Bereits um 1600 herum wurde diese beliebte schleswig-holsteinische Delikatesse hergestellt. Zunächst noch über dem offenen Feuer geräuchert, wurde das später dann in den sogenannten Räucherkaten gemacht. Die Räucherkate der Familie Braasch existiert bereits seit über 300 Jahren und wird immer noch zur Herstellung des Original Holsteiner Katenschinkens genutzt. Wir räuchern traditionell nur vom Gallustag, 16. Oktober bis zum Büdeltag, 15. Mai. Dazu räuchern wir die Schinken ein Vierteljahr mit Buchenspänen in unserer historischen Kate und lassen sie danach monatelang an der Luft trocknen. Katenschinken von der Pape – Katenschinken. Das garantiert den typisch zart-süßen Geschmack und das einzigartige Aroma des Katenschinkens. Die extrem geringe Verwendung von Kochsalz tut ihr Übriges, um den Katenschinken zu einem ganz besonderen Gaumenschmaus zu machen. Selbstverständlich verwenden wir für unseren Original Holsteiner Katenschinken ausschließlich Schweinefleisch aus streng kontrollierter Aufzucht, so gewährleisten wir die exzellente Qualität dieser traditionell hergestellten Delikatesse.
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Man sagt, dass in der Ruhe die Kraft liegt. Aber auch der Geschmack. In den 40 Jahre alten Räucherkammern geben wir unserem Schinken genau die Zeit, die er braucht, um gut zu werden. Aber es gibt noch zwei weitere Zutaten, die aus Schinken einen Basedahl machen: Salz und unsere Leidenschaft zum Produkt, die sich in Form von sorgfältiger Handarbeit ausdrückt. Und auf die sind wir besonders stolz: ab sofort trägt deshalb unser Logo den Zusatz "Manufaktur". Für uns ist das nicht nur ein Wort, sondern Zeichen lebendigen Handwerks. DIE HERSTELLUNG
Wir machen es wie die Großen. Und doch ganz anders. Wenn bei anderen Betrieben die Masse zählt, geht es bei Basedahl entspannter zu: anstatt mit Tempo wird hier mit Ruhe gearbeitet: Alle Produktionsschritte werden traditionell von Hand durchgeführt. Katenschinken aus der pape benoît. Das sieht, spürt und schmeckt man. Hier erfahren Sie alles über unseren Herstellungsprozess. 1. Salzen
Die Schinken werden 8 bis 10 Wochen gewendet und mit Salz eingerieben. Jede Woche sind es ca. 3000 Schinken, die unsere Mitarbeiter von Hand umsalzen.
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Produkte
Seit Jahrhunderten
Holsteiner Katenschinken wird seit Jahrhunderten nach einem traditionellen Herstellungsverfahren zubereitet, das bis heute nahezu unverändert besteht. Glossar:
Pape
Besteht aus Ober- und Unterschale. Die Pape
Das Kernstück - das mildeste und edelste des Schinkens. Besteht aus Ober- und Unterschale. Bevorzugter Begleiter zum traditionellen Spargelessen. Blume (Nuss)
Das kleinste Teilstück des Schinkens. Produkte - Schinkenräucherei Pohl. Die Blume oder Nuss
Das kleinste Teilstück des Schinkens, ergibt schöne magere Scheiben für Buffets, Canapés. Auch beliebt hauchdünn als Frühstücksschinken oder mit Honigmelone..
Kappe
Die untere Spitze des Schinkens. Die Kappe
Auch Schinkenspeck oder Spitze - die untere Spitze des Schinkens, herzhaft, mit einem geschmackstragenden Fettanteil. Eisbein... ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet. Das Eisbein... ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und dem Fußwurzelgelenk befindet.
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Es besitzt den geringsten Fettanteil der drei Teile und ist im Geschmack einen Hauch kräftiger als die Pape. Die Scheiben mit dem mild-würzigen Geschmack sind so ziemlich das Zarteste, was ein Schinken zu bieten hat. Kappe
Dieser Teil wird auch "Spitze" oder "Schinkenspeck" genannt. Der etwas höhere Fettanteil macht das Stück kernig. Es wird besonders von Kennern geschätzt: sie schneiden die Spitze hauchdünn auf und freuen sich über die leichte Fettmarmorierung. UNSERE ZUTATEN
Wer Basedahl kauft, hat echt Schwein gehabt. Für unseren Schinken verwenden wir bestes Fleisch, Salz und gute Späne zum Räuchern. Nicht mehr, nicht weniger. Wir halten nichts von Zusatzstoffen, Aromen oder Geschmacksverstärkern. Die Natur gibt uns alles, was wir für ein gutes Produkt brauchen. Und das schmeckt man – natürlich. Fleisch
Die Fleischqualität bestimmt, wie gut das Endprodukt wird. Unsere Schinken stammen von niedersächsischen und schleswig-holsteinischen Schweinen. Katenschinken. Gutes Fleisch erkennt man auch an der Verteilung des Fettes, das ein guter Geschmacksträger und damit genauso wichtig wie Farbe, Festigkeit und Form ist.