Zutaten Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die behandelte Orange mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. 2 Rosmarinzweige hacken. Alles mit 2–3 EL Olivenöl mischen. Hähnchen innen und außen abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz einreiben und mit der Orangenfruchtfleisch-Mischung füllen. Keulen mit Küchengarn binden. Übrige Zwiebeln abziehen, in Achtel schneiden. Bio-Orangen heiß abbrausen, trocken reiben, in Spalten schneiden (nach Belieben Schale entfernen). Knoblauch abziehen. Restlichen Rosmarin und Thymian grob hacken. 2–3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter darin anbraten. Pflaumen und Feigen halbieren, mit Orangenspalten, Zimt und Anis in den Bräter geben. Salzen, pfeffern. Mit Wermut ablöschen, Wein und Brühe angießen. Hähnchen mit der Brust nach oben hineinsetzen. Übriges Öl (2–3 EL) mit Honig verrühren, das Hähnchen damit einpinseln.
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Vorsicht also mit der Hitze. Die Hähnchenbrustfilets nehme ich nach dem Anbraten aus der Pfanne raus und stelle sie erst mal warm – in der Gewürzbutter lasse ich die in Streifen geschnittene Zwiebel 5 Minuten braten, bis die Zwiebelringe ganz weich geworden sind. Nun kommen Honig, Rosenwasser und Zitronensaft dazu, ich gebe auch die Pflaumen in die Pfanne und gieße die Hühnerbrühe an. Dann lege ich die Hähnchenbrustfilets in die Sauce und lasse sie zugedeckt 15 Minuten köcheln, nach der Hälfte der Garzeit wende ich die Filets. Ja, und dann sind sie auch schon fertig. Wer mag, kann die Sauce noch etwas andicken. Zum Hähnchen passt ein Couscous sehr gut, wir haben heute naturbelassenen Basmatireis dazu gegessen, den ich parallel gekocht habe. Das Essen, das durch die Gewürzmischung schon die ganze Zeit wie Weihnachten geduftet hat, war am Ende richtig lecker. Ich hatte die Sauce am Anfang probiert, da war sie mir noch ein bisschen zu säuerlich, aber durch das Mitkochen der Pflaumen glich sich das aus und der Geschmack war würzig, süß-säuerlich und absolut fantastisch.
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Die Hähnchenbrüste beigeben, zugedeckt ohne zu kochen ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Anrichten
Die Hähnchennbrüste auf warmen Teller anrichten und die Pflaumensauce gleichmäßig verteilen. Zu der Hähnchenbrust in Pflaumensauce passt Basmati-Reis. Hähnchenbrust in Pflaumensauce – Zutaten und passende Produkte:
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Ab und zu kontrollieren, ob die Temperatur noch stimmt. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln und in der Hähnchenpfanne im Olivenöl bei 3/4 Hitze goldbraun anschwitzen und zur Seite stellen. Den Safran mit 2 EL kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Nach den 45 Minuten Kochzeit werden die Zwiebeln, Tabil oder Harissa, der eingeweichte Safran und das verbliebene Tomatenmark zu Hähnchen und Pflaumen in den Topf gegeben. Vorsichtig umrühren. Mit Salz (1-3 TL, je nach persönlichem Geschmack), reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise Zucker abschmecken. Mit Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Gäste werden dankbar sein, wenn der Koch/die Köchin die Kerne in den Pflaumen erwähnt! Ich reiche dazu frisch gebackenes Fladenbrot, das ich mit Kardamom, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würze.
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Öl in der Tajine erhitzen, das Fleisch auf aller Seite anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Dieses Mal die Zwiebeln in die Tajine geben und bei mittlerer Hitze andünsten. Honig und die gemahlenen Gewürze beigeben: 2 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel und Ingwer, ½ TL Chili und Koriander. Mehr Chili, wenn wie wir ihr gerne scharf esst. Zucchiniwürfeln dazugeben und ein Paar Minuten weiter kochen. Die gerösteten Mandeln dazugeben. Hähnchen und Pflaumen auf die Gemüse-Mandeln-Schichte hinstellen. Ein Glas Wasser oder der Rest vom Tee darüber gießen. Tajine zudecken und mindestens anderthalb Stunden bei ganz niedriger Hitze schmoren lassen. Echte Ton-Tajine können nur als dekoratives Servier-Geschirr verwendet werden, da sie nicht auf unseren modernen Herdplatten passen. Moderne Hartkeramik- oder Edelstahl-Tajine kann man dagegen auf allen Herdtypen stellen oder in den Backofen (mit Unterhitze) schieben. Da empfehle ich die Webseite Hagen Grote, die unterschiedliche Tajine-Töpfe verkauft. Ich hatte von Hagen Grote nie gehört, bis sie sich bei mir gemeldet haben.
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