Über den Ursprung, ein gefülltes Schnitzel mit dem Namen "blaues Band" zu bezeichnen, gibt es verschiedene, durchaus auch wilde Theorien. Hier ist meine Geschichte vom Cordon bleu: Cordon bleu zählt seit meiner Jugend zu meinen kulinarischen Lieblingen, ähnlich wie Spargelcremesuppe aus der Tüte oder Jägersauce von Maggi. Von den beiden letzteren konnte ich mich erfolgreich befreien. Allein geblieben ist die Vorliebe für Cordon bleu. Ganz selten findet man es in der Gastronomie noch mit Scheibletten und Kochschinken, schade, weil das ist mein Original. In Salzburg im "Gasthof alter Fuchs" habe ich im vorigen Winter ein richtiges leckeres Cordon bleu gegessen, das mich letztlich inspririerte, zuhause einmal den Klassiker nachzukochen: Cordon bleu mit Kartoffelsalat. Und vielleicht koche ich ja auch in einem Jahr das etwas andere Cordon bleu vom " alten Fuchs " nach. Wobei mein Klassiker auch durchaus lecker war, auch ohne Scheibletten. Zutaten für 2 Personen
400 g Kalbsschnitzel
50 g Wacholderschinken
50 g Bergkäse, aus den Bergen der Schweiz oder auch Österreichs
1 Ei
5 Esslöffel Paniermehl
3 Esslöffel Olivenöl
4 Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
1 rote Spitzpaprika
4 Esslöffel Olivenöl
4 Essloffel weissen Balsamico
Pfeffer und Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, kochen, etwas abkühlen lassen und schälen.
Cordon Bleu Mit Jägersauce Mit Champignons
1. Die Schnitzel kalt abspülen und abtupfen. Das Fleisch flachklopfen. 2. Die Schnitzel salzen und pfeffern, dann mit je einer Scheibe Kochschinken und Emmentaler belegen. Wenn die Schinkenscheiben zu groß (ich hab sie einfach reingestopft) den Rand abschneiden. Die Schnitzel zusammenklappen, wenn nötig mit jeweils 2 Zahnstochern feststecken. 3. Die Eier auf einem Teller verquirlen, auf einen zweiten Teller das Paniermehl geben. Die Cordon Bleus erst in dern Eiern dann im Paniermehl wenden. 4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Cordon bleus auf jeder Seite etwa 10 min braten (das Öl sollte schon heiß sein, wenn man die Cordon Bleu in die Pfanne gibt). Wenn die C. b. gar sind, im Ofen warmstellen. 5. Die geputzen und in Viertel geschnittene Pilze mit wenig Öl ( wenn dann Olivenöl) braten, Creme fraîche dazu und kurz köcheln lassen. Salzen, Pfeffern und ggf. Soßenbinder dazugeben. 6. Dazu passen Kartoffelrösti ( siehe mein Kochbuch) oder Kroketten und ein frischer Blattsalat.
Cordon Bleu Mit Jaeger Sauce Nutrition
simpel 3/5 (1)
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45 Min. normal 3, 87/5 (13)
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Cordon Bleu Mit Jägersauce - Jägersoße
Schweineschnitzel, gefüllt mit Schinken und Käse, Pommes oder Spätzle, dazu Beilagensalat beinhaltet Schweinefleisch Bestell-Nr. : 116 Zusatzstoffe: 1 mit Konservierungsstoff (E200, E210-E219), 3 mit Antioxidationsmittel (E310-E312, E320), 4 mit Süßungsmittel Sacharin, 8 phosphathaltig Allergene: a i Extras für internationale Gerichte Jägersoße +2, 50 € Rahmsoße +2, 50 € Sonstige Extras Extra Ketchup +0, 30 € Extra Mayonnaise +0, 30 € Extra Besteck (Plastik) +0, 10 € statt 11, 90 € 10, 95 € Sie sparen 8% / 0, 95 €
7. Kleiner Tipp: In die Jägersoße kann man als " i "- Tüpfelchen etwas Gemüsefond hinzugeben;
in die verquirlten Eier sollte man einen Schluck Kondensmilch geben,
das "stärkt" die Panade.
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