Die Marinade sollte das gesamte Fleisch bedecken und am besten über Nacht im Kühlschrank stehen. Du kannst das schon gespickte Fleisch auch in ein mit Rotwein und Essig getränktes Tuch einschlagen, es mindestens einen Tag kühl stellen und anschließend würzen. Die beste Kerntemperatur
Medium (rosa): 55-58 ° C Done: ab 60° C
Rehrücken medium-rare
Ein Highlight für Feinschmecker – die Beilagen
Das butterzarte Fleisch des edlen Rehrückens ist nicht nur für Wildfans eine ausgesprochene Delikatesse. Rehrücken nach omas rezept meaning. Besonders gespickter Rehrücken, ein Rehrücken-Rezept, das klassisch mit Karoffelgratin oder selbst gemachten Spätzle, Kürbispüree oder Wirsing serviert wird, ist das perfekte Weihnachtsessen. Besonders servierst du den Rehrücken mit pochierten Rotweinbirnen und Kartoffel-Topinambur-Pürree
Omas gespickter Rehrücken – ganz klassisch
Portionen 6 Personen Kalorien 160 Arbeitszeit 1 d 4 Stdn. 1 Rehrücken ca. 1, 5 kg 300 ml Rotwein trocken 8 Wachholderbeeren 5 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben, 10 Scheiben 2 Karotten 1 Stange Lauch Porree 500 ml Wildfond Für die Sauce 100 g Schinkenspeck 75 g saure Sahne 1 EL Butter 2 EL Mehl optional 1 EL Waldbeermarmelade
Wasche den ausgelösten Rehrücken und tupfe ihn trocken.
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Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
2
Zwiebeln
20
g
Butterschmalz
1
Glas (680 ml)
Rotkohl
Dose(n) (236 ml)
Ananas in Stücken
50
Rosinen
1/8
l
Rotwein
4
Lorbeerblätter
8
Wacholderbeeren
Salz
weißer Pfeffer
Prise
Zucker
Bund
Suppengrün
(ca. 1 kg)
Rehrücken
70
Frühstücksspeck in Scheiben
100
Schlagsahne
Speisestärke
cl
Madeira
Ananasringe aus der Dose
EL
Preiselbeeren
Petersilie
Alufolie
Zubereitung
60 Minuten
leicht
1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl, Ananasstückchen mit Saft und Rosinen zugeben und mit dem Wein ablöschen. 2. 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren zugeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Rehrücken waschen, trocken tupfen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den Speckscheiben belegen. Rehrücken nach omas rezept video. 3. Gemüse, restliche Lorbeerblätter und zerdrückte Wacholderbeeren mit dem Rehrücken auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten braten.
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Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät ca. 3 Minuten lang auf, bis die Eiweißspitzen weich sind. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie das Eiweiß weitere 30 Sekunden lang. Zur Seite stellen. In einer getrennten Schüssel, aber unter Verwendung derselben Rührbesen, das Eigelb und den restlichen Zucker dick und blass schlagen, wobei ein angehobener Rührbesen eine sich langsam auflösende Spur auf der Oberfläche hinterlässt, etwa 4 Minuten. Die Zitronenschale darauf fein reiben. Ein Viertel des geschlagenen Eiweißes zugeben und unterrühren, um den Teig aufzuhellen. Ein Drittel der Mandelmischung unterheben. Restliche Eiweiß- und Mandelmehlmischung abwechselnd unterheben. In die Pfanne geben und scharf auf den Tresen klopfen, um eventuelle Luftblasen zu vertreiben. Ungefähr 30 Minuten backen, bis der Kuchen vom Rand der Form leicht schrumpft und auf eine leichte Fingerberührung elastisch ist. Rehrücken nach omas rezept von. Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen. Vorsichtig die Ränder und beide Enden mit einer Messerspitze lösen.
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Klassisch wird Wildbraten in trockenen Rotwein eingelegt und mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Auf diese Weise wird das Fleisch noch mürber, bekommt einen leicht säuerlichen Geschmack und länger abgehangenes Fleisch verliert zudem den starken Wildgeschmack. Als Alternative bietet sich eine Marinade aus Portwein an, die du mit Ahornsirup und Sternanis verfeinerst. In Bier kochen
In diesem Rezept legen wir den Rehbraten nicht ein, nehmen dunkles Bier und fügen Senf hinzu. Das gibt eine schön komplexe Geschmacksrichtung, die deftig ist und dem Eigenaroma des Rehs schmeichelt. Du kannst das dunkle Bier nicht mit hellem Bier ersetzen, da wir die süße Würze des Malzes brauchen. Im Notfall kannst du auch ungefiltertes Weizenbier nehmen. Omas geschmorter Rehbraten in Altbier | Omas Rezepte. Am besten schmeckt es mit Bockbier, Altbier oder dunklem Lager. Auch Biere wie Guiness funktionieren. Übrigens: Der Alkoholgehalt liegt nach dem Schmoren nahezu bei Null, trotzdem ist Restalkohol enthalten. Alkoholfreie Variante
Anstelle des Biers kannst du auch Malzbier verwenden (welches alkoholfrei ist).
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Das Suppengrün bei starker Hitze rösten, einen Eßlöffel Tomatenmark dazugeben, zusammen weiter rösten, mit 20-30 g Mehl bestäuben und nochmals kurz unter ständigem Rühren rösten. Mit Rotwein und fettloser Fleischbrühe auflassen und schnell glatt verrühren, aufkochen lassen, auf den Rehrücken gießen und zugedeckt weich schmoren. Wild-Zeit: Gespickter Rehrücken mit Rotkraut nach Omas Rezept. Danach das Fleisch in einen anderen Topf legen, den Saft durch ein feines Sieb auf das Fleisch seihen, nachsalzen, mit ein bis zwei Löffel Hagebuttengelee und Kognak abschmecken, nach Belieben etwas Apfelsinensaft hinzufügen, Butterflocken dazugeben, aufkochen lassen und sofort heiß auf vorgewärmter Schüssel servieren. Beilagen: Pommes frites oder gedünsteter Reis. Gekühlte Hagebuttenmarmelade dazu reichen. Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973
Rezept-Bewertung
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Gib zum Marinieren den Rotwein (oder Portwein) und das Lorbeerblatt in eine mittelgroße Schüssel. Röste die Wachholderbeeren und den Piment in einer trockenen Pfanne an und zerstosse sie dann im Mörser grob. Mische sie in die Marinade und lege nun den Rehrücken dicht gerollt hinein. Er soll ganz mit der Beize bedeckt sein. Alternativ kannst du die Marinade in eine große Tüte füllen, den Rehrücken dort hineinlegen und dicht verschließen. Lasse ihn 24 h kühl stehen. Nimm den Rehrücken aus der Marinade und tupfe ihn trocken. Hebe die Marinade auf, die brauchen wir noch. Jetzt kannst du den Rehrücken entweder spicken, das heißt die Speckstreifen in das Fleisch hineinziehen oder den Braten einfach mit den Speckscheiben umwickeln. Zum Spicken nimm jeweils eine schmale Scheibe Speck an deren Ende und stich mit der Spicknadel quer durch das Fleisch. Die Speckenden sollen an beiden Enden herausragen, müssen sie aber auch nicht unbedingt. Rehbraten Nach einem Rezept meiner Mutti - Rezept mit Bild - kochbar.de. Durchziehe nun den Rehrücken in regelmäßigen Abständen mit einem feinen Speckstreifen.
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Gutes Familyspiel für zwischendurch
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0 von
0 Kunden fanden diese Bewertung
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