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4 Stück Bodensee-Felchenmatjes oder ähnlich sehr gute Matjes 100 Gramm Sauerrahm oder Joghurt 10% Fettgehalt 1 kleine Gartengurke 300 Gramm Essiggurken 1 Bund Radiesle 1 Apfel Etwas Frisee als Garnitur Salz, Pfeffer zum Würzen 2 Gramm Agar Agar
Am Vortag zubereiten
Eingelegte Radiesle 375 Gramm Wasser 100 ml Weissweinessig 7 Gramm Salz 12 Gramm Zucker 1 Lorberblatt 1 Teelöffel Senfkörner 2-3 Piment- und Pfefferkörner schwarz
Alle Zutaten aufkochen und noch warm über die geviertelten Radiesle in ein Weckglas geben. (Ein paar Radiesle roh für die Garnitur beiseite stellen). Gurkengel
Essiggurken entsaften, kurz aufkochen und mit 2 Gramm Agar Agar binden, erkalten lassen. (1 Gramm Agar auf 100 ml Flüssigkeit). Wenn ausreichend kalt und gebunden im Küchemixer glatt emulgieren, in eine kleine Spritzflasche abfüllen, kalt stellen. Anrichten
Gartengurke fein raspeln (etwas zurück halten für die Stifte und Garnitur). Ansalzen, kurz stehen lassen und den ausgetretenen Saft etwas ausdrücken. Matjes mit joghurt en. Die fein geraspelte Gurke mit Sauerrahm oder Joghurt vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Gusto mit etwas Schnittlauchröllchen verfeinern.
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Nicht das "Ab-dann-stirbst-du-daran-Datum". Also ja, sicherlich. Sonst würde nicht "MHD" sondern "zu verzehren bis" drauf stehen.
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