Falsches Rinderfilet | Grillforum und BBQ -
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Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Rinderschinken Mediterran – Südseiten-BBQ. Nachdem mich @Wombads, @ und @Fritz_Felge überzeugt habenversuch ich mich auch mal asiatisch. Nach 3Wochen hab ich das Exemplar mal geweckt, gewaschen und mit seinen anderen Kumbels zum Trocknen aufgehängt. und wo sind die Bilder und Rezepte. Nö Nö Nö Jung so geht dat niet
Hier die Bilder
hier mit den Kumbels
Gruß Silvio
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Funktioniert das durchbrennen bei dieser Umgebungstemperatur? Welche hast du denn? Ich bin gespannt, ob es Dir schmeckt. Zur Zeit ist wieder einer in der mache.
- 10 Rindfleisch mediterran eingelegt und geräuchert-Ideen | rindfleisch, räuchern, fleisch
- Rinderschinken Mediterran – Südseiten-BBQ
- Rezept: Falsches Filet vom Rind an Dörrpflaumensauce - Rollis Rezepte
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10 Rindfleisch Mediterran Eingelegt Und Geräuchert-Ideen | Rindfleisch, Räuchern, Fleisch
Zutaten:
3, 90 kg mageres Meisl (falsches Rinderfilet)
Gewürze pro kg Fleisch:
20 g Salz
5 g Pökelsalz
2, 5 g Staubzucker
2 g Orangensachale (z. B. Dr. Oetker)
2 g Kardamon
1 g Tellychery Pfeffer
0, 6 g Oregano
2 g Senfsaat
0, 5 g Piment
2 g Zitronenpfeffer
3 g Knoblauch
0, 3 g Fenchelsamen
0, 4 g Ingwer
11, 8 g Gewürze gesamt pro kg Fleisch
Für das Abhängen:
nach dem Pökeln (Durchbrennen)
Ca. 2-3 EL gemahlenen Pfeffer und Zitronenpfeffer nach dem Pökeln als Glasur auf das Fleisch geben. Zubereitung:
Zugeschnittenes Fleisch (Fett, Sehnen, Haut weggeschnitten) mit einer Mischung aus Pökelsalz, Staubzucker und Salz fest einreiben. Danach die Orangenschale darüber streuen und mit der Gewürzmischung gut ins Fleisch einmassieren. Das Filet vakuumieren. Im Kühlschrank für ca. 15 Tage liegen lassen. Wichtig hierbei ist, dass man das Fleisch jeden Tag wendet, damit sich die Flüssigkeit, die sich bildet, schön verteilen kann. 10 Rindfleisch mediterran eingelegt und geräuchert-Ideen | rindfleisch, räuchern, fleisch. Nach dieser Zeit das Rinderfilet vorsichtig kalt waschen und ebenso vorsichtig abtrocknen und mit der Pfeffermischung einreiben 8 Tage ausbrennen lassen, d. h. bei ca.
Rinderschinken Mediterran – Südseiten-Bbq
Ich hab für mich Pökel- und Durchbrenntemperaturen zwischen 6°- 10°
und Reifetemperaturen bis maximal 12° als optimal herausgefunden. Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank. Keine Panik,
Diese Exemplare hängen alle bei 10Grad in der Räucherkammer. DasFoto fand ich halt schöner. Aber allein der Gedanke von @docsnyder macht mich schon stutzig. Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank
meine Vorgehensweise ist ziemlich gleich, ausser das ich bei 6 Grad im Kühlschrank pökle
@Fritz_Felge, wieviele Rauchgänge hattest du gemacht? Gruß Silf
Mein Ergebnis und Fazit,
wie von @Fritz_Felge empfohlen hab ich das delikate Stück nach 5 x Rauch zum Nachreifen aus der Räucherkammer geholt und
in den Schrank gehängt. Rezept: Falsches Filet vom Rind an Dörrpflaumensauce - Rollis Rezepte. Da hing der Schinken bis heute und da dieser eher von außen schon zu trocken wirkte kam er heut raus. Anschnitt gemacht und Kostprobe mit Friends und Family durchgeführt. Tja was soll ich sagen: Geschmacklich 1A und werd ich mit Sicherheit
wiederholen. Allein die Farbe macht schon alles First Class.
Rezept: Falsches Filet Vom Rind An Dörrpflaumensauce - Rollis Rezepte
Koriander mit dem Rapsöl vermischen und das Fleisch damit einpinseln. Ofen auf 120° vorheizen. Fleisch ringsum in Rapsöl anbraten. In ein Bratgeschirr legen und in den Ofen schieben. Alle 30 Minuten üppig mit Rotwein einpinseln. Bis zu einer Kerntemperatur von 75° garen, das dauert ca. 2 3/4 Stunden. Ofen ausschalten und die Ofentüre leicht öffnen. Braten 10 Minuten nachziehen lassen, die Kerntemperatur steigt dabei um ca. 1-2°. Zwiebel hacken, Dörrpflaumen zu kleinen Würfeln schneiden. Beides zusammen in Rapsöl ca. 3 Minuten dünsten. Rotwein dazugiessen und gut auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon dazugiessen, den Senf einrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Zurück in die Pfanne geben und den Portwein zugiessen. mit Pfeffer, Salz und ev. Zucker abschmecken. Eventuell etwas Wasser zugiessen. Sauce warmhalten bis das falsche Filet servierbereit ist. Falsches Filet dünn aufschneiden und mit reichlich Sauce servieren.
Dann regel ich die Grillkugel auf etwa 110-120 Grad ein
Die Hitze bringe ich mit ein paar Kokoskohlen in die Kugel. Für den Rauch nutze ich kleine, trockene Obsthölzer, von denen ich immer wieder mal welche nachlege. Nun kommt dann auch das Fleisch auf den Grill und wird für etwa 3 Stunden beobachtet. Ich strebe eine KernTemperatur von 68 Grad an. Wenn die KT erreicht ist, sollte das Fleisch abkühlen und hinterher einvakuumiert einige Tage im Kühlschrank nachreifen. Ich halte es allerdings so, das ich gern schon mal ein paar Scheiben abschneide und warm verkoste... Diese Zubereitungsart einer Pastrami, ist eine meiner Varianten... wir mögen es so am liebsten. Gruß der Pit Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
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