1. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, halbieren, mit einem Hobel fein schneiden. In einen großen Topf ca. 200 ml. Wasser geben und den Kohl mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hineingeben. Zugedeckt zum kochen bringen. Oft umrühren bissfest langsam kochen lassen. 2. Apfel und Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. 3. Bauchspeck in Würfeln schneiden und in Öl knusprig anbraten. 4. Apfel, Zwiebel, Bauchspeck über den Kohl geben, gut vermengen, würzen, zugedeckt kurz ziehen lassen, (Lorbeerblatt und Wacholderbeeren herausnehmen)... Guten Appetit...
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Ein herrlich aromatisches Rotkraut mit Apfel. Aufgegossen und abgeschmeckt mit Rotwein bekommt es ein wunderbares Aroma. Das Rezept ist besonders einfach und gelingsicher. Gleich probieren! Schwierigkeit
Kochdauer
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Eigenschaften
Menüart
Beilage
Region
Zutaten
1 kg
Rotkraut (feinnudelig geschnitten)
2
Apfel
Kümmel
Salz
Pfeffer
1
Zwiebel
Zitrone (Saft)
80 g
Fett
20 g
Zucker
etwas
Essig
125 ml
Rotwein
Zubereitung
Zunächst das Rotkraut fein nudelig schneiden, Äpfel schälen und klein schneiden oder reiben. Zwiebel schälen, fein hacken. Rotkraut und Äpfel mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen, zusammendrücken und ca. 1 Stunde stehen lassen. In heißem Öl Zucker karamellisieren, Zwiebel darin etwas rösten. Danach mit Essig ablöschen, das marinierte Kraut dazugeben, mit Wasser untergießen und dünsten lassen. Zum Schluss mit Rotwein aufgießen, abschmecken und fertig dünsten. Das fertige Rotkraut heiß genießen.
Rotkraut Mit Speck Und Apfel Von
5
In einer beschichteten Bratpfanne den Speck im eigenen Fett leicht rösten. Dann die Butter beifügen und schmelzen. Die Zwiebeln dazugeben und alles unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten auf kleinem Feuer weiter braten. Beiseitestellen. 6
Aus den ungeschälten ganzen Äpfeln mit einem Kugel- oder Apfelausstecher das Kerngehäuse grosszügig entfernen. Die entstandene Höhlung der Äpfel satt mit der Speck-Zwiebel-Mischung füllen. 7
Am Ende der Garzeit das Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mitsamt Garflüssigkeit in eine Gratinform verteilen. Die Äpfel hineinsetzen. 8
Das Rotkraut im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 25–30 Minuten backen. Das Rotkraut mit den Speckäpfeln kann eine originelle Mahlzeit sein, zu der als Beilage Spätzli mit Bröseln oder Salzkartoffeln passen, und es ist auch eine tolle Beilage zu «Suurem Mocke», Rindsragout, Entenbrust oder Wild.
normal 3/5 (1)
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