Die Austern aus der Schale lösen, Flüssigkeit aufheben. Die unteren Schalen säubern, in eine feuerfeste Form legen und das Austernfleisch hineingeben. Knoblauch und Lauchzwiebeln würfeln und gemeinsam mit Spinat, Semmelbröseln und Austernflüssigkeit 5 Minuten in der Butter dünsten. Dabei mit Salz abschmecken. Nun alles auf die Austern verteilen und mit Parmesan bestreuen. Austern überbacken semmelbrösel statt brötchen. Bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
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Austern Überbacken Semmelbrösel Statt Brötchen
Zubereitungsschritte
1. Queller waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. Fein pürieren. Brösel mit Butter vermengen, Eigelb und Quellerpüree untermengen und mit Pfeffer würzen. 2. Austern öffnen, putzen und Fleisch lösen. Gratiniermasse darauf verteilen und unter dem vorgeheizten Grill ca. 2-3 Min. gratinieren. Pin on Fisch & Meeresfrüchte Rezepte. 3. Sojamilch mit Fischfond erhitzen, schaumig mixen und nur den Schaum auf die gratinierten Austern setzen. 4. Nach Belieben auf Meersalz mit frischem Queller garniert servieren.
Austern Überbacken Semmelbrösel Und
gratinierte Austern: Die Zutatenliste
6 Austern (pro Person)
40 g Butter
1/2 gehackte Knoblauchzehe
1 halbe Stange Lauchzwiebel sehr fein gewürfelt
1 EL Petersilie
1 EL Semmelbrösel
1 Packung grobes Salz (ca. 200 g)
Salz und Pfeffer zum Würzen
gratinierte Austern: Die Zubereitung
1
Putzen
Austern unter fließendem Wasser waschen, sorgfältig öffnen. Untere Schale (muss heil bleiben) sauber kratzen und auf grobes Salz auf ein Backblech stellen. 2
Austernfleisch zubereiten
Austernfleisch vorsichtig auslösen und etwa 30 Minuten kühl stellen. Das Wasser der Muschel dabei ausgiessen. Danach 5 Sekunden in leicht siedendem Wasser pochieren. 3
Deckschicht
Butter mit Knoblauch und Lauchzwiebel mischen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Austern überbacken semmelbrösel und. Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen. 4
Gratinieren
Das Austernfleisch in die untere Schale geben, mit der Buttermischung abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 250 Grad 2 bis maximal 5 Minuten überbacken. Bitte unbedingt die Farbe der Kruste beobachten, und je nach gewünschtem Bräunungsgrad herausnehmen.
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Die Austern von Cancale
Historisches
Die Auster heute
Plat und Creuse
Austernzucht
Kulinarisches
Monate ohne "R"
Zahlen
Literarisches
Kaum eine andere Muschel ist so reich an Nhrstoffen
wie die Auster. Besteht ihr Fleisch auch zu fast 80% aus
Wasser, ist es doch ein gesunder Coktail aus Eiwei,
Vitaminen (A und B) und Mineralstoffen (Calcium,
Magnesium, Zink, Eisen, Jod und Phosphor). Dabei erweist
sich die Auster als ein wahrer Schlankmacher. Ein Kilo
Austernfleisch besitzt gerade eben 700 Kalorien! Und wer
schafft schon ein ganzes Kilo von diesen herrlichen
Muscheln? Austern mit Sauce Hollandaise • Rezept • GUSTO.AT. Mit oder ohne Zitrone? Den wahren
Austernliebhaber schaudert es, wenn er mit
ansehen mu, wie hufig Unmengen von
Zitronensaft ber die zarten Muscheln gespritzt
werden. Die Gewohnheit, einige wenige (! ) Tropfen Zitrone auf die Auster zu trufeln,
bevor man sie verzehrt, geht auf die Zeit zurck,
in der die Transportbedingungen nur wenig
Garantie dafr gewhren konnten, da das Tier
noch lebend auf den Tisch gelangte.
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