Bei diesem Rezept Spargelsalat mit Kartoffeln, werden grüne Spargelstücke zusammen mit Kartoffelwürfeln zu einer gut sättigenden Salatmahlzeit vereint. Das Ganze wird mit einer fettarmen Joghurtsalatsoße unter Beigabe von feinem Kürbiskernöl begossen und mit gerösteten grünen Kürbiskernen bestreut, serviert. Grüner spargelsalat mit speck festival. Im Endergebnis ergibt dies einen Spargelsalat, welcher auch an einem Diättag als Mittag- oder Abendessen eingeplant werden kann. Zutaten: für 2 Personen
Ca. 500 g grüner Spargel
Ca. 200 g gekochte Kartoffeln
Ca. 8 Radieschen
Für die Salatsoße:
2 – 3 EL´(150 g) Naturjoghurt (1, 5% Fett)
½ TL Currypulver
2 - 3 EL warme Spargel Kochbrühe
1 TL Senf mittelscharf oder süß
1 – 2 EL Essig (Weinessig oder heller Balsamico)
2 EL Kürbiskernöl
Salz und reichlich Pfeffer
Zum Garnieren und Bestreuen:
Zwei Hände voll Salatblätter
Frischen klein geschnittenen Dill
2 EL grüne Kürbiskerne (20 g)
Zusätzlich nach Wunsch:
125 g geräuchertes Lachsforellenfilet
Zubereitung:
Für die Zubereitung zuerst die Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen.
Grüner Spargelsalat Mit Speck Englisch
4 Teller mit Salatblättern auslegen. Den warmen Spargel mit den gebratenen Pilzen und Zwiebeln in die Salatmarinade geben, gut miteinander vermischen und alles dekorativ auf den Salattellern anrichten. Mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort zusammen mit Bauernbrot servieren. Nährwertangaben:
Für eine Portion ca. 163 kcal und ca. 11 g Fett
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