staudensellerie
300
Lauch
2
Zwiebeln
El
Olivenöl
800
ml
Gemüsefond
1
Lorbeerblatt
Tl
italienische Kräuter
Brötchen
0. 5
Paprikapulver
(edelsüß)
Salz
Pfeffer
Bergkäse
(gerieben)
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Zubereitung
Steckrübe und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in 5 mm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Wirsingeintopf mit Steckrüben und Graupen | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin bei mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und kurz andünsten. Mit Fond auffüllen. Lorbeerblatt und 1 Tl Kräuter zugeben und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. Brötchen an der Oberseite 3-4 Mal schräg ein-, aber nicht durchschneiden. Restliches Öl mit Kräutern und Paprikapulver mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuteröl in die Brötchen pinseln und mit dem geriebenen Käse füllen.
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