Lizenzart:
Lizenzpflichtig
Fotograf:
© StockFood / für ZS Verlag / Eising Studio
Bildgröße:
3135 px × 4180 px
Druckgröße:
ca. 26, 54 × 35, 39 cm bei 300 dpi
geeignet für Formate bis DIN A4
Rechte:
Exklusivrechte verfügbar
Verfügbarkeit:
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- Pin auf Weihnachten
- Lebkuchenmousse Rezepte | Chefkoch
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Pin Auf Weihnachten
Arbeitszeit ca 30 Minuten Ruhezeit ca 2 Stunden
Erste Schritte
Schritt 1
Für die Lebkuchenmousse Eier und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Lebkuchen und Schokolade zerkleinern und unter die Creme rühren. Schritt 2
Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Dann ausdrücken und in erhitztem Topf auflösen - danach ein paar EL der Creme zur Gelatine hinzugeben und verrühren (Temperaturausgleich um Klumpen zu vermeiden). Jetzt alles mit der Creme vermischen. Kirschwasser zufügen. Sahne steif schlagen und unterheben. Die fertige Mousse für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Schritt 3
Für die Punschsauce zuerst den Rotwein auf ca. 300 ml einkochen. Schritt 4
Inzwischen schwarzen Tee, Orangensaft, Rum, Kirschwasser, Gewürze, Zucker in einem anderen Topf erhitzen und anschließend durch ein Sieb gießen. Schritt 5
Speisestärke in wenig Wasser anrühren und den Rotwein unterrühren. Lebkuchenmousse Rezepte | Chefkoch. Abkühlen lassen, dann ebenfalls für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Schritt 6
Die Mousse in Gläser verteilen oder Nocken auf Tellern verteilen und mit Punschsauce servieren.
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Lebkuchenmousse Rezepte | Chefkoch
Hausgebeizter Seesaibling, Gänsekraftbrühe mit Einlage und rosa gebratene Hirschkeule mit Schoko-Rotkohl, Cranberries und Brez'n-Knödel oder klassisch Gänsekeule mit Kartoffelklößen, Maronen, Rotkohl und Bratapfel gibt es als Hauptgang. Krönender Abschluss: Cheesecake mit glacierten Clementinen. "Wer nicht das ganz Menü möchte, kann auch einzelne Gerichte bestellen", sagt Küchenchef David Büchner. Die Speisen, ebenfalls mit Anleitung, können am Freitag, 23. Dezember, zwischen 14 und 23 Uhr bei Stappen abgeholt werden. Steigenberger Parkhotel Seit vielen Jahren beliefert das Restaurant des Hotels die Düsseldorfer mit einer knusprigen Weihnachtsgans. Der Service hat sich herumgesprochen und ist deshalb schnell ausgebucht. An Heiligabend ist bereits mit 70 georderten Gänseessen die Kapazität der Küche voll ausgeschöpft, obwohl die Lieferung den ganzen Tag über erfolgen kann, da das Essen sowieso daheim noch einmal für 20 Minuten in den Ofen muss, um die perfekte Garzeit zu erreichen. An beiden Weihnachtstagen kann die Gänselieferung aber noch in Anspruch genommen werden.
Dazu gab es Apfelrotkohl, hausgemachte Kartoffelklöße und Rotweinsauce. Eine gefrorene Gans (4 kg) etwa 36 Stunden vorher auftauen. Wir holen sie immer Donnerstag nachmittag aus der Eistruhe, dann kommt sie in den Kühlschrank. Verpackung abmachen und in ein Sieb legen. Mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknet. Dann kann sie Samstag morgen in den Ofen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, Ober-und Unterhitze ist besser als Umluft (dann nur 190 Grad einstellen). Die Innereien entfernen. Salz, Pfeffer und Paprika mischen und die Gans damit einreiben. Als Füllung z. B. Maronen oder gewürfelte Äpfel mit Cognac nehmen. Die Gans zubinden oder zustecken. Die Gans kommt nicht in den Bräter, sondern in die Fettpfanne. Ohne Zugabe von Flüssigkeit. Mit der Brust nach oben legen, Die Gans wird nicht gedreht, sie bleibt die ganze Zeit auf dem Rücken liegen. Die Gans wird auch nicht angepiekt. Nun die Gans 1 Stunde bei 220 Grad braten (bei Umluft 190 Grad) Dann wird die Temperatur auf 80 Grad runtergedreht für 7, 5 Stunden (evtl.
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Lebkuchen-Mousse mit Haselnusskrokant auf Punschsauce
Mousse:: 1 Blatt Gelatine 1 Eigelb 1 Ei 50ml Milch 20g Zucker 25ml Rum 1 geh. TL Lebkuchengewrz 50g dunkle Kuvertre, flssig 50g Lebkuchenwrfel 30g Schokoraspel 200g Sahne, geschlagen Haselnusskrokant:: 12 harte Karamellbonbons 50g Haselnsse, ca., geschlt und gehackt Backpapier Punschsauce:: 80g brauner Zucker 250ml Orangensaft 250ml Rotwein, trocken 1 Zimtstange 0. 5 Vanillestange 2 Nelken 1 Orange, unbehandelt, Zesten 1 Zitrone, unbehandelt, Zesten und Saft 1pk Schwarztee 2tb Speisestrke 2tb Rum
Zubereitung:
Fr die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Ei,
Milch und Zucker in einen Topf geben und auf dem Wasserbad zur Rose
abziehen. Rum erwrmen, Lebkuchengewrz untermischen, die
ausgedrckte Gelatine darin auflsen und unter die Eiermasse rhren. Die flssige Kuvertre zufgen und kalt stellen. Wenn die Masse zu
stocken anfngt, Lebkuchenwrfel, Schokoraspel und geschlagene Sahne
unterheben, dann ca. drei Stunden kalt stellen.