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Rinderfilet in Blätterteigkruste mit Portosauce
30 Min. normal 3/5 (1)
Rindermedaillons auf Weinbrandsoße mit Blätterteigtascherl mit Champignon - Schinkenfüllung
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So fort fahren bis der ganze Nudelteig aufgebraucht ist. In einem größeren Kochtopf gut gesalzenes Wasser aufkochen. Die Schlutzkrapfen in mehreren Portionen in das kochende Wasser einlegen, kurz warten bis sie sich vom Boden lösen. Danach die Temperatur etwas zurück drehen und die Schlutzkrapfen, je nach Dicke des Nudelteiges, in etwa 8 – 10 Minuten langsam köchelnd fertig ziehen lassen bis sie locker an der Oberfläche schwimmen. Rindsfilet im teig mit spinat 2019. Die Schlutzkrapfen mit einem Sieb herausfischen, auf einer vor gewärmten Platte liegend, eventuell mit Alufolie abgedeckt warm halten, bis alle fertig gegart sind. Vor dem Servieren:
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die Schlutzkrapfen darin kurz schwenken, anschließend gleich auf vorgewärmte Teller verteilen. Oder die Schlutzkrapfen bereits auf vor gewärmten Tellern liegend mit der heißen Butter (welche in diesem Fall auch etwas gebräunt sein kann) begießen. Darüber reichlich frisch geriebenen Parmesankäse und Kräuter aufstreuen und einfach nur genießen.
Rindsfilet Im Teig Mit Spinat Von
20 Minuten ruhen lassen. 3. Filet aus der Folie wickeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filet zunächst darin rundherum kräftig anbraten. Dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten zu Ende garen. 4. Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gorgonzola würfeln. Spinat waschen und abtropfen lassen. Rinderfilet im Blätterteig mit Bacon, Spinat und Käse. 5. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Milch ablöschen, aufkochen. Gorgonzola zugeben und unter Rühren darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 6. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Filet in Scheiben schneiden. Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben und mit der Spinat-Gorgonzola-Soße mischen. Alles anrichten. Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
860 kcal 55 g Eiweiß 42 g Fett 60 g Kohlenhydrate
Rindsfilet Im Teig Mit Spinat 2019
Nährwertangaben:
Eine Portion Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung (10 Stück) ca. 380 kcal und ca. 15, 2 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Zutaten
Für
8
Portionen
Farce und "Spinatmatte"
400
g
Kalbfleisch (aus der Keule)
ml
Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
250
Blattspinat
300
rosa Champignons
1
Bund
glatte Petersilie
0. 5
Kerbel
3
Stiel
Stiele
Thymian
2
El
Öl
Pfeffer
Tl
Trüffelöl
Filet und Sauce
800
Rinderfilet
(aus dem Mittelstück)
klein gewürfeltes Suppengrün
Lorbeerblatt
Rotwein
200
Portwein
Kalbsfond
Zucker
Speisestärke
700
Blätterteig
(tiefgekühlt)
Mehl
(zum Bearbeiten)
Eigelb
(Kl. M)
25
schwarze Trüffel
100
Trüffelsaft (Dose Feinkostgeschäfte)
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Kalbfleisch würfeln, dabei von Fett und Sehnen befreien; 15 Minuten einfrieren. Filet Wellington mit Spinat - Rezept | GuteKueche.at. Fleisch in einem Blitzhacker in 3 Portionen mit jeweils 100 ml Sahne fein pürieren. Die pürierte Masse jeweils sofort kalt stellen. Dann durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Danach die Masse in 2 Portionen mit der restlichen Sahne zu einer cremig-glänzenden Farce pürieren und kräftig mit Salz und Cayenne würzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. (Testen Sie die Farce auf Geschmack und Konsistenz.