Schwäbischer Sauerbraten
wurde von den Herrenzubereitet. Nach dem Einlegen in die Marinade nahmen mich irgendwelche Viecher in Beschlag, so dass ich mich nicht weiter um das Gericht kümmern konnte. Nach 72 h Marinieren haben sich die Herren des Bratens angenommen und sich an den Rat von Vincent Klink gehalten: Während des Schmorens sollte der Fond im Topf höchstens fingerhoch sein. Siedfleisch in brauner Brühe blieb uns erspart. Schwäbischer Sauerbraten -backofen Rezepte | Chefkoch. Da beim Schmoren nicht alle Marinade benötigt wurde, wurde die restliche Marinade einreduziert und für die Soße verwendet. Für diese wurden die Gemüse nicht mit püriert, die Soße wurde mit Mehlbutter angedickt. Den Herren hat es sehr gut geschmeckt, auch der beste Ehemann von allen, Sauerbraten im allgemeinen eher skeptisch gegenüberstehend, hat sich positiv geäußert. Ich war leider geschmacklich indisponiert, das Fleisch war zart und eine leichte Säure war für mich noch schmeckbar, verlasst euch also auf das Urteil der Herren. ==========
REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.
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Schwäbischer Sauerbraten Backofen In Google
Vorsicht! Es kann etwas spritzen. Dann das Gemüse mit allen Gewürzen zugeben, und ebenfalls braun anbraten. Damit sich das Ganze etwas besser beim Anbraten umrühren lässt, kann man das Fleisch auch aus dem Bräter herausnehmen bis das Gemüse schön geröstet ist, dann das Fleisch wieder zurück in den Bräter setzen. Das Ganze mit dem abgetropften Rotweinsud ablöschen. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe zugeben, damit ausreichend Flüssigkeit im Bräter ist, die den Sauerbraten bedeckt. Aufkochen lassen, mit einem Deckel verschließen und auf ein Backgitter in den auf 160°C im Umluftbetrieb vorgeheizten Backofen schieben. 30 Minuten garen, dann die Temperatur auf 100-120°C reduzieren und den Sauerbraten weitere 2 - 2, 5 Stunden weich schmoren. Schwäbischer sauerbraten backofen bbqs. Zum Testen, gelegentlich mit einer Fleischgabel hineinstechen. Wenn der Braten fertig gegart ist, aus der Sauce nehmen, die Sauce wieder durch ein Sieb in einen Topf gießen, auf dem Herd aufkochen und mit geriebenem Saucenlebkuchen binden und abschmecken. Wenn die Sauce noch nicht genug gebunden ist, kann man auch etwas rohe Kartoffel fein hinein reiben und mit kochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Schwäbischer Sauerbraten Backofen 59Cm
Sauerbraten Rezept - selbst eingelegt
Zutaten für einen Sauerbraten:
2 kg Rinderschulter (dickes Bugstück, ohne Knochen) 10 Rote Zwiebeln 4 Karotte 1 Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 2, 5 Liter Rotwein 0, 5 Liter Rotweinessig 2 TL Wacholderbeeren, angedrückt 1 TL schwarze Pfefferkörner 5 Lorbeerblätter 1-2 Nelken 2 Orangen 2 EL Butterschmalz Salz ggf. Gemüsebrühe 1 Saucenlebkuchen schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker
Sauerbraten einlegen
Das Gemüse schälen, putzen (den Lauch unbedingt waschen! ) und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse in eine große Plastikwanne oder -schüssel, die in den Kühlschrank passen muss, geben. Sauerbraten -sanft gegart mit Niedrigtemperatur-. Anschließend mit Rotwein aufgießen, bis alles fast bedeckt ist, dann mit dem Rotweinessig auffüllen, bis er ganz bedeckt ist und die Gewürze mit hineingeben. Die Orangen halbieren, den Saft mit in die Schüssel pressen, auch die Orangenhälften mit zugeben und das Ganze vorsichtig aber gut umrühren, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen können.
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Schwäbischer Sauer Braten wird mindestens 4 Tage eingelegt. Dafür Rinder Schmor Braten in einen Topf legen. Rot Wein und Rot Wein Essig darüber gießen. Soviel Wasser zufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Zwiebeln würfeln und mit Lorbeer Blättern, Wacholderbeeren, schwarzen Pfeffer Körnern und Gewürz Nelken zufügen. Deckel auflegen. Schwäbischer Sauer Braten sollte 4 Tage im Kühlschrank ziehen. Jeden Tag wenden. Fleisch aus der Beize heben und trocknen. Beize aufbewahren. Sauerbraten | Rezepte | ARD-Buffet | SWR.de. Mais Keim Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch ringsum anbraten. Rind Fleisch Brühe angießen. Schwäbischer Sauer Braten wird 90 Minuten auf niedriger Stufe geschmort. Jeweils nach 30 Minuten wenden. Fleisch aus dem Topf nehmen. Sauce nach Bedarf mit Beize verlängern und aufkochen. Dunklen Saucen Binder einrühren. Mit Peffer und Salz würzen. Schwäbischer Sauer Braten wird in der Sauce auf niedriger Stufe warm gehalten. Frische Spätzle kochen und abtropfen. Feld Salat putzen. Für das Dressing Walnuss Öl und Weiß Wein Essig verrühren.
Die Sauce fein pürieren, abschmecken. Schwäbischer sauerbraten backofen knusprig. Ich habe jetzt die gleiche Menge Marinade zugegeben, einkochen lassen, wieder aufgegossen, erneut einkochen lassen und nochmal aufgegossen, ein letztes Mal einkochen lassen. Dann abschmecken. Zubereitungszeit: Arbeitszeit etwa 15 Minuten + 1-2 Tage Marinierzeit + 3 Stunden Schmorzeit, für die Sauce nochmal 20-30 Minuten rechnen
Schwierigkeit: erstaunlich einfach, nur langwierig
Quelle: Vinent Klink – Meine Küche, S. 128
Dazu schmeckt: Spätzle