21. 12. 2009 - 23:00
Entenbrust mit Honig-Balsamico-Soße
Zutaten für 4 Portionen:
6 Stk. Schalotten
4 Stk. Entenbrüste
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
400 g Kartoffeln
4 Zweig(e) Thymian
1 Prise(n) Zucker
150 ml Balsamicoessig
300 ml Rotwein
2 EL Honig
500 g Brokkoli
1 Stk. abgeriebene Schale von halber Bio-Orange
1 EL Mandelblättchen
Pro Portion etwa:
622 kcal
32 Fett
28 Kohlenhydrate
42 Eiweiß
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Und so wird's gemacht
Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Haut in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten und herausnehmen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. 2 ⁄3 vom Entenfett abgießen und die Schalotten im restlichen Fett anschwitzen. Thymian waschen, trocken schütteln und zugeben. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Rotwein zugießen und den Honig einrühren.
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Zutaten
4
ausgelöste Entenbrüste
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle,
kleine Schalotten,
1
El
geklärte Butter oder Margarine,
1/4
l
herber Rotwein,
6
cl Portwein,
10
cl Aceto Balsamico (min. 10 Jahre alt)
2
Honig,
Rinderfond (selbstgemacht)
Öl oder Entenschmalz,
50
g
Butter
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. 2.
den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Die Schalotten schälen und ggf. halbieren. Die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf erhizten und die Schalotten darin weich und glasig braten. Honig, Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico dazugeben und alles bei starker Hitze einkochen lassen. 4. Den Fond angießen und erneut so lange kochen lassen, bis nur noch die Hälfte übrig ist. 5. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Panne erhitzen und die Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 10-15 Minuten fertig garen.
Entenbrust Mit Honig Balsamico Soße 2
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Entenbrüste wieder hineinlegen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen (E-Herd: 160 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 140 °C). Den Brokkoli waschen, putzen und in gleich große Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Entenbrust, sie muss im Kern noch zartrosa sein, aus dem Fond nehmen und im Ofen warm stellen. Den Fond so lange einkochen, bis er schön cremig ist. Orangenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandelblättchen rösten. Brokkoli und Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, dem Brokkoli und der Soße anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen. Die neuesten Videos von BILD der FRAU
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