Focaccia-Rezepte gibt es vermutlich mehr, als Dörfer in Italien... Das fängt bei den Teigen an, reicht über die verschiedenen Formen der Brote bis hin zu den Belägen. Es handelt sich um ligurische Fladenbrote, deren Ursprünge ins Altertum zu den Etruskern zurückführen. Der Name Focaccia stammt von den alten Römern. Sie nannten dieses Brot – das übrigens in manchen Quellen als Vorläufer der Pizza bezeichnet wird – panis focasius, abgeleitet von lat. focus (Herd). Nach dem Probebacken etlicher Focaccia-Rezepte habe ich nun dieses entwickelt. Grundlage ist ein milder Weizensauerteig (ich habe einen auf Rosinenbasis verwendet), ergänzt durch 550er Weizenmehl, etwas 1050er Weizenmehl im Sauerteig-Ansatz und einer kleinen Menge dunklem Roggenmehl. Außerdem verwende ich, um das Rustikale des Brotes zu fördern, Hartweizengrieß, den ich am Vortag mit kochendem Wasser überbrühe. Focaccia (Grundrezept) - Torta salata - Brothandwerker. So ist der Teig flauschig / wattig / elastisch / kuschelnswert und sehr leicht zu verarbeiten, und das bei einer Teigausbeute von (je nachdem, ob man das Öl im Teig mitrechnet oder nicht) 181–186.
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Dieser Teig ist nunmehr mein Focaccia-Standardrezept, das vielfach variiert werden kann. Die ursprüngliche Focaccia wird vor der Stückgare mit Olivenöl einmassiert, mit Meersalz und ggfs. noch mit Kräutern bestreut. Je nach Region oder Geschmack können dem Teig weitere Zutaten (beispielsweise Malz, Zucker, getrocknete Tomaten, Knoblauch…) zugefügt werden, und auch die Beläge variieren: Tomaten, Oliven, Käse, Zwiebeln... Hier stelle ich Euch eine meiner Lieblings-Focaccias vor, die in der Emilia-Romagna als torta salata oder spianata bezeichnet wird: Die Süße der Tomaten und die Fleur de Sel-Meersalzflocken in Verbindung mit dem außen knusprigen, innen weichen Teig ergeben ein wunderbares Geschmackserlebnis. Gesamtzutaten (für 2 runde Focaccias à ca. Focaccia rezept mit fertigem pizzateig 7. 27 cm oder 1 Backblech ca. 30 x 36 cm = ca. 1 kg)
410 g Wasser
17 g Anstellgut (Weizen)
40 g Weizenmehl 1050
375 g Weizenmehl 550
20 g Roggenmehl 1370
65 g Hartweizengrieß
10 g Meersalz + Salz zum Bestreuen
4, 2 g Hefe
28 g Olivenöl + Öl zum Beträufeln
480 g Minitomaten (ca.
Focaccia Rezept Mit Fertigem Pizzateig Ohne
Zutaten
für das Rezept Focaccia
Für das Backblech:
Hefeteig:
400 g
Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL
Zucker
½ TL
Salz
250 ml
lauwarmes Wasser
2 EL
Olivenöl
Focaccia-Belag:
2
Knoblauchzehen
etwa 4 EL
etwa 20
schwarze Oliven
etwa 1 TL
gerebelter Oregano
grobes Meersalz
etwa 2 Zweige
Rosmarin
Zubereitung
Wie backe ich schnell und einfach eine klassische Focaccia? 1 Hefeteig zubereiten
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Focaccia mit Pizzateig Rezepte - kochbar.de. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf dem Blech mit bemehlten Händen zu einem flachen Boden andrücken. 3 Focaccia-Belag
Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Olivenöl und Knoblauch verrühren und auf den Teig streichen.
Zutaten
Für
8
Portionen
1
Glas
Gläser
Paprika
(gegrillt; 210 g Füllmenge)
150
g
grüne Oliven
(ohne Stein)
2
Pk. Mozzarella
(à 125 g)
Pizza-Teig-Backmischung
(à 320 g)
4
El
Olivenöl
6
Stiel
Stiele
Basilikum
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Zubereitung
Paprika in einem Sieb abtropfen lassen. Oliven halbieren. Mozzarella trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Paprika trocken tupfen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Inzwischen den Teig in 2 Portionen nach Packungsanweisung zubereiten, dabei jeweils 2 El Öl in den Teig jeweils zu einer 30 cm langen Rolle formen, auf je ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit den Händen zu einer ovalen Fläche (ca. 35 x 25 cm) drücken. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teigfladen mit Paprika, Oliven und Mozzarella belegen. Nacheinander im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 20-25 Min. Focaccia rezept mit fertigem pizzateig ohne. backen. Basilikumblättchen abzupfen. Focaccia 10 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, mit zerzupften Basilikumblättchen bestreut anrichten. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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