Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Rollbraten vom Garn befreien und in Stücke schneiden. Mit den Kartoffeln und übrigem Rucola anrichten und servieren.
Gefuellte Kalbsrollbraten Rezept
Zutaten
Für
5
Portionen
Braten
500
Gramm
TK-Blattspinat
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
1. 2
Kilogramm
Kalbsbrust
(ausgelöste Kalbsbrust, unbedingt beim Fleischer vorbestellen und sehr flach zu einem Rollbraten aufschneiden lassen)
Senf
(körnig)
100
Mortadella
(in Scheiben)
3
Stück
Bio-Eier
(hartgekocht)
Gemüse
350
Knollensellerie
Karotten
Gemüsezwiebel
Stange
Stangen
Lauch
Tomatenmark
150
Milliliter
Rotwein
Tomaten
( gehackt; aus der Dose)
Zucker
4
Stängel
Thymian
Zweig
Zweige
Rosmarin
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Zubereitung
Für den Braten
Spinat auftauen lassen, in einem Sieb mit den Händen gut ausdrücken. 10 Gefüllter Kalbsbraten Rezepte - kochbar.de. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, Spinat dazugeben, kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fleisch auf Frischhaltefolie ausbreiten, falls es noch sehr dick ist, etwas ach klopfen (siehe Tipp). Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und Mortadella-Scheiben belegen.
Dann den Spinat darauf verteilen. Eier pellen, in einer Reihe auf das Fleisch legen. Fleisch über die Spinat-Ei-Füllung legen (siehe Tipp), mit Zahnstochern zustecken. Braten mit Küchengarn wie einen Schnürschuh verschließen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 3 vorheizen. Für das Gemüse
Sellerie, Möhren und Zwiebel schälen, grob würfeln. Porree putzen, abspülen und in breite Ringe schneiden. Gefüllter kalbsrollbraten rezeptfrei. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Gemüse in den Bräter geben und unter Wenden ebenfalls anbraten. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Wein und Tomaten zufügen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Fleisch in den Bräter legen, sodass es gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel auflegen, im Ofen auf mittlerer Schiene 2 Stunden schmoren, Fleisch dabei 2 bis 3 Mal wenden. Kräuter abspülen, trocknen und die Hälfte davon auf das Fleisch legen, weitere 30 Minuten im Ofen schmoren.
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