Leberbrot
traditionell
hell
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Wurstebrot
dunkel
Mundartlich Wourstbrot oder Möppkes, auch Punkebrot ist eine Grützwurst aus dem Münsterland und dem Osnabrücker Land, die aus Blut, Roggenschrot, fettem Speck, Schweinefleisch, Mehl und Gewürzen
hergestellt wird. Häufig werden Wurstebrot und Leberbrot in dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. In vielen Regionen werden Apfelscheiben dazu gereicht. Scheiben der süßen
Apfelsorten wie z. B. "Dülmener Rose" werden beim Braten des Wurstebrots und Leberbrots mit in die Pfanne gegeben. Wurstebrot: Traditionelle Grützwurst aus Niedersachsen. Die Apfelscheiben geben dem Wurstebrot und Leberbrot eine besondere Note und werden im warmen Zustand mit verzehrt. Unsere "Brote" werden in ca. 30 cm langen und 10 bis 15 cm dicken Würsten abgefüllt. 60% Schweinefleisch, 30% Roggenschrot, Schweineblut, Schweineleber, Wasser, Kochsalz, Gewürze. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Brennwert
427 kJ / 102 kcal,
Fett
5 g
-davon gesättigte Fettsäuren
4, 9g
Kohlenhydrate
2 g
-davon Zucker
1, 6 g
Eiweiß
12 g,
Ballaststoffe
0, 5 g,
Die Nährwerte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen biologischen Schwankungen.
Blutwurst - Leberbrot Mit Äpfeln, Birnen Und Schalotten Von Eisenhannes | Chefkoch
Das können wir
Wenn Sie ehrliche, handwerkliche Qualität schätzen, werden Sie unsere Produkte lieben. Wir produzieren mit ausgesuchten Zutaten und Gewürzen in einem hochmodernen Betrieb und besinnen uns auf die Tradition Münsterländer Handwerkskunst. In einer Region mit saftigen Wiesen und fruchtbaren Äckern liefern unsere Bauern beste Tiere. Wir veredeln Fleisch in den traditionellen Arbeitsschritten wie wie Wolfen, Kuttern, Brühen und Räuchern. Die Rezepturen und Herstellungsprozesse sind auf die einzelnen Wurstsorten perfekt abgestimmt. Mett
Darum ist unser Mett so begehrt: Wir verarbeiten nur sehnenarmes Muskelfleisch ohne jeden Zusatz – aus eigener Schlachtung. Unser Rinderhack besteht aus grob entsehntem Rindfleisch aus der Schulter und der Keule mit nur ca. 15 Prozent Fett. Rindergehacktes eignet sich gut für die Zubereitung von Hackbällchen und Bolognese-Sauce. Blutwurst - Leberbrot mit Äpfeln, Birnen und Schalotten von Eisenhannes | Chefkoch. Schweinehackfleisch produzieren wir aus entfettetem, zerkleinertem Schweinefleisch. Der Fettgehalt beträgt maximal 30 Prozent.
Wurstebrot: Traditionelle Grützwurst Aus Niedersachsen
Eine Scheibe Wurstebrot vor dem braten. Wurstebrot ist eine Grützwurst aus dem Osnabrücker Land und dem Münsterland, die aus Blut, Roggenschrot, fettem Speck, Schweinefleisch, Mehl und Gewürzen hergestellt wird. Zur Herstellung wird frisches, noch warmes Blut mit Wurstbrühe, Schrot und gewolftem Schweinefleisch vermengt und pikant gewürzt. Die Masse wird zu einem Laib verarbeitet und gekocht. Eine in der Pfanne gebratene Scheiben Wurstebrot
Bei der Schlachtung im bäuerlichen Betrieb wurde früher eine ganze Anzahl solcher Laibe hergestellt und aufbewahrt. Zur Zubereitung des eigentlichen Wurstebrots bzw. einer "Wourstbrotssoppen" wurden die kleingeschnittenen Laibe mit ausgelassenem Speck zu einem Brei gekocht und besonders zum Frühstück verspeist. Häufig wird Wurstebrot zusammen mit Leberbrot in dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten gegessen. Anstatt Leberbrot kennt man in vielen Regionen auch die Zubereitung mit Apfelscheiben. Scheiben der süßen Apfelsorten wie z. B. "Dülmener Rose" werden beim Braten des Wurstebrots mit in die Pfanne gegeben.
Da insbesondere das Schweineblut schnell verdarb, musste die Wurst schnell hergestellt werden. Wurstebrot war deswegen ein typisches Essen zum Schlachtfest und an den Tagen danach. Herstellung von Wurstebrot
Zur Herstellung von Wurstebrot vermischt man die Brühe, in der beim Schlachtfest die Würste gekocht wurden, zusammen mit schlachtwarmem Schweineblut, Roggenschrot, gewolftem Schweinefleisch, Schweinespeck und Schweineschwarten. Die Masse würzt man dann pikant mit Salz, Pfeffer, Piment, Nelken und/oder Anis. Die so entstandene feste Masse formt man zu Laiben oder kindskopfgroßen Ballen oder füllt sie Naturdärme oder in Kunstdärme ab. Diese gart man dann in siedendem Wasser. Anschließend lässt man das Wurstebrot abkühlen, wobei es schnittfest wird. Aussehen und Geschmack
Wurstebrot hat die typische rotbraune bis rostbraune Farbe einer Blutwurst. Die Einlage aus Speck und Schweinefleisch ist deutlich zu erkennen. Es hat eine feste, kompakte, aber elastische Konsistenz. Wurstebrot hat einen kräftig-pikanten Geschmack.
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