4. Die kalte, schnittfeste Rosmarinbutter in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kalbsbraten dick mit den Butterscheiben belegen; den Braten erneut für 10-15 Min. in den Ofen geben. 5. Geschmorte kalbshüfte rezeptfrei. Den jungen Spinat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Mit 1-2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. 6. Die Kalbshüfte in Scheiben schneiden und auf dem Spinat anrichten. Mit dem Bratensaft, der sich in dem Bräter gebildet hat, übergießen und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Cocktailtomaten dazuservieren.
- Kalbshüfte mit Rosmarinkruste, Cocktailtomaten und jungem Spinat - Rezept - kochbar.de
Kalbshüfte Mit Rosmarinkruste, Cocktailtomaten Und Jungem Spinat - Rezept - Kochbar.De
Den Braten in Scheiben schneiden. Gemüse auf Teller verteilen, eine Scheibe Braten und etwas Sauce darauf geben. 2. Die Paprika waschen, vierteln, Kerne entfernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, flach drücken, unter den vorgeheizten Grill auf die oberste Schiene schieben. Grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprika in eine Gefriertüte geben, 5 min ausdampfen lassen, dann sorgfältig die Haut abziehen, Paprika in Würfel schneiden. Kalbshüfte mit Rosmarinkruste, Cocktailtomaten und jungem Spinat - Rezept - kochbar.de. Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, in einen Kochtopf geben, mit Wasser knapp bedecken, Salz zugeben, 10-12 min weich kochen, Kochwasser abschütten, Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Sahne, Milch und Butter erhitzen, Paprika zugeben, mit dem Pürierstab fein pürieren, zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Pürierstab zu einem cremigen Püree verrühren. 3. Die Bohnen waschen und Enden abschneiden. Gemüsebrühe mit Bohnenkraut, 1 Messerspitze Koriander und geteilter Knoblauchzehe aufkochen.
Zutaten
Für
4
Portionen
250
Gramm
Schalotten
1
Kilogramm
Kalbsschultern
(am besten Bio; ohne Knochen; vom Schlachter vorbestellen)
0. 5
Bio-Zitrone
10
Stiel
Stiele
Salbei
3
Zweig
Zweige
Rosmarin
Lorbeerblatt
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Milliliter
Kalbsfond
500
Milch
Glas
Gläser
Schlagsahne
8
Knoblauchzehen
Speisestärke
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Zubereitung
Schalotten abziehen und vierteln. Das Kalbfleisch trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, trocknen und am besten mit einem Sparschäler ein etwa 5 cm langes Schalenstück abschälen. Kräuter abspülen und (bis auf zwei Drittel vom Salbei) zusammen mit der Zitronenschale mit Küchengarn zu einem Kräuterstrauß zusammenbinden. Olivenöl in einem kleinen Bräter erhitzen. Geschmorte kalbshüfte rezepte. Das Fleisch salzen und im Öl rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit Pfeffer würzen. Schalotten im Bratfett glasig anbraten. Fond, Milch, Sahne und das Kräutersträußchen dazugeben und aufkochen lassen (Vorsicht, es kocht schnell über). Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Fleisch in die kochende Flüssigkeit geben.