Die Eier einzeln in eine Tasse oder einen Suppenlöffel aufschlagen und langsam in das Auge des Strudels gleiten lassen. Das Eiweiß schließt sich dann sofort ums Eigelb. Mit einem Schaumlöffel herausheben. In die Mitte des Risottos geben. Eier in der Schale garen
Achtung: Der normale Backofen ist für diese Methode nicht geeignet! Zubereitung im Dampfgarer oder Tellerwärmer:
Die Eier im Eierkarton direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen setzen. Nicht einstechen! Eier im dampfgarer miele model. Bei 66 °C brauchen die Eier etwas 65 Minuten. Dann sollten sie innen noch flüssig sein, und außen cremig fest. Die Eier oben vorsichtig öffnen und einfach aus der Schale in die Mitte des Risottos geben. Risotto with beetroot
Ingredients
(for 4 people)
500 g beetroot
2 tablespoons olive oil
1 onion
2-3 cloves of garlic, finely chopped
1 bunch flat-leaf parsley, finely chopped
250 g risotto rice
Salt
Pepper
1 glass of red wine (200 ml)
1. 5 litres light chicken or vegetable broth
50 g butter
50 g freshly grated Parmesan cheese
a little grated lemon zest- and juice
Basil or burnet for decoration
Preparation
Peel beetroots thinly.
Eier Im Dampfgarer Mille Babords
Das ist absolut aufregend (wenn Jemand das der damals noch kochunwiligen Frau S. vor ein paar Jahren erzählt hätte…). Ergebnis:
Montagabend, 19. 35 Uhr:
Ein Foto vom Innenleben ist nicht vorhanden, Herr Schnuppschnüss sollte ungestört essen können und die Batterie im Fotoapparat war leer. Glaubt einfach, dass das Eigelb flüssig und das Eiweiß meist fest war. An ein paar Stellen war es noch ein wenig zu wabbelig – die Pfanne war nicht heiß genug. Beim nächsten Mal…
Anmerkungen: Ich habe Herrn Schnuppschnüss nach der Aktion vom Morgen angerufen und ihm erzählt, dass ich pochierte Eier gemacht habe. Dampfgaren im Dampfgarer. Bei 62° C im Dampfgarer in einer Stunde. Er bekam einen derartigen Lachkrampf, dass sein Kollege wahrscheinlich dachte: "Da kann nur die Frau am Apparat sein. " Norbert bekam sich nicht mehr ein, dass ich vier Eier eine Stunde gare. Irgendwie konnte ich ihn ja verstehen. Wir haben so gelacht, dass mir die Tränen liefen. Abends, da hat er dann nicht mehr gelacht…
Geschälter Reis wird zu Beginn gesalzen, Naturreis erst am Ende der Garzeit, da er sonst sehr körnig und hart bleibt. Reis braucht Platz in der Weite zum Garen und nicht in der Höhe, daher eher flache und große Garbehälter wählen. Die Schalotte im Butterschmalz hellbraun anschmoren. In einen ungelochten Garbehälter geben, den heiß gewaschenen Reis dazu. Kurkuma, Ingwer, Salz und Gemüsebrühe darauf, kurz durchrühren. Im Dampfgarer bei 100 Grad 20 Minuten dämpfen. Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern, Butter einrühren. Eier im dampfgarer mille babords. Wird der Reis vorbereitet, dann die Garzeit auf 17 Minuten verkürzen und bei Verwendung noch einmal 5 Minuten bei 100 Grad erhitzen und nachgaren. Birnen-Kompott
4 reife Birnen
Limettensaft von 1 Limette
Orangensaft 1 Orange
Zesten von der Orange (bio und unbehandelt – Achtung, auch Bio-Orangen können behandelt sein, daher sehr sehr gut waschen)
etwas Wasser
Rohrzucker
Vanille
Zimtrinde
Nelken
1 Stückchen Ingwer
Die Birnen schälen, das Gehäuse entfernen und in beliebige Form schneiden.