Das Ferien-ABC Q wie Quiche:
Eine würzige Köstlichkeit
aus dem Backofen
Manfred Kohnen reicht Barbara Boecker eine Quiche Mediterran. Foto: Axel Küppers
Die Quiche ist der Renner im Kempener Restaurant "Le Petit". "Acht von zehn Gästen bei mir sind Frauen", sagt, Manfred Kohnen, Koch des Kempener Restaurants "Le Petit". Das urige Lokal an der Peterstraße 2 ist spezialisiert auf französische Küche. Schwerpunkt: Quiche und Flammkuchen. Den Mürbeteig mit der würzigen Füllung aus Räucherspeck und einer Creme aus Eiern und Sahne zieht der 52-Jährige seit knapp fünf Jahren aus dem Ofen im "Le Petit" in der Kempener Altstadt. Seit mehr als 30 Jahren Koch, hat sich die Beziehung zu der Lothringer Spezialität bereits zu Kindesbeinen aufgebaut. "Mein Vater hat in Frankreich gelebt und war auch in der Gastronomie tätig", sagt der Wahl-Krefelder, der das Kempener Lokal vor anderthalb Jahren übernommen hat. Der Klassiker, das sagt Manfred Kohnen ohne Zögern, ist und bleibt die Quiche Lorraine. Sie steht im "Le Petit" ganz oben auf der Karte.
Ohne Speck Und Eier Manfred Hotel
Mit Speck und Zwiebeln in der runden Tarte-Form verfeinert, duftet es bis Kirchplatz und Buttermarkt nach Quiche, wenn der frankophile Koch den Herd anwirft und das Gemüse würfelt. Mit geriebenem Käse und Sahne wird das gewürfelte Gemüse für die Quiche Mediterran zusammengerührt. Doch heute hat er mehr Lust auf die Quiche Mediterran, die mit 9, 50 Euro im gleichen Preissegment liegt wie die Lorraine und alle anderen Quiches auf der Speisenkarte. Für den Mürbeteig braucht Kohnen Eier, Salz, Wasser, Mehl, Butter und eine Prise Zucker. "Auch ein Quark- oder Ölteig ist möglich für die Quiche", so Kohnen. In der 28er-Springform wird der Teig einen halben Zentimeter dick ausgerollt. Dann kommt das zerkleinerte Gemüse dazu: Aubergine, Zucchini, Oliven, Tomaten. "Die Tomaten sollten vorher gewässert sein, dann schmeckt es runder", berichtet der Chef de la Cuisine. Eine Quiche-Form ofenfrisch zum Servieren: Acht Stücke werden daraus geschnitten. Knoblauch, ja gerne, drei Zehen dürfen es sein! Pfeffer, Salz, drei Teelöffel Kräuter der Provence, Muskatnuss, Paprika, etwas Chili.
Ohne Speck Und Eier Manfred 2
normal 3, 25/5 (2)
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gelingt immer - ohne Chemie
30 Min. simpel 4, 59/5 (134)
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Foto: Imago/Chromorange Das Feuerzeug: Speckknödel Im Märchenfilm "Das Feuerzeug" (1958) geht es um einen Soldaten, der gutes Essen sehr zu schätzen weiß, und seinen Freund Hans - dessen Leibgericht sind Speckknödel. Rezept: 250 g Brötchen oder Weißbrot vom Vortag würfeln, in 1/4 l lauwarmer Milch einweichen und 30 Minuten stehen lassen. 120 g Speck ohne Fett leicht anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brotmasse salzen und pfeffern, Speck und 2 EL gehackte Petersilie zugeben. Mit 3 EL Mehl bestäuben und alles zu einem festen Teig verkneten. Mit feuchten Händen Knödel formen (8 Stück), leicht bemehlen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel nacheinander in das sanft kochende Wasser geben und kurz aufkochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Temperatur senken, bis das Wasser nur noch leicht köchelt. Zwei Kochlöffel auf den Rand des Topfes legen, darauf kommt der Deckel. So köcheln die Knödel etwa 25 bis 30 Minuten weiter. Achtung: wenn die Knödel nach unten sinken, Temperatur erhöhen!
In ihrer Wohnung kocht die junge Frau für ihn Kohlrouladen. Rezept: 1 Weißkrautkopf in Blätter zerlegen und in Salzwasser 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Herausnehmen, in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen. 1 große Zwiebel würfeln, Würfel und eine zerdrückte Knoblauchzehe in 1 EL heißem Schmalz dünsten. Nach dem Erkalten mit 2 EL gekochtem Reis, Pfeffer, Salz, Majoran, Kümmel, Paprikapulver, 500 g gemischtem Hackfleisch und 1 Ei gut vermischen. Hack-Masse auf die Krautblätter verteilen und vom Stielansatz aus aufwickeln, dabei die Seiten nach innen schlagen. Mit Küchengarn befestigen. Schmortopf mit Schmalz ausstreichen, Rouladen hineinlegen und in der Bratröhre garen. Ab und zu etwas Flüssigkeit eingießen. Kurz vor dem Garwerden können, je nach Geschmack, 100 g in Scheiben geschnittener Speck auf den Rouladen verteilt werden. Zum Schluss die Soße mit etwas Mehl binden und je nach Geschmack mit saurer Sahne verfeinern. Speckknödel sind die perfekte Beilage zu einem deftigen Mittagessen.
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#81
bin ihn heute gefahren, was ein Wahnsinnn so ein alter und ehrlicher Sauger ohne DI und ohne Turbo
Natürlich kein Bumms oder so, aber einfach kultiviert.... toller Wagen der 125i
#82
Natürlich kein Bumms oder so, aber einfach kultiviert.... Das kann man ändern... etwa 50 PS sind per SW Update auf 130i Niveau drin. Dann geht er richtig. #83
Was haltet ihr von diesem hier? Steht schon eine ganze Weile, so schlecht ausgestattet ist der doch nicht. Auf den Bildern sieht das Dach hinten allerdings nicht mehr so schön aus. Kennt den jemand zufällig? tm_campaign=Recommend_DES
#84
Das braune Holz zu der Konfiguartion, müsste man wechseln Ansosnten
Dach macht den Anschein, das es lange geöffnet rum Stand, gibt sich wieder. Der Zustand kannst bei der Fotoqualität nicht beurteilen
Was mich am meisten stört, wo aber bemängeln könntest, die abgebildene Bremse, innen blank und aussen Rost
#85
Ich durfte den E88 als 135i im Thüringer Wald erleben.