Wie das geht kannst Du z. B. hier nachlesen:
Und dann musst Du es einfach mal ohne Hefe versuchen
Lara Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 16. 2009, 15:17, insgesamt einmal bearbeitet
Verfasst am: 16. 2009, 15:17 Titel:
bei der ersten Stufe z. wird üblicher Weise eine TA von 200 benutzt und eine Temperatur von 25-26°C. Wenn du bei der TA zum Beispiel auf 195 gehst änderst du die Zeit. Wichtiger ist aber die richtige Berechnung und Zwar so:
Grundsauermehlmenge:Abstzei=Mehlmenge im Anfrischsauer
Wenn du nach dieser Formel es jeweils für die Stufen berechnest. kannst du dir die Zeit entsprechent einteilen. Aber bitte dann die Zeiten halten. Verfasst am: 24. 2009, 22:07 Titel:
Vielen Dank für Eure Antworten. Ich werde in der nächsten Zeit alle Ratschläge befolgen - oder es zumindest versuchen. Verfasst am: 24. 2009, 22:55 Titel:
wäre schön zu hören was daraus wird. Brötchen gehen beim backen nicht auf der. undes Sauerteigfachmann Anmeldungsdatum: 10. 2009 Beiträge: 174 Wohnort: Sachsen
Verfasst am: 25. 2009, 17:38 Titel: Keine Hefe und mehr Zeit
wenn du keine Hefe verwendest, dann musst du vermutlich sehr geduldig sein.
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Brötchen Gehen Beim Backen Nicht Auf Der
Aktualisiert: 04. 04. 2021 - 13:18
Back-SOS
Hilfe, der Hefeteig geht nicht auf! Unsere Erste-Hilfe-Tipps
Foto: iStock/ch__ch
So sollte er aussehen. Was aber tun, wenn der Hefeteig nicht aufgehen will? Er gilt für viele als echter Kraftakt. Da möchte man einfach mal einen leckeren Blechkuchen oder eine Pizza zubereiten, und dann das: Er will einfach nicht aufgehen, der Hefeteig. Hefeteig geht nicht auf: Erste Hilfe – DAS können Sie tun! - bildderfrau.de. Aber woran liegt das? Wie Sie Ihr Backvorhaben noch retten können und was Sie beim Ansetzen des Teiges bereits beachten sollten. Kuchen ist was Tolles – da sind wir uns wahrscheinlich alle einig. Auch Backen kann riesengroßen Spaß machen – und zwar dann, wenn's dann auch wirklich klappt. Das ist aber leider nicht immer der Fall und es gibt ein paar Backsituationen, die immer etwas kritisch daherkommen. Hatten Sie eine solche Situation schon einmal? Gäste haben sich angekündigt, Sie wollen ihnen etwas Gutes tun – oder endlich soll's mal wieder selbstgemachte Pizza geben. Und dann geht der Hefeteig geht nicht auf!
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Anschließend kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform füllen. Backofen auf ca. 50 grad stellen und nochmals 15 min. gehen lassen. Dann den Ofen auf die im Rezept vorgegebene Temperatur einstellen und abbacken. Noch ein bisschen was grundsätzliches zum Hefeteig:-D Hefe braucht Wärme (37°). Sie will ordentlich untergeknetet werden (was im TM ja kein Problem ist) und etwas Zeit zum Gehen. Ach ja Hefe geht nicht endlos auf. Man kann sie auch zu lange gehen lassen. Aber das passiert erst nach vielen Stunden. Nun zu deinem Backofen. Wenn er sonst alles, wie Kuchen Pizza Auflauf u. s. w. backt, dürfte es mit dem Brot auch kein Problem sein. Warum sind selbstgebackene Brötchen so schwer? - Aufklärung. Vielleicht eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser unten rein stellen. Die Feuchtigkeit hilft dem Hefeteig auch beim gehen und es gibt eine schöne Kruste. Ich backe seit ca. 10 Jahren unser Brot fast komplett selbst (vom weißen Stuten bis zum Vollkornbrot) mit meinem TM 31. Ich hoffe ich konnte helfen denn selbstgebackenes Brot ist sooooooo lecker und man weiß was drin ist:-)
Liebe Grüße von der mixer-nixe
Beigetreten: 17.
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Nun sehen Sie, was am Brötchen backen schwierig ist. Es sind nicht zwangsläufig die Zutaten, die Sie nutzen. Vielmehr ist es der enorme Zeitaufwand, der anfällt, damit die Brötchen auch wirklich lecker sind. Gutes Kneten, lange Ruhezeiten und Warten sind beim Brötchen backen selbstverständlich. Das kann ein Bäcker in Perfektion.
Knete den Hefeansatz in den Teig und gib dabei soviel Mehl dazu, bis er eine glatte und geschmeidige Konsistenz bekommt. Lege den neuen Teig in die Schüssel zurück und lassen ihn für mindestens 1 Stunde in warmer Umgebung aufgehen. Mehr zum Thema
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In meinem Fall handelt es sich um Fichte (Lasita Maya) und ich stelle mir die Frage, ob man mit der Grundierung (Auro) eine längere Haltbarkeit erreicht? Was ich aus dem Test nicht ableiten konnte, ist die Wartung der Lasur. Wenn sie 2-3 Jahre hält, kann man dann einfach wieder darüber streichen, oder muß erst vollständig geschliffen werden. #9
Hallo hobbywood,
ich würde Fichte/Tanne immer mit Holzschutzgrund (Bläuesperrgrund) grundieren. Und zwar vor dem Zusammenbau. Es gibt eine Ausnahme, bei Dünnschichtlasuren die nach RAL gefertigt sind, z. Bergotec Holzschutzlasur. Hier sind alle Wirkstoffe enthalten die man für den Holzschutz braucht. Wirkstoffe gegen Bläue, Fäulnis und Insektenfras. Auch hier gilt: erst ein Anstrich dann zusammenbauen, anschließend noch ein oder zwei Schlussanstriche. Doppelnut und feder bohlen full. Je dunkler der Farbton, je höher der UV-Schutz. Wilfried von Ammerland Farben -Kunststofffenster lackieren - Parkett streichen-ölen - Kunststofffenster lackieren - Ammerland-Farben
#10
@Hobbywood: Ich glaub, bei Fichte wird eine Grundierung nicht nötig sein.